咖啡是世界三大飲料之一。
咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹的進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
成分
| 名稱 | 作用 |
| 咖啡因 | 有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。 |
| 丹寧酸 | 煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久冷卻後的咖啡味道會變差。 |
| 脂肪 | 其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。 |
| 酸性脂肪 | 即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。 |
| 揮發性脂肪 | 是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香的物質。 |
| 蛋白質 | 卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 |
| 糖 | 咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。 |
| 纖維 | 生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。 |
| 礦物質 | 含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。 |
咖啡營養成分錶
每100克咖啡豆中營養成分如下表所示
| 水分 | 1.2g | 蛋白質 | 1.6g |
| 脂肪 | 16g | 醣類 | 1.7g |
| 纖維素 | 9g | 灰分 | 1.2g |
| 鈣 | 120mg | 磷 | 170mg |
| 鐵 | 42mg | 鈉 | 3mg |
| 維生素B2 | 1.12g | 菸酸 | 1.5mg |
| 咖啡因 | 1.3g | 丹寧 | 8g |
| 功效 | 藥理 | 研究者/組織 |
| 解酒 | 酒後喝咖啡，能使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外； | |
| 利尿除濕 | 咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。黑咖啡更有利尿作用。 | |
| 緩解便秘 | 咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。 | |
| 改善
肝臟功能 |
研究結果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝臟疾病的患者，每天飲用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話，其肝臟的機能將會得到改善。 | 日本大阪市立大學研究組 |
| 開胃助食 | 咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。 | |
| 熄風止痙 | 咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。 | |
| 美容皮膚 | 餐後喝杯黑咖啡，能有效地使皮膚變白。黑咖啡還可以促進心血管的循環。 | |
| 防止心血
管疾病 |
低血壓患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高溫煮咖啡的過程中，還會產生一種抗氧化的化合物，它有助於抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。 | |
| 消除疲勞 | 咖啡因是一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力、加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能，從而消除疲勞。 | |
| 預防膽結石 | 對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，研究發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。 | 美國哈佛大學研究人員 |
| 可防止
放射線傷害 |
在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。 | 印度笆巴原子研究人員 |
| 影響情緒 | 實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。 | |
| 減肥 | 使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。咖啡可加快身體代謝，減少脂肪形成。 |
切記咖啡不宜與茶同時飲用。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%；
茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中；
含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用後，會出現噁心、嘔吐、頭痛、心跳加快等症狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育；
不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可導致流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料；
兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統,干擾兒童的記憶,造成兒童多動症；
濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子；所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡；
咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴；
咖啡不可以與布洛芬同吃。解熱、鎮痛和消炎的常用藥布洛芬對胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可樂中有的咖啡因也會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌。如果服用布洛芬後立即喝咖啡、可樂，會加劇對胃黏膜的刺激。
喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡裡邊的某些成分和香煙相結合產生致癌物質。
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