外帶咖啡用保溫杯裝,能不能保留原風味?

一次性紙杯太不環保,自帶環保杯裝飲料,怎樣才能兼顧時尚又環保?你有用不銹鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎?好像變難喝了,是不是?

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為什麼?更重要的問題是,那怎麼辦啊!?難道就不能外帶一杯咖啡,放在保溫瓶裡,熱熱的慢慢喝嗎?

有趣的是,通常大多數人發現了這個現象之後,第一個懷疑的就是:“是不是咖啡不能裝在不銹鋼容器裡?”然後大腦便會飛快運轉,馬上聯想到“網上”好像說過不銹鋼保溫瓶不能裝酸性物質,包括檸檬汁橙汁什麼的,好像會跟不銹鋼起什麼反應……

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然而,真的是這樣嗎?但實際來到意式咖啡吧台裡一看,怪怪,怎麼一堆東西都是不銹鋼的!?咖啡手柄是不銹鋼、雪克杯是不銹鋼、吧匙是不銹鋼、拿來接咖啡的鋼杯也是不銹鋼。手衝咖啡還有不銹鋼濾網的,到底行不行啊?

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為了搞清楚這件事,讓我們來做個實驗好了:“不銹鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝,是因為不銹鋼,還是因為保溫?”實驗設計很簡單,用不銹鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡,一組保溫,一組常溫放置,看看結果如何吧:

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Photo by 穆勒咖啡館

結果如何呢?保溫的咖啡就!是!難!喝!難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡,而常溫放置的咖啡則影響不大。

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Photo by 穆勒咖啡館

不管怎麼樣,咖啡放久了都會更酸一點:一部份是因為降溫了之後,我們的感官比較容易感受到酸味;另一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質,而這些酸是會氧化的。

以單寧酸為首,氧化之後會由澀轉酸,這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱,顯然更加速了這個變化。

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所以結論是,買了咖啡還是趕緊喝掉吧!如果非要外帶,不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點。當然,更乾脆一點直接買冰咖啡,就不用煩惱這個問題了!

重點是,不要擔心咖啡的酸會跟不銹鋼產生什麼化學變化,它沒有酸到那個程度。

而另一個折衷的做法是,先把咖啡放涼一點點,再蓋上你保溫瓶的蓋子,也可以讓它變味變得稍微慢一點。

總之,“千!萬!不!要!保!溫!”從此刻起,請別再誤會不銹鋼了,咖啡愛用什麼杯子裝其實隨便你,但是熱咖啡現磨、現衝、現喝才是王道。而冰咖啡嘛,隨便你愛怎樣喝都行。如果不能搞一套咖啡器材的話,就在你家和辦公室附近找間好咖啡館吧。

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