當咖啡樹吸取了大地的精華之後，誕生了咖啡櫻桃，咖啡櫻桃被咖啡農採收與處理過後，咖啡生豆千里迢迢的運送到每個國家，經過烘焙師的烘焙，把生豆裡的物質轉化成含有各種芳香與美味物質的咖啡熟豆，最後透過咖啡師或是你精湛的手藝沖煮成一杯咖啡。

因此美好的咖啡包含了好的咖啡豆、好的烘焙、好的沖煮過程。
今天就來和大家聊聊，怎麼透過烘焙程度來挑選你喜愛的咖啡。

咖啡豆烘焙的過程發生什麼事？
大家可能已經在很多地方看過一些烘焙的文章，提到各種梅納反應（也叫美拉德反應，英文Maillard reaction）、水分解、熱分解、焦糖化現像等等，其實看不懂那些複雜的過程也沒關係，並不影響你挑選咖啡豆。

烘焙是為了讓咖啡生豆裡的各種化學物質，轉變成你聞得到、喝得出來的化學物質。而且它是一個漸層的變化，從淺烘焙、中淺焙、中烘焙一直到深烘焙，常見會分成五到八種不同的烘焙深度。

烘得越淺，越接近豆子的原味，通常會較酸，或是擁有花香、果香、甜味等等各種有趣的味道。喜歡各種地域之味、酸味的朋友，我們通常會建議選擇淺烘焙到中烘焙這個區間的咖啡的大部分手沖精品豆，也都在這個區間）。

反之烘焙的越深，咖啡豆原有的特性普遍來說會變得較少，通常會開始出現焦糖味、煙熏味、苦味、堅果味等等。普遍來說比較像大眾認知的咖啡味。當然也會有些例外，例如香醇不苦的深烘焙咖啡、沒有把酸味磨掉太多的深烘焙咖啡也是有的，這就很考驗烘焙師的功力了。

我們會推薦喜歡咖啡香、可可（巧克力）、焦糖、堅果味，或是曼特寧成熟感的朋友們可以選擇中烘焙到深焙的咖啡。

不要忽略了烘豆機帶來的差異
了解烘焙深淺的差異後，我們來聊聊烘豆機。熱的傳遞方式分成傳導、對流、輻射。而烘豆機主要也是有這些類型，包括了直火式，也就是火會直接接觸到豆子的類型；熱風式，透過熱風來烘豆，會比直火均勻一些，但是容易消散掉香氣；紅外線烘豆機，投過電磁波（紅外線）來加熱咖啡豆，可以說是最均勻的一種，但是因為均勻所以咖啡豆的味道會過於一致，容易被說平淡。

阿啡的店微店出品的星情物精品咖啡熟豆，針對不用豆子的特性，有用Probat直火式烘焙，也有用智烘機熱風式烘焙，都是在首席烘焙顧問莊懷德老師的指導下，經過多次測試後精心製定每款豆子的烘焙方案，再經由經驗豐富、手感一流的烘豆師精心烘焙，力求將每款精品豆最甜、層次最豐富的風味展現出來，給喜歡咖啡的您帶來品飲時的好星情:)

本ˋ文選自 咖啡精品生活