每當前街與身邊的咖啡愛好者聊到手沖，有人會說，沖咖啡很簡單，不難喝就行啦。有人則總是感嘆，影響的參數這麼多，想沖好一杯咖啡也太複雜了吧！

在前街看來，手沖咖啡是複雜還是簡單，取決於拿起水壺的我們處於“玩咖啡”的哪個階段，從什麼角度看待好喝的咖啡，又是否真的了解一堆參數背後的邏輯關係。

手沖的魅力所在

手沖萃取咖啡的過程是一個複雜的系統。包括人為控制和咖啡豆品質在內，造成影響的參數非常多。每個參數相互關聯，哪怕只是調整一個細微因素，都有改變最終味道的可能。

或許正因為手沖咖啡就是這樣充滿可玩性和未知性，才讓眾多咖啡人如此著迷吧。

初學學沖煮，不如先跟著感覺走

假如你是一位剛入門沖煮圈的 ‘初學’，很可能都沒摸索出各項沖煮參數彼此間的關聯。對於不同器具的萃取原理並不熟悉，加上市面上的咖啡豆形形色色。要是此時還強調金杯理論、萃取率、濃度等數據，恐怕還沒進階，你就開始想放棄了。

無論是何種等級的咖啡，如果最終倒入杯中的是糙品（不好喝），多麼高大上的理論都是毫無意義，結果好才意味著一切都好。

所以前街認為，與其盲目的“崇拜”金杯理論，抓著一堆“標準數據”不放，還不如從自身的感官出發，判斷是否需要調整，再根據需求和能力來決定所調整的方向。當拋開嚴苛的數字後，你會發現手沖咖啡兼容性很強，就算是隨意參數組合也能發揮出杯中的美味。

當然了，要想尋得正確的進步空間，就少不了日常多多記錄和總結。

咖啡並不存在所謂“完美的沖泡法”

學手沖咖啡最怕的就是產生一種誤解，認為擁有一種“完美的沖法”，以此沖遍天下豆。

由於是農作物，既有收成的好壞，也有生豆處理過程所發生的偏差，那麼咖啡豆的味道就不可能是穩定不變的。所以沖煮的人就是追尋一種動態平衡點的角色。

沖煮時，先了解你使用咖啡豆和設備的優點和限制十分有必要。每購入一包新的咖啡豆，每更換一個過濾器具，每調整一個變動因素，對沖煮端都會是一個全新的經驗學習。所以手沖咖啡要學的，不是一招半式，而是學習對咖啡粉與水反應過程的觀察，還有領悟如何靈活運用萃取的邏輯。

前街所理解的咖啡沖煮是一個科學根基的實驗，想要把手沖學好，我們需要去深究理解每一個沖煮上參數的真正含義。這樣我們才容易找到實驗的方法，並且建立起合適自己的沖煮框架。

所以手沖到底簡單還是複雜?

這就要看你對咖啡所定的標準有多高了。看你對咖啡風味的追求是想盡可能還原，還是只要不難喝即可；看你是設備換來換去的器材迷，還是一杯一壺用到底的簡約派；看你到底有沒有建立起應有的基本沖煮邏輯。這一切都可能讓你覺得手沖可以很簡單，或是很複雜。

不論繁或簡，只要沖出來的咖啡自己覺得好喝不就夠了嗎~

來源於前街咖啡 ，作者新鮮烘焙好咖啡的