好吧，對於這種“咖啡師”我不能說得太刻薄。但我自己作為一名咖啡師​​，我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味著什麼——糖是會掩蓋咖啡的原始風味，奶更是連咖啡的原始口感都可以完全改變的。我要的不是一杯甜膩膩，滑溜溜然後香噴噴的奶咖。

一杯好的咖啡應該擁有它自己獨特的香氣、愉悅的甜感和酸度，迷人的甘醇餘韻。就像是在花園裡輕輕咀嚼一瓣成熟綻放的花瓣……

要理解這種感受，唯一的方法就是品嚐，不斷地品嚐。調磨、杯測、開發配方都是要通過感受味道和香氣來完成的，測量儀器、標準比例和配方公式的確可以給予我們很多幫助。但這些東西永遠給不了你一個最完美的答案、最真實的感官享受。

這是一個循環的套路：你喝的咖啡越多，你做的咖啡就會越好，而你需要喝的咖啡就更多。

而專業的咖啡師們呢？他們會花更多的時間來談論他們的食物，他們對於飲食的要求會更加挑剔。他們會說：嗯，這個橘子有點尖酸，帶點發酵味，是不是不新鮮了；這份布丁太膩，入口全是奶味和焦糖的甜味，沒有芝士的鮮香口感，差評！……

然後，在品嚐咖啡的時候，他們就能輕易地聯想到各種風味，自然而然地懂得如何去描述一款新穎的咖啡的風味口感。這就是多吃多喝多品嚐的好處。

看過WBC比賽的話，你就會明白，越是牛逼的咖啡大師，對衛生就越重視，隨手清潔，保持衛生，幾乎已經滲入到他們日常操作的每一個細節每一個步驟。哪怕再繁忙再趕時間，對於每一處污跡、灰塵，甚至指紋手印，都依然是非常敏感的。這就是一種敬業、專業的態度。

在我看來，每一個吧台都應該貼上一張寫著：“質量、服務、衛生”的紅色大字標語。

因此，在一個咖啡館裡面，團隊合作使得所有事情能夠正常運作，而一個合理的整體工作流程，則是一個統一的有凝聚力的團隊的標誌。雖然我也知道這很困難。

成為一名咖啡師​​不僅僅是意味著衝煮、清潔、出品，咖啡師身上同時還肩負著教導指引客人的責任。咖啡兩字，博大精深，浩瀚無比。當你的客人想要了解咖啡某方面的知識的時候，你又是否知道該如何解答呢？

懂得越多的人，就越明白不懂的地方更多。咖啡師需要的是不斷的自我增值，不斷的接受新知識新資訊新思想。

最後我想說，學習咖啡其實很容易，網站、論壇、微信公眾號、專業交流群，朋友圈。還有很多很有用的專業書。只要你肯花心思。

剛才我提到“質量、服務、衛生”，但其實我認為咖啡師的座右銘應該是“質量、服務、衛生、學習”。

內容轉自：咖啡工房
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