有人幾天之內就領悟當中竅門，只要稍加練習各種好看圖案信手拈來。有人卻越練越倒退，原本還能拉個心，怎麼現在反倒連個形狀都出不來了。越練越差，越差就越急，越急就越想放棄……那咋辦？

在前街看來，作為初學者，想學會及學好拉花，找對翻車的原因所在才是關鍵。

意式濃縮咖啡的油脂(Crema)和牛奶打發過程產生的奶泡（空氣包裹著蛋白質），由於密度更低，浮在液體的表面。當兩者交融時，牛奶和咖啡液會下沉，油脂和奶泡上浮，依靠兩個顏色的鮮明對比，從而形成美麗的花紋。

而拉花的前提，是能打出細膩奶泡

很多朋友拉花時沒能形成理想的圖案，總是堆成“一坨”，然後直接把問題歸咎於姿勢不對、牛奶分層、杯口太小（杯身太深）、espresso的油脂太硬等原因，卻忽視了一點：打出一缸綿密奶泡的重要性。

融合非常重要啊！家人們～

融合好的咖啡可呈現均勻的“黃金底色”，入口濃香綿密，既好看又好喝。一杯熱奶咖如果沒融合好，不僅在顏值上扣分，咖啡還可能一口苦一口淡，甚至出現泡沫分層。

姿勢除了要帥，還要正確以最基礎的心形圖案來說，牛奶與咖啡融合到7分滿的時候就可以壓低奶缸進行圖案的推制。圖案的形成技巧：奶泡流入咖啡液面時，通過同時調整杯子的角度讓奶泡順著液體流入杯中，也就是說無論是什麼圖案，想要奶泡呈現在咖啡液面，就必須一邊注入一邊擺正杯子。

握缸姿勢、注入角度、融合手法、出形順序、回杯手勢等等。先認真觀察，再臨摹，然後重複練習，最好拉上一位旁觀者來看有沒有姿勢不對的問題。畢竟拉花技巧是長時間練習的肌肉記憶，一個圖案的形成往往只有十秒上下，有時很難用言語去表述清楚。

學好拉花不能速成，這過程只有不斷地在練習中總結，無論是奶泡的打發、握缸的姿勢，或是出圖的手法都會影響最終成型。

如果你首次接觸拉花，前街建議先嘗試用鮮牛奶練習幾次，感受牛奶在蒸汽下打發的力度，與咖啡交融時推出白色紋理的感覺。接著開始用清水練習，掌握進氣量、漩渦、溫度等細節的輕微差別。直到手感上有了足夠的肌肉記憶，就可以換回牛奶“真槍實彈”地練習，從基礎的圖案如愛心、鬱金香開始，逐步測試此前積累的成果。