“拼配咖啡是精品咖啡嗎？”
“咖啡為什麼要拼配？”
“拼配咖啡怎麼拼配的？”
…
今天來和大家好好聊一聊
關於拼配咖啡的一些疑問
讓你一文看懂什麼是「拼配」
在討論這個問題的時候，我們先弄清楚：什麼是精品咖啡？1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法國咖啡國際會議上提出，精品咖啡是「在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆」，自此精品咖啡才廣為咖啡界引用。
「精品咖啡」的定義一直都在變化、迭代：最開始的時候，人們認為精品咖啡是一個可追溯、可持續的咖啡；後來精品咖啡又被定義為質量比較好的咖啡；到現在發展成精品咖啡需要經過評定，對咖啡豆的瑕疵程度、風味、產區等級等方面都有層層嚴格的標準，評價分數要在80分以上，才能稱得上「精品咖啡」。
有人會認為：精品咖啡就是SOE，就是單一品種的好咖啡，其實不然。精品咖啡的翻譯「specialty coffee」，從來都沒有說過是「SOE coffee」，specialty 意思是被特殊關照的咖啡。那麼用多款精品咖啡豆拼配出來的咖啡，當然也屬於精品咖啡的範疇。
SOE與精品拼配，只是成分組合上的區別，並沒有誰比誰更高檔；如果從技術水平的層面來說，拼配比SOE更難做好，但是做好後的風味上限會比單品咖啡更高，更容易實現“1+1>2”效果。
拼配咖啡，也稱為混合咖啡、意式咖啡。廣義認為的拼配咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，將各種單品咖啡豆的特長充分發揮，從而得到一款風味更加豐富、均衡的咖啡。
舉個例子：20年前很多人喜歡牙買加的藍山一號咖啡，這是一支酸苦甜非常平衡的咖啡，但如果我們沒有足夠的錢或渠道去買藍山咖啡，我們也可以通過拼配去達成同樣的口味，做一支擁有同樣調性的“藍山風味拼配咖啡” 。掌握不同咖啡豆的優勢，使它們之間取長補短，在口味上或互補，或加強。拼配，也是一種精品咖啡可持續發展的優質選擇。
穩定風味｜單一品種的咖啡豆，即使是同一種，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起，就能很好解決這個問題，可使每一年的口味基本保持一致。
平衡口感｜有的咖啡豆做出的Espresso會異常苦，或非常酸，咖啡豆最顯著的那個風味特點會被放大，所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。綜合一些咖啡豆的特色,比如體現一些豆子的花香和果酸滋味，通過拼配，可以創造出一些原本沒有的風味。
降低成本｜一個好的配方可以締造一段咖啡傳奇，可以創造屬於高價格單品咖啡才有的風味，拼配咖啡可以有效幫助品牌節省成本。
可持續發展｜全球咖啡消費市場不斷發展，對於咖啡供應端的要求也越來越高。拼配咖啡可以作為一種精品咖啡可持續發展的優質選擇。
咖啡拼配有兩種方式：生拼和熟拼。生拼指先把豆混合再烘焙，生拼的優點是，使用同一烘焙程度可使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率。但這種方式也有一定的局限性，需要拼配的幾支豆的密度比較接近，同時要求烘焙師對豆性有極高的掌握度。
熟拼指咖啡豆烘焙後再混合，優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，能夠最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的日常品控以及管理難度會較大，比如烘焙日期導致的養豆期、豆子外觀不一致等問題。
風味互補
選擇良質的咖啡豆，了解咖啡豆的特質，需要找到幾款不同類型的咖啡豆互補，而不應該找到風味接近，調性相似的咖啡互相拼配。
主次分明
咖啡烘焙不是簡單的加減乘除，也不是簡單的1:1:1混合，而是需要明白這款拼配咖啡究竟要走什麼路線，需要什麼豆子去提升風味，豐富細節。更重要的是剔除瑕疵豆，可謂寧缺勿爛。
本文轉載自王力咖啡旗下公眾號:JasDaily編輯:cecile
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