有咖友問，為什麼他用摩卡壺煮出來的咖啡會有焦苦味？苦，沒毛病，焦苦就可能是操作問題了，是可以避免的。
其實用摩卡壺煮出好喝的咖啡並不難，以下列舉了6種避免焦苦味的方法，大家在選豆、烹煮過程中註意下哦~
中深烘焙的咖啡豆用烹煮水溫較高的摩卡壺，比較難以呈現出其精緻的酸苦風味，煮出來苦澀味會較重。
相對來說，中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺。因為偏高的水溫會讓淺烘豆子中的酸質降低，形成的風味酸甜均勻，同時又能出品較為香濃的油脂感，入口細膩順滑。所以說，用摩卡壺適合中淺烘焙的，口感上會多些層次，既能保留果酸調性，又能增加酸中帶苦的風味。
如果買成品咖啡粉，可以買espresso 專用的粉。
如果是手磨咖啡豆，不要研磨得太細，太細容易過萃，差不多細砂糖大小就好。研磨當中，多嘗試幾次記錄下咖啡的味道，要是出來的味道會有焦苦，把粉磨粗一點，可以減少咖啡的焦苦味，而調細一點可以減少咖啡的酸味。
每種杯份的摩卡壺，其粉槽是按水粉比配比好的，所以只需將粉槽填滿咖啡粉即可，注意不需要壓粉，填粉的時候可以適當搖、震粉槽，讓咖啡粉分佈均勻，填滿後輕輕撫平。
讓粉槽裡的密度較為均勻，就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，導致風味不均勻或有苦澀味的現象，風味會更完整而不會有太多瑕疵。
注意不要大火到底，一開始用中高火加熱（有經驗後開始直接大火），當咖啡開始流出的時候調成小火烹煮，當聽到噗噗聲時液體流出變很少的時候，立即停火並移走摩卡壺。
在停火後，如果感覺液體萃取出來較少，可以再讓余溫萃取一會兒。若是萃取量差不多是正常的（憑經驗），則可以在移走摩卡壺時將壺放在冷毛巾上進行降溫，避免餘溫導致過萃。此外，煮好咖啡後，及時倒出咖啡。
摩卡壺每次使用都要及時清洗乾淨，避免咖啡渣漬留下，不然容易串味、焦苦，陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道，可能會造成堵塞，影響萃取。
基本上在用摩卡壺的時候平時注意下這幾點，就能避免焦苦味。
至於苦味，摩卡壺煮出來的咖啡本身偏濃，它大約有2~3個大氣壓，所以能乳化出部分非水溶性油脂及芳香物質，給咖啡添加強勁的質感。所以不習慣喝較濃咖啡的，在煮完咖啡後可以根據個人口味加水添奶哦。
文章轉載自 比樂蒂訂閱號
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