手沖不悶蒸，那你怎麼做？

不悶蒸? 別鬧了！

甭管你是什麼方法都得悶蒸！

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可悶蒸這麼多次

你真的懂他的意義在哪嗎？

手沖咖啡是風味萃取+ 過濾同時進行的過程，而且是以倒入水的位置為中心發生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆會產生較多的二氧化碳，這些氣體不利於水與咖啡粉充分接觸完成萃取，因此需要先燜煮，避免咖啡粉萃取不均勻，影響效率。

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悶蒸會給萃取咖啡帶來哪些好處呢？

我們先來觀察以下悶蒸時的膨脹度，其實這也能幫我們檢測出咖啡豆到底新不新鮮！

更重要的是悶蒸時咖啡粉排出氣體後的咖啡顆粒更能均勻排氣和吸水，可讓後面的咖啡萃取均勻更加均勻。

悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，可為正式註水時熱水透過粉層時提供更多的空間。

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並且如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，這樣一來萃取時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。

如何控制悶蒸這一環節？

注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中盡可能水平。要注意這時把握好對流速的控制，注水的力道不過大，盡量輕柔些。

悶蒸時使用的水量，以總水量的10%為佳。以沖煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為24–30毫升。流下的的萃取液盡可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或註意研磨度。

悶蒸大概在25秒到40秒左右（具體情況還要看研磨度和烘焙度），當咖啡粉表面的膨脹結束，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成。

理想的悶蒸進行時，咖啡粉遇到熱水將緩慢膨脹，看起來好像是咖啡粉不斷地將熱水往上頂。而最佳的悶蒸結束時間，表面即將皺縮之際，是開始第一次注水的好時機。

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對於手沖咖啡來說

每一步都會改變原有的風味

有困惑我們就從頭校正

想要沖泡正好喝的伙伴們

結合之前的知識點一起沖泡吧！

內容轉自：CSCA精品咖啡學院
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