咖啡技術| 好的愛樂壓是怎樣煉成的？

愛樂壓使用便捷、方便攜帶，倍受咖啡愛好者們的愛戴。對於愛樂壓咖啡的製作方法和配方說法不一，今天就讓我來為大家分享我在製作愛樂壓時的小妙招。

拋開粉的粗細、水溫等不談，今天我就想和大家談一談下壓的壓力。我的理念是，如果下壓的壓力更大，你就能萃取出咖啡中更多的精華物質。相應的，由於萃取率更高，咖啡的萃取時間應相應縮短。我給我的理論起名為“Short and Heavy”，即在短時間內萃取出濃濃的咖啡。

那麼，究竟我們該這樣做呢？

以下便是操作步驟

1、16.5克咖啡

2、研磨程度比意式濃縮咖啡稍微粗一點（比細白砂糖稍微細一些）

3、淋濕濾紙，蓋上蓋子

4、將愛樂壓正位放在杯子上，加入咖啡粉

5、一定要用電子秤，別忘了還有計時器

6、倒入55克90-91℃的熱水

7、倒水一定要慢，倒水後加以攪拌，確保所有咖啡粉充分浸濕

8、在咖啡粉全部浸濕之後開始計時，15秒後插入活塞，然後用力下壓，整個萃取過程應為20秒

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此外，要記住你使用的濾網類型同樣會影響咖啡的口味

1、傳統意義上，使用濾紙製作愛樂壓，咖啡會口感純淨，酸度明顯，口感較輕，但使用我的方法，咖啡的口感卻無比醇厚！因此若使用這種方法，我推薦使用濾紙。

2、若使用金屬濾網，咖啡的口感會更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號的濾網篩孔的數量不盡相同，因此在選擇金屬濾網是要多家考量。

 

# 在使用金屬濾網時，咖啡的研磨程度要稍粗一些，萃取時間稍長一些，並要在沖泡前盡可能去除咖啡粉中的及細粉末。

文章來源 

作者：Michael Mac Donald

英文原文地址：
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內容轉自： CafeCulture啡言食語
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