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一杯咖啡的含水量是94-98%，它的溫度（和它的礦物質一起）同時影響著飲料的味道：甜的，苦的，酸的……對於咖啡工作人員和咖啡愛好者來說，控制溫度是關鍵。
水溫對沖泡咖啡不同成分的提取率有直接的影響。在沖泡過程中，有很多複雜的化學反應發生。水提取綠原酸、乙酸和蘋果酸、咖啡因、油等等，這些反應也會在不同的時間發生：例如，咖啡因和果酸是在釀造的早期提取出來的，接著是甜味，最後是苦味。
水越熱，提取這些化合物的速度就越快。而且，由於每一種都對味道有不同的影響，沖泡者需要小心地控制產生提取物的量。高溫下，提取的控制變得困難，不良的風味成分被迅速釋放。低溫下，嘗試過冷萃的人都會知道，它以其順滑、甜美的風味和較低的酸度而聞名。雖然沖泡過程通常會延長以彌補水溫過低，但某些化合物在特定溫度下不會被萃取出來。比如苦味！
水溫的變化經常是一個風險。設備是實現穩定的關鍵因素。絕緣不良的鍋爐和低質量的加熱元件或經常導致水溫不准確。所以，一個優質的燒水器很重要！
一台高質量的咖啡機可以解決濃縮咖啡的問題；然而，手沖變得更具挑戰性。意式濃縮對機器要求很高，好的設備可以解決很多製作意式濃縮的問題；對於手沖咖啡來說，控制水溫則會更有挑戰性，所以購買溫控壺的時候要更加註意品質，才能保證水和咖啡粉沖泡的時候水溫是準確的。
除了設備，還有技術方面對水溫的控制。例如，咖啡師會在咖啡萃取的同時，將熱水注入咖啡杯中進行溫杯的步驟，然後將沖煮好的咖啡倒入溫好的杯中進行品嚐和飲用。
所以，日常訓練也很有講究，不光是要了解預熱咖啡壺、咖啡杯，還有沖煮的手法。我們注水時要保持咖啡粉一直處於浸泡濕潤的狀態，這就是為了保持水溫一致，進行更均勻的萃取。
總結一下就是，水溫對咖啡有著十分重要的影響，甚至很大程度決定了一杯咖啡的品質。在保證豆子優質的情況下，也請確保你使用的設備是否優質，了解這種咖啡豆需要多少度的水溫一樣重要。在這個基礎上，把水溫搞定。
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