單品咖啡好的地方就是反映了地區的味道，而它的不足，也是它僅僅能反映地區的味道。比如你喜歡耶加的果酸以及淡雅的花香，但是總感覺醇厚度不夠。如果烘焙師聽了你的要求，增加了醇厚度，就會失去部分的果酸和淡雅，那麼有沒有解決的方式呢？那就是拼配，比如，你想在耶加上增加醇厚度，熟悉了口糧豆產區的特性，就可以加入巴西，哥斯達黎加，哥倫，或者再極端點，曼特寧這些產區來實現。

達成手衝味道平衡的拼配方式，不少人喜歡叫綜合咖啡。比如看日本知名咖啡豆烘焙商丸山的豆單，過半就是綜合咖啡，或者是另一國際知名咖啡品牌星巴克，也會有綜合咖啡的產品，以此獲得較為複雜豐富的味道。一般來說，用於手衝的拼配喜歡叫綜合，兩者是同一個意思。

除了當季的風味互補，不同產季之間因應天氣的變化，咖啡的味道也會發生很大的改變。成熟的烘豆商也通過拼配的方式，使用幾種咖啡豆產區組成一個產品的味道，即便是一個產區發生了變化，但佔的比重不是特別大，拼配則可以在這種變化當中實現咖啡味道的穩定性，作為咖啡豆出品而言，好喝是一個追求，穩定也是一個追求。

除了穩定，拼配有時候也用於實現另一種需求，那就是降低成本，比如你用幾種豆子實現華麗的味道。比如藍山風味，藍山拼配。藍山風味可能用了兩個非藍山咖啡豆拼出醇的味道，藍山拼配可能用了少部分藍山，都是基於這種出發點。

用拼配的方式，從單一風味結構走向複雜平衡結構是一種探索，對比起來，SOE則顯得有點像是逆行。在好的單品加持下，它當然會有好的味道，這個不容質疑。意式是濃縮咖啡液，意味著不管咖啡的好與壞，都會用放大的方式把它呈現出來。使用不同的磨，每天調出不同豆子與之合適的參數，是實現穩定味道的前提，此前我們有另一篇文章《soe，真的不是你想的那麼簡單！》對此有詳細的解釋，在此不再重複。

不同的客人有不同的口味需求，不同的時間點市場也會發生變化，並不會一成不變，明白了它的變化規律，自然就會知道自己當下的選擇。

來源於前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的