為咖啡保溫的5大竅門

誰都不想喝溫咖啡，咖啡只有在剛做出來的時候才好喝，那股暖流配上一絲香甜沁人心脾。但有時我們又不得不把咖啡提前做好，例如，在出去旅行或是外出活動等等，如何為咖啡保溫成為了我們每個人面臨的難題。

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在我們正式開始討論咖啡保溫小竅門之前，讓我們先來聊聊為什麼咖啡只有熱著喝才好喝。
首先，熱咖啡能讓人身心放鬆。當你枯坐在電腦面前，覺得精疲力盡之時，來一杯熱咖啡，咖啡的醇香、杯子的溫熱、迷人的香氣、蒸騰的水汽，無論是味覺、觸覺、嗅覺還是視覺，你的壓力彷彿得到了全面釋放。

但有些人對於熱咖啡的追求似乎過了頭，很多人在冬天會要求咖啡師給他們做一杯超超超超級熱的咖啡，但其實咖啡的溫度並不是越高越好。相信所有人都品嚐過超級拿鐵，那股紙箱味、牛奶杯煮開的臭味和舌頭被燙到的灼傷感著實讓人咋舌。

那咖啡到底多熱才好呢？

現在就讓我們理性地用科學解釋

咖啡與溫度之間的關係。

▼溫度與咖啡沖泡

咖啡的沖泡過程離不開溫度。除冷萃咖啡以外，製作其它品種的咖啡基本都需要兩樣東西：熱水和咖啡粉。當熱水與咖啡接觸時，水會溶解掉咖啡中的可溶物質，其中包括纖維、油脂、糖、酸和礦物質等。業內人士普遍認為，195-205℉是沖泡咖啡的理想溫度，咖啡中的可溶物質能夠在短時間內充分釋放。水溫過低，咖啡中的醣類物質就無法得到充分溶解；水溫過高，咖啡就會變得過苦，苦澀的味道甚至掩蓋了咖啡本身精緻的口味。
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溫度與牛奶
咖啡師們通常會用意式濃縮咖啡機自帶的蒸汽棒加熱並打發牛奶。一旦牛奶的溫度達到60°C（140℉），牛奶的結構和形態就會發生奇妙的變化。隨著溫度的增高，牛奶在奶缸中不斷旋轉，碳水化合物被逐漸分解成糖，使牛奶的味道變得更加甘甜，牛奶中的蛋白質則會與空氣融合，使牛奶產生細微的氣泡，令口感變得更加絲滑。

但如果溫度超過65°C（150℉），牛奶中的脂肪就會開始氧化，醣類物質被溶解，氣泡因高溫破碎，牛奶會一下子變得單薄、無味，煮開的牛奶帶有些許紙箱味，口感乾澀。

這就好比自己在家用微波爐熱牛奶一樣，一旦熱過頭，牛奶就會變得特別難喝。煮開會讓牛奶中的水分蒸發，蛋白質和脂肪開始變質、凝聚，在表面形成一層奶皮，即便攪拌也無濟於事，牛奶本身的質感與甘甜蕩然無存。
恩恩，這些我都懂，

現在能講講

如何給咖啡保溫？

說了這麼多，我的意思是，熱咖啡的確好，但溫度過高無論對咖啡還是牛奶都是無益的，只會帶來多餘的負面口味。咖啡的溫度最好在96°C ( 205℉)，牛奶的溫度最好在60°C（140℉）。

好了，請準備好紙筆，現在我就要開始介紹為咖啡保溫的5大竅門了！
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1.使用大小合適的容器。為了讓咖啡與空氣的接觸面積達到最小，一定要使用大小合適的容器盛裝咖啡，讓液體的體積最大化，讓空氣的體積最小化。如果你把一小杯咖啡倒進一個巨大的咖啡壺，咖啡必然會瞬間冷卻。總而言之，你的咖啡杯或咖啡壺裝得越滿，咖啡冷卻的就越慢。

2. 充分預熱。在製作咖啡之前，將咖啡有可能接觸到的設備和容器統統用預熱，咖啡壺和咖啡杯，一個都不能漏！所有咖啡可能接觸的設備和容器都會吸收咖啡的熱量，容器的溫度與咖啡越接近，咖啡冷卻的就越慢。

你可以用剛燒好、準備用來衝咖啡的水預熱設備，在喝咖啡用的杯子裡也提前倒上些熱水。當然，在喝之前，一定記得把預熱用的水倒掉！即便是在咖啡廳也別忘了讓咖啡師幫你預熱杯子哦！

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3. 一定要用保溫水壺！高品質的保溫壺的確不便宜，但它的確能夠為咖啡保溫，所以別猶豫了，趕緊買一個！想想你這些年為難喝的涼咖啡花過的冤枉錢吧，一切都是值得的！

◆ 在購買保溫壺時請格外注意以下幾點：

◆壺身必須是雙層的

◆壺蓋必須能擰緊

◆保溫效果要持久

◆易於清洗

◆零部件可更換

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4. 使用保溫墊。如果你在家裡想要為咖啡保溫，最好的方式便是保溫墊。千萬不要二次加熱咖啡，這只會讓咖啡的味道變得更加難喝…還有，現在市面上推出了一種便攜式保溫墊，這簡直是旅行愛好者們的福音！在使用保溫墊前，一定要提前加熱，預熱永遠是為咖啡保溫的王道！

5. 外賣咖啡兩層蓋。這個竅門一般人我是不會告訴他的！其他人也許會覺得你瘋了，但在點外賣咖啡時多要一個杯蓋的確能夠讓咖啡冷卻的更慢！在蓋上第二層蓋子時，口的方向一定要與第一層蓋子相反，這樣不僅能防止咖啡濺出來，還能讓咖啡保溫的時間更長。

內容轉自： CafeCulture啡言食語

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