我們就來看看每位選手使用了那些沖煮方式

捷克

Tomas Taussing

咖啡豆

咖啡莊園：巴拿馬Bajo Mono莊園

咖啡品種：瑰夏

處理方式：二氧化碳浸漬日曬處理

咖啡果實採摘後將其置於兩個密封罐當中，打入二氧化碳進行二氧化碳浸漬處理7天，整個過程溫度控制在18到25之間，緊接著將咖啡果實放置在非洲曬床上進行25天的日曬乾燥。

咖啡豆為2020年產季，烘焙時間為2020年世界賽前（因為20年世界賽取消），然後冷凍保存到2022年世界沖煮賽使用。

沖煮方式

沖煮器具：自主設計3d打印平底濾杯 + 滴濾分配器

研磨程度：500微米的粗細

咖啡粉量：12克

總注水量：210克

粉水比：1:17.5

沖煮水溫：第一段96度熱水，第二第三段為88度

沖煮用水：第一段100ppm，第二第三段115ppm

萃取時間：約為2分鐘

Semi agitation approach 半攪拌法

沖煮前使用布粉針布粉

第一段注水在12秒內註入80克水量，燜蒸1分鐘

第二段注入50克在滴濾帽外圈，注入完成後不間隔注入第三段（10克每秒的速度）

第三段注入80克在滴濾帽內圈（10克每秒的速度）

感官

香氣：高溫時花香如接骨木花、梨、桃子、青提以及香檳

中溫時黑莓、歐洲酸櫻桃（Sour cherry）、番石榴、可可，與高溫時相比更多的水果以及可可香氣，更少的花香

風味： 中溫時黑莓、紅葡萄、杏桃、糖果般的甜

低溫時杏桃、桃子、香檳

酸質：中溫時中等偏高的酸、檸檬酸以及蘋果酸的結合，讓人聯想到百香果

醇厚度：中溫時奶油般、順滑的觸感

低溫時更加像是果汁般的口感，更加讓人耳目一新的感覺，同時還有順滑

餘韻：中溫時中等的餘韻，青提、可可

低溫時充滿青提的、悠長的餘韻

Indonesia

印尼

Jhon Christhoper

咖啡豆

第一支

咖啡莊園：巴拿馬努果莊園

咖啡品種：瑰夏

處理方式：厭氧日曬處理（lot 202）

味道描述：果汁般的口感、強烈的、明亮的柑橘酸質如菠蘿

烘焙程度：中等烘焙程度，最大化甜感

第二支

咖啡莊園：巴拿馬努果莊園

咖啡品種：瑰夏

處理方式：厭氧日曬處理（lot 212）

味道描述：熱帶水果的風味如番石榴

烘焙程度：淺烘焙，最大化明亮度以及復雜度。

拼配比例1:1，第一支瑰夏提供驚人的甜感以及順滑的觸感，第二支瑰夏提供明亮度以及復雜度。拼配後形成成熟芒果、橘子。

沖煮方式

沖煮器具：Tricolate濾杯 + Kalita平底濾紙 + 滴濾帽

研磨程度：第一支粗研磨（避免過度萃取產生的苦澀），第二支細研磨（提供更多的複雜度）

咖啡粉量：15克

總注水量：230克

粉水比：1:15.3

沖煮水溫：92度

沖煮用水：100ppm

萃取時間：2分25秒

第一段注入40克到滴濾帽內圈，燜蒸30秒

第二段注入120克到滴濾帽內圈，中間間隔約50秒注入第三段

第三段注入70克到滴濾帽內圈

感官

香氣：菠蘿醬、藍莓

風味： 

• 高溫時藍莓、番石榴
• 中溫時甜菠蘿、草莓
• 低溫時是橘子、成熟芒果以及草莓糖果

酸質：

• 高溫時中等強度的番石榴
• 中溫時中等強度的明亮的柑橘酸質如菠蘿
• 低溫時中等偏高的酸質，如草莓和番石榴

醇厚度：

• 高溫時偏低以及中等的重量，順滑
• 中溫時中等的重量，更圓潤的觸感
• 低溫時中等的重量，更圓潤，但果汁般的口感也會加強

餘韻：

• 高溫時是如番石榴般的甜
• 中溫時是悠長的、像是橘子般的甜
• 低溫時是悠長的、如蜜餞檸檬般的甜

Taiwan

台灣

Sherry 徐詩媛

咖啡豆

咖啡莊園：哥倫比亞Mikawa莊園

咖啡品種：瑰夏

處理方式：二氧化碳浸漬日曬處理

沖煮方式

沖煮器具：平底濾杯

研磨程度：75%採用1000微米的粗細 + 25%採用800微米的粗細

咖啡粉量：14克

總注水量：200克（最終液量155克）

粉水比例：1:14

沖煮水溫：第一段注水75攝氏度，第二三四段95攝氏度

沖煮用水：第一段注水75ppm，第二三四段95ppm

萃取時間：2分鐘

注水方式：每30秒注入50克水量。

第一第二段以繞圈注入的方式註水

第三第四段以中心定點的方式進行注水

感官

香氣：橙花、木槿花、桃子、杏桃以及黃油糖果（Butter candy）

風味： 高溫中溫以及低溫為熱帶水果如新鮮菠蘿、核果類的調性如桃子以及杏桃，除此之外還有成熟的橙子和蔓越莓。但在中溫以及低溫時蔓越莓會轉換成帶有巧克力塗層的柔軟漿果。

酸質：中等偏高的酸，乳酸、菠蘿、橙子，中溫以及低溫時轉換到杏桃。

醇厚度：中等重量的醇厚度，順滑以及果汁般的口感，冷下來也是如此。

Norway

挪威

Simen Andersen

咖啡豆

咖啡莊園：埃塞俄比亞Sidama Bensa產區的Gatta Farm

咖啡品種：原生種（Heirloom）

處理方式：二氧化碳厭氧發酵日曬處理

沖煮方式

沖煮器具：HARIO V60聰明濾杯

研磨程度：粗研磨（賽前30分鐘研磨）

咖啡粉量：16.5克

總注水量：250克

粉水比例：1:15.2

沖煮水溫：93攝氏度

沖煮用水：/

萃取時間：3分10秒

注水方式：關閉閥門，直接注入全部水量，先繞圈注水確保所以粉層潤濕，接著定點注入。在三分鐘的時候輕敲濾杯三下，三分十秒的時候打開濾杯閥門。

感官

香氣：藍莓、蜂蜜、桃子以及紅葡萄

風味： 杏桃、芒果、香蕉、草莓

酸質：酸度會讓人聯想到野生紅葡萄，如麝香葡萄，如同酒石酸和檸檬酸

醇厚度：中等偏輕柔，多汁般的口感，低溫時會發展到中等的醇厚度

餘韻：牛奶巧克力，悠長的羅望子果（Tamarind）以及桃子

Singapore

新加坡

Elysia Tan

咖啡豆

咖啡莊園：哥倫比亞希望莊園Cerro Azul莊園

咖啡品種：瑰夏

處理方式：厭氧處理（收穫後在厭氧下發酵7天）

在嚴格控制濕度的房間內烘焙，賽前四天烘焙，烘焙完成後加入矽膠一起保存，吸收空氣中的水分，減少養豆過程中濕度對咖啡豆的影響。

沖煮方式

沖煮器具：Origami Air樹脂材質的摺紙濾杯

研磨程度：司令官C40#32格

咖啡粉量：15克

總注水量：240克

粉水比例：1:16

沖煮水溫：第一第二段93攝氏度，第三第四段75攝氏度

沖煮用水：160ppm

萃取時間：約2分30秒

第一段注入60克，燜蒸30秒

第二段注入70克，10克每秒的速度中心注水，間隔30秒注入第三段

第三段注入70克，10克每秒的速度中心注水，間隔30秒注入第四頓

第四段注入50克

沖煮後將裝有熱水的蓋子置於分享壺之上，一方面保持熱量，另一方面產生更多的水蒸氣，幫助評委捕捉香氣，增強感官體驗。

感官

香氣：第一次聞香會感受到可可豆（Cocoa nibs）、金銀花（Honey suckle）以及成熟葡萄，第二次會感受到主導地位的橙花

風味： 高溫時是藍莓、煮熟的紅蘋果

中溫時是草莓以及覆盆子

低溫時藍莓會轉換成藍莓紅茶，椰子水

酸質：中等強度的酸，如同成熟葡萄，低溫時會轉變成青檸派（key lime pie）以及香甜的檸檬（sweet Meyer Lemon）

醇厚度：中溫時是中等重量，如糖漿般的，如紅酒般，低溫時轉變成多汁的蘋果汁

餘韻：高溫時是成熟葡萄，中溫時轉變為可可豆，而低溫時轉變為椰子水

United States

美國

Elika Liftee

咖啡豆

咖啡莊園：哥倫比亞聖潔莊園Finca Inmaculada

咖啡品種：母種/尤金妮奧德斯Eugenioides、蘇丹如美Rume Sudan

處理方式：二氧化碳浸漬處理（咖啡果實密封充入二氧化碳發酵8到9天。）

兩支咖啡拼配比例1:1，每支咖啡豆10克，上層為蘇丹如美，下層鋪母種。

沖煮方式

沖煮器具：MK濾杯（自主設計平底濾杯，更大的過濾孔，是Kalita的七倍） + 自主設計的滴濾器

研磨程度：蘇丹如美細研磨，母種粗研磨

咖啡粉量：20克

總注水量：250克

粉水比例：1：12.5（沖煮後by pass 19.5毫升沖煮用水）

沖煮水溫：93攝氏度

沖煮用水：110ppm，高濃度的鈣離子

萃取時間：2分50秒

五次注水，每次50克，每段注水之間間隔45秒，80%的注水量會注入在滴濾器的中心位置，其餘還在外環。

感官

香氣：香草豆、櫻桃、焦糖菠蘿

風味：全程貫穿奇異果、櫻桃木槿花茶，除此之外，高溫時會是新鮮桃子，中溫時是加劇的奇異果，甜感像是麥盧卡蜂蜜（Manuka），最後帶有一絲石榴（pomegranate）。低溫時是更劇烈的熱帶水果，如菠蘿、青檸。

酸質：中等的柑橘酸質，如同菠蘿般酸甜，隨著溫度下降，這種情況會更加加劇以及更為複雜，醋酸轉換成新鮮的石榴。

醇厚度：中等偏高的重量，順滑、柔軟，隨著溫度下降變得更傾向於多汁的口感

餘韻：餘韻悠長，以及香甜，熱的時候會有可可豆、焦糖菠蘿。低溫時轉化成牛奶巧克力，以及菠蘿