三刀流

就是分段萃取，一刀流延伸的一種沖泡方式，把一段水，分三段注入。

雖說是延伸，但效果不一樣，起碼先減少了濾紙邊緣水流下落的不穩定性，其次，三段注水，可以明確區分前中後段的風味殘留，調整萃取。悶蒸後每次增加水量，通常在滯留液即將下降至粉層面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具體情況也要看豆粉狀態。

這種做法主要能夠區段，方便辨別剩余芳香物質的殘留量，也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高。

雖說很多咖啡館都在用，但是注意的都是量稱，而不是流速和控水量。大部分人深究最多也是這個了。

如何通過水位下降的速度來判斷注水？

在再次加水的時間點具體要根據【下降的狀態來作判斷】

當給水到達底部後，底部的顆粒也會開始膨脹，而隨著底部的水都流光後，整個粉層也隨之下降。

 

當一開始咖啡粉顆粒吸水不多時，因為咖啡粉顆粒較輕，所以大部份的咖啡粉都會浮在水面上，隨著水位下降，表面就會像一個缽體，或是一個開口較大的U字形。

 

水位下降的速度代表著咖啡粉顆粒吃水的多寡，濾杯裡的咖啡粉因為一開始的重量比水輕，所以咖啡粉顆粒下沉的速度會比水流慢，而當咖啡粉吃的水越多，重量變重時，咖啡粉顆粒就會很快到達濾杯底部而產生阻塞，而使水位下降呈現延緩甚至停滯的狀況。

   當水位下降速度偏快的時候，就不需要加水。因為當水流下降快過顆粒時，就代表水流正在沖刷咖啡粉顆粒，讓咖啡粉顆粒不是在靜止的狀態。

        當水位下降速度延緩時，就意味著咖啡粉顆粒開始沉積在底部造成堵塞，而讓水位下降緩慢。

當水位停止下降時，就表示底部已經完全堵塞，而咖啡粉顆粒也等於泡在水里，一旦這樣的狀況持續太久的話，苦澀味就會隨之產生。

所以，  

加水時間點

 水位延緩或水位不再下降時，

就是開始加水的時間點       

內容轉自：咖啡工房
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