為什麼總是有咖啡粉粘在器具上?

咖啡粉有輕微的粘性,這也意味著咖啡粉會粘在錘子或其他工具上。在極端情況下,壓粉時會出現小凹槽,甚至一次比一次明顯。只有擦拭和乾燥壓粉工具的表面,才能避免這種情況。

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影響殘粉出現的因素有三:靜電、水分和油脂。

靜電在工作中很容易看到,比如磨豆機刀盤周圍的靜電,但這不太可能是主要因素。研磨過程中產生的靜電量不足以將整個咖啡粘附在壓粉工具上。

此外,自動壓粉機的錘面經過特殊處理,即使咖啡粉有靜電,其靜電效果也會減弱,從而降低靜電效果。

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另一方面,每個咖啡師都知道使用濕錘的效果。咖啡粉對水的吸收能力很強,所以即使設備表面沒有水,空氣中的水分也會被咖啡粉吸收,導致咖啡粉粘在一起,更容易粘在設備上。防水塗層似乎有助於減少咖啡粘在粉末壓縮機上的這並不是一勞永逸的,咖啡仍然粘在塗層表面。

因此,影響殘留粉末的最後一個因素——油污可能是罪魁禍首。咖啡油在研磨過程中釋放,咖啡被研磨,使咖啡粉粘稠。油在咖啡粉之間起著粘合劑的作用。

咖啡顆粒的外表面覆蓋一層油,在室溫下會變成半凝固的粘稠狀態。隨著研磨機加熱到40℃以上,咖啡中的油會變得更容易流動,進而使咖啡粉有一定的黏性。將研磨刀盤的溫度控制在40℃下面,對大多數人來說,這並不實際。那麼,我們如何防止這種殘留粉末的積累呢?

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拋光後的表面錘可能有助於減少殘留粉末的積累,但不能解決問題。一些表面拋光的錘子也會吸收同樣多的咖啡。雖然拋光不能完全解決這個問題,但粗糙表面的錘更有可能粘在油和咖啡粉上,因此可能會導致咖啡粉的積累更快,更難保持清潔。

接觸表面塗有塗層的錘子可以通過減少錘子表面與咖啡粉中油或水的相互作用來改善殘留粉末的積累。目前的補救措施是在每次粉末壓制後儘可能多地清洗。但是,即使看起來很乾淨的咖啡設備,接觸咖啡後也會有一層薄薄的咖啡油,而普通的粉末或錘子,三到四次後會開始粘咖啡。

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從感官的角度來看,這種殘粉的影響非常小。停留在壓粉機表面的咖啡粉最多只有幾毫克,小到0.在1克的電子秤上也很難發現區別。因此,一杯意大利濃縮並沒有因為這種小咖啡的流失而受到明顯的影響。

所以,最主要的還是強迫症使得自己認不得一點粉粘在器具上。

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