2  在測試及讓信息得到證實之前，不要過分相信某些概念或理念，你應當保持開放的心態，因為條條大路通羅馬，有時候其他的方法或許會更好，不要讓你的自滿蒙蔽了雙眼，阻止你進步；

3  通常來說，越年輕、越是新手，話就說得就越多、越大聲，這其實是缺乏自信的表現，如果你花費大量時間去傾訴，卻用很少的時間去聆聽，那麼你進步的速度就會很慢；

4  咖啡天生具有服務屬性，與顧客的交流應當是愉悅的，而非教條的，你面對的挑戰越大，獲得的機遇就越多，就越有可能在競爭中脫穎而出。服務業的本質就是服務他人，你還記得上一次為顧客提供報紙是什麼時候嗎?幫助顧客挪椅子是何時?或是給帶著孩子的母親搭把手?有時僅僅是記住顧客的名字，問問他們今天過得好不好，就能讓顧客的一天變得更加美好;

5  僅品嚐自己作品的咖啡師和烘焙師會故步自封，成為井底之蛙，這會讓你的味覺長時間處於“舒適區”，任何超出這一舒適區的品質，你將難以分辨，因此，經常品嚐其它咖啡廳或烘焙商的咖啡，擺脫你的口味信見顯得尤為重要;

7  咖啡校對針對的是口味而不是數字，關於校對你需要掌握的最寶貴的技能是懂得如何品嚐，並指導你所工作的咖啡廳如何根據口味進行調整，在拿到校對結果後，你還應當及時記錄下來，與其它配方進行比較，同時與其他咖啡師的記錄進行比對，從中總結出每天、每週及每月的變化趨勢，以幫助你在未來做出更好的決定。不要僅根據數字來推測味道，如果你尚不具備相應的技能，就應當多花些時間及精力去接受培訓和教育:由幹技術的不斷進步，有些咖啡師逐漸放棄了對基本技能的堂握，這是不對的，因為只有具備了基本技能，你才能更好地應用先進技術;

8  職業道德不是一項技能，而是一名咖啡師應當具備的基本條件，如果你的雇主讓你幫助團隊完成例如洗盤子或翻台等工作時，這並不是你園不願做的問題，而是雇主在告訴你需要做什麼，好的咖啡師不需要雇主提醒就會自覺把事情做好:另外，準時到崗是一項基本素質，畢竟你是這裡的員工，並不是所有事都是圍著你轉的；

9  咖啡廳設備的購置是根據實際需求而非用來炫耀奢華的，很多情況下，這一需求源自咖啡廳的商業模式和目標客戶及市場的定位，因此，並非所有咖啡廳都有必要使用較為高端的設備，並把錢大量花費在專業磨豆機、全自動壓粉器和全自動牛奶打發裝置上面。同時，作為咖啡師還需要記住的是，咖啡廳為你的日常工作提供了相應設備，一定要愛護它們，定期清理，做好保養，讓它們時刻保持最佳的工作狀態;

10  新普咖啡師通常會對金融機構或投資公司抱有一定的偏見，甚至諷刺他們是傻子，但要記住，正是這些公司的投資才讓咖啡市場擁有現在的地位，讓你的公司能在市場中立足，並佔據一定的市場份額，因此你的所有信見都是不成立的，並且你很快就會發現，公司的規模和未來發展前景與這些金融機構息息相關，這些公司對乾社會的進步極為重要，對乾我們所處的咖啡世界也是一樣，有了他們的推動，才有了精品咖啡市場的今天。

作為新晉咖啡師，要記住你的任務是了解如何能夠讓咖啡達到最佳狀態發揮出最大潛力，對此，咖啡烘焙商對咖啡的品嚐次數要比所有咖啡廳和咖啡師更多，因此你可以多向他們諮詢或學習:同時你還需要對咖啡廳的顧客起到引導作用。

確定粉量

首先，我們需要將從最基本的，即選擇正確的粉量開始，這裡考慮3個變量:咖啡濃度*牛奶濃度*杯子大小-粉量(g)

選擇合適的濾碗

一旦決定了粉量，下一步我們需要決定濾碗大小，選擇正確大小的濾碗能夠提升咖啡萃取品質的穩定性，避免分流，下圖從左到右分別對粉量太少、太多及完美進行舉例說明出杯量的設定

確定合適的溫度

確定了出杯量和比例，下面需要確定合適的溫度，保證咖啡口味平衡。

正確的萃取時間

最後是選擇正確的萃取時間。應當用3套不同的時間標準來分別測試意式濃縮和奶基咖啡，時間的調整主要是通過研磨參數的調整來進行的，每次測試結束後，你需要讓咖啡至少靜詈5分鐘，然後和其他同事一起來品鑑，當然也可以讓你的咖啡烘焙商、咖啡總監、咖啡廳經營者或主廚參與品鑑，並收集大家的反饋意見。

之所以需要靜置5分鐘，是因為當咖啡濃縮液冷卻到室溫時，如果是好的萃取，那麼咖啡的風味和口感此時得到更好的展現。下面的樣表可以用來幫助你記錄、收集感官評測意見。