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拉花，或者說一味地追求拉花的美感和復雜程度，到底會不會影響到口感？

昨天我發了一張圖，向大家徵集了一些關於拉花是否影響口感的觀點。參與者眾多，統計了一下，覺得拉花會影響口感的佔22%，覺得不影響口感的佔31%，其它佔46%，挑選了一些有代表性的觀點，供大家參考。

Barista：拉花在一定程度上掩蓋了咖啡在製作技藝、細節和質量上的不足…

差不多先生：該什麼樣就什麼樣最好，拉花只是點綴而已，不用刻意，不然就會畫蛇添足！

浪漫海濤：不拉花也挺好喝，拉花對我而言就是種心情而已。生活節奏太快，沒空拉花。有空時，全部時間都用來閱讀。

塵子: 比拉花重要的是融合吧。。。。

巨砲蜀黍: 這個問題很簡單嘛，覺得拉花和咖啡更配的就點拉花款，不喜歡的我就點純咖款咯喝咖啡嘛，最重要的是開心。

裕一: 拉花和口感其實並不衝突、優秀的咖啡師能保證口感的情況下用fp做出能讓人舒適的拉花就可以了、個人覺得類似雕花、彩花之類的太矯情。但我想，意大利人剛製作卡布奇諾的時候也沒人會拉花吧？說不上卡布必須拉花。

天南: 咖啡師的情懷如何體現，沒拉花讓咖啡師怎麼活？

阿顛：拉花確實影響口感，已經完全不像是花式咖啡，而像奶咖了，喧賓奪主，只能全是商業化，或者自娛自樂的一種娛樂手段吧，他的存在有一定的必然性，而且相對於過分提神的純咖，奶咖更適合標榜品味，講求情調的小資。

芯話：咖啡拉花就像做飯一樣，不光味道好，做到“色香味”俱全才叫完美，不然只是好吃，並非好飯。

林夕吉吉：刻意追求拉花，勢必影響口感，但是在保證口感和味道的前提下，可以嘗試各種不同花型。

薛定諤的貓：在忙碌的生活空隙裡，坐下來享受一杯心愛的咖啡，就得到了片刻的自由自在的快樂，每個人喜好不同，加糖，或加鹽，拉花或者不，都是個人喜好，既然是自由的快樂，何必要統一的標準呢？

九度陌言：拉花是咖啡的一部分，不可缺少。

Summer：拉花才是卡布的精髓。

可可：拉花是情調，是浪漫，是心情。

ZACK：無論是拿鐵還是卡布奇諾都是咖啡加牛奶這一種喝法的衍生。拉花是咖啡文化的一塊藝術拼圖。每一個人都是獨立的個體，況且感官世界裡沒有絕對的度量衡。抱著觀賞的角度去看比合理。

Mr.楊點墨：拉花是一種藝術，只有咖啡與藝術結合才會更好的與時代同步，藝術給予咖啡不斷的創新。所以我們才要分清楚經典與潮流。

尹慧益：該拉還得拉，喝前先欣賞，喝的時候攪拌一下不就結了！都犯不著糾結！

豆：在不影響口感的情況下，拉花是可以有的，但不能一味追求拉花，忽視了味道的重要性，這樣的咖啡就是虛有其表，喝了一回就不想再喝了！

【張玲】：個人認為一杯好的卡布跟拉花無關，拉花只是一種好的服務。

博雅：只能說口感這東西全憑個人感受，喜歡哪種就喝哪種。

John：沒有拉花寧可不做咖啡。

王顯：作為一個做不出拉花的人，我認為拉花影響口感，但是愉悅心情~

萌萌的Damon：在口感的保證之上可以拉花！

平平：一杯好的咖啡並不是因為拉花而變得更加多的人會去品償。而有漂亮拉花的咖啡就擁有了藝術的氣質，吸引了大眾的視線。但請大家不要忘記一杯咖啡靈魂是什麼？是咖啡的本質還是拉花？

Fay：僅是美觀，影響口味！

路與旅：複雜的花型必定會損失一部分融合，也會相對消耗咖啡師對追求口感的精力。

年根：我認為拉花是會影響口感。

chyolika：拉花不會直接影響口感，但會影響心情，心情不好，怎會喝出咖啡的好！結論–拉花會間接影響口感！

張澤華：我們追求拉花也追求咖啡的質感，這兩者並不衝突，我們都有愛美的心和享受高品質的追求，其實拉花豐富了我們的視覺，滿足了我們的心，好的咖啡帶給我們享受，為什麼還要糾結於一點，喝咖啡只是享受輕鬆，我們不能再賦予他們其他的。

yuyingyan：拉花增加情趣，愉悅心情，不影響口感，但能遞增好心情。

oO可可Oo：一味追求拉花確實有違初衷，在不影響咖啡口感的基礎上增加一點拉花讓人賞心悅目不是很好嗎？

ssn：拉花的咖啡的確感到不好喝，好像失去了咖啡本真味道，溫度也不夠了。

小小小小小小筱：個人認為：咖啡師在完美融合後拉花就沒有多大影響，拉花是咖啡文化的一部分，但不是必不可少的，不要刻意去拉複雜的花，畢竟咖啡是喝的不是看的。

翔子： espresso標准出品的同時，打好奶泡，融合好。不影響風味的情況下拉花，是可以的，因為好多客人喜歡花式咖啡，喜歡味道和圖案。不贊成刻意的去拉複雜的花，這樣直接影響咖啡的風味了，做為一個咖啡從業人員應該給咖啡足夠的尊重，因為咖啡豆來之不宜，好的豆子更是如此。我喜歡喝espresso和單品,有好多店濃縮做的不專業，還有豆子不好的。雖然很多人不懂咖啡，所以需要引導，請不要過度的去拉花，更重要的是要好喝。對於好的拉花，牛奶本身很重要，拉花好看，不用心的話，喝起來味道是不一樣的，這跟做西餐類似。

Amy：卡布本是奶啡，拉花的配搭賞心悅目，視覺上帶給喝咖啡的人，一種意境。

亦秋：我不拉花，只看。看著就美，想著有人為我拉花心裡更美！

Barista-ZJW️：外在美和內在美都很重要，兩者是可以達到一個均衡點的！

乾脆面：影響一杯咖啡好壞的因素有很多，其中我認為最重要的是要保證咖啡豆的新鮮，咖啡與牛奶、奶泡的比例也很重要，拉花對於一杯咖啡來說是一個錦上添花的事，如果拉花能讓顧客感到驚喜擁有好心情當然很不錯，不過直接倒出一個黃金圈顧客也不會覺得不好，最重要的還是口感。畢竟咖啡是來喝的，不是藝術品只能欣賞。

超媽：我一般喝美式。味道最重要，拉花對我來說可有可無。

阿菜：拉花是一種美，是一種生活品質的象徵！超愛拉花！

Lily：感觀十口感=完美

【井🔆喬’Joe】：還是要追求口感和味道。

Barista.jj：拉花是咖啡的文化之一，但只是起到錦上添花的作用，太執著於拉花，只會把一杯卡布或拿鐵做壞。

L＿強強強：拉花好的，融合不會差的，連拉花都不會的，談何融合？

A╭(╯ε╰)╮茶布基諾：我覺得拉花可以影響喝咖啡的興趣，可以讓更多人感興趣的去了解咖啡，影不影響味道我不知道，現在的咖啡有多少好喝的呢？與其說會影響味道不如說拉花會讓我更有興趣。

Daniel️：口感追求遠大於視覺！

木木夕：拉花是咖啡的一種呈現方式，而口感是一杯咖啡的靈魂，二者可以相輔相成。

卓夏：拉花影響口感的話，可以用勺子把奶和咖啡攪勻，就沒差了吧。食物追求的是色香味俱全，拉花可以提升咖啡的美感和情趣，同時也是製作者的一種情感投入和技能體現。將簡單的咖啡做到極致，只有愛的人最懂！

王佳男：我覺得拉花和咖啡之間是沒有矛盾的，拉花主要針對的是加了牛奶的咖啡，來體驗咖啡的藝術美感，拉花的濃縮咖啡一般是用高壓萃取出來的。而高壓萃取的咖啡只是製作方式的一小部分。另外，大家可以手衝、虹吸等方式來感受咖啡的味道細微變化之美。兩個之間不衝突，拉花點綴了咖啡的藝術之美，咖啡文化也因為拉花更年輕的消費群體喜歡，從而獲得更多的青睞！

coffee：個人感覺沒有什麼影響！可是有發現麼？好多人都衝著有意思的拉花去喝咖啡！

小睿Sagittarius：拉花就是咖啡藝術啊！加分的！

最後沖廁：我也覺得多少影響了口感，我認為拉花是咖啡文化的一個分支發展，不能阻礙咖啡的純正血統，但又影響著咖啡的發展方向，兩者相輔相成！

折耳Yan：我注重口感，可以不要拉花！

壞女人：如果做的咖啡拉花又好看，口感又很好，不是兩全其美嗎？

安：好看的影響口感，不好看的影響心情

ライオンハート：不刻意追求拉花，拉花只是你在做這杯咖啡時的心情體現，你你的心情能通過拉花傳遞給客人，從而影響口感！

Cappuccino：拉花是一種對咖啡的態度，味美且有型兒，如果不喜歡拉花當然可以，喜歡的話做一些可愛的造型，不也是對咖啡的熱愛嗎？

考拉穎：成熟的拉花工藝必會錦上添花；不完美拉花手法更需要我們的尊重和鼓勵；沒有拉花的卡布，給人無盡的思考。各有千秋，我總是更在意咖啡時的態度，對手藝包容心比較大。

菲利普♞lui：我覺得是興趣，一杯咖啡有他的貴氣也有他魅惑，有他的靈巧也有他溫雅，單品和復合各有各的味道。但一位的追求復雜的拉花，那最後就是幅蠟筆劃。

李志堅：咖啡拉花是視覺享受，飲咖啡是味覺的享受，都是咖啡文化。

Yami：有拉花的咖啡讓咖啡變得有儀式感，更精緻。

BeyondPC：拉花是視覺享受，咖啡是味覺享受，卡布奇諾將兩者完美結合。

花，刺痛命脈：咖啡有好多種，但是如果點了卡布，我喜歡上面各式的拉花，在我看來卡布是充滿著女孩子對一切美好的幻想。哪怕不喝一口，看著也會心情甜蜜。

冬天，你好：怎麼看在於你喜歡它的純粹還是喜歡它的華麗。

小黃鸝：我是一個把拉花和咖啡分開來看的人，我最愛喝的是美式咖啡，但是也很喜歡看同伴點的卡布的拉花。

小海：拉花是一杯咖啡的點綴，沒有漂亮的拉花，它依然是一杯咖啡，更可以是一杯好咖啡；個人覺得其實花式咖啡就像是女人，拉花的咖啡就像是愛美的女人，圖案就是它的妝，至於口味品了才知道……

耐人尋味的摩羯：咖啡仁者見仁智者見智。不同階段追求不同的咖啡感受。個人覺得一杯拉花漂亮的咖啡可以增加食客的食慾感。

納茲咩的三三給抱一下：不是每一個點咖啡的客人都懂咖啡，賣相不好對他們來說便是不值得，口感才是其次。

十豆加昇：說拉花影響口感的是對於某一些人的出品。基礎好，手法好，融合的好，口感怎麼會差，有些人連咖啡是什麼都不知道，就知道拉花拉花，拉了花出來就是成功，融合得好不好根本就不會注意去看。

愛咖啡的時光：咖啡作為一種飲品，面對的是消費者，所以從他們才能看到利弊。當你的消費者是對咖啡不太懂的時候，我想咖啡拉花是重要的，因為好看才會吸引他們去喝，如果你面對的是專業咖啡人，那我想，口感是最重要的，至於拉花，你能做出一杯很好的咖啡的時候，難道你的拉花會差嗎？

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非常欣喜地發現，我們的咖啡愛好者裡，有自己獨立觀點的人還是佔絕大多數，這也是咖啡能在中國健康發展的基礎。

拉花到底能不能影響口感呢？能，確實能！原因是：有時候為了能拉出一個複雜的圖案，而讓咖啡液和牛奶的比例發生了變化。

舉個栗子，本來拉一個天鵝，圖案已經算比較複雜的了，但有人為了顯示自己的技術，一定要拉兩個天鵝出來，更有甚者，你拉兩個天鵝，我一定要拉四個天鵝……只要技術好，杯子足夠大，拉一百個天鵝都可以，但這杯飲品還能叫咖啡嗎？

不管是咖啡提供者還是消費者，一定要清晰地認識這個問題，在保證我們能喝到一杯口感好的咖啡的基礎上，適當拉一個圖案出來，是皆大歡喜的事情，比如：拉好一顆簡單的“心”！

內容轉自：Tim 每日咖啡資訊
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