如果喝咖啡都一個味?破解方法在這裡

精品咖啡的“花香”、“荔枝味”、“煙熏味”、“藍莓味”,你能品出來嗎?是不是喝哪一種咖啡都是一個味道,根本沒什麼差別,只能硬著頭皮喝?精品咖啡到底應該怎麼喝呢?

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從一波咖啡浪潮到現在精品咖啡,對於咖啡的消費要求越來越高,咖啡豆從以前的商業豆向精品咖啡豆進階,烘焙度也從一味地深度烘焙到現在的淺烘或中深烘焙,描述咖啡的風味之前只能形容為“苦、酸、香、醇、甘”,而現在精品咖啡卻能將這五種風味繼續細分。
精品咖啡的風味變得更複雜了,不再是咖啡加奶加糖之後的不算太苦與也不是很甜的混合味道,但另一種角度來說,也變得純粹了,精品豆本身的獨特性更加明顯的呈現出來。

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還有一點要說的是,咖啡本身所含有的以及在烘焙過後通過一些化學反應形成的一些物質導致咖啡呈現出苦、酸、甜、香、醇等風味,在以前描述的時候也是以量化的形式去表達這些味道,而精品咖啡是所有感受到的風味的具體化。
在杯測時候將感受到的風味與聯想的詞相結合,比如有人感受到酸甜,覺得這個像荔枝,就說有荔枝風味,而在別人喝來卻好像是特別的香氣,所以說這是一種很主觀的感受。知道這一點之後,在品鑑時不能讓這些已有的風味先入為主,而是有自己的味覺判斷。

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剛開始學習味覺並不會太明顯,所以全照已有的風味找尋,也是一種很好的訓練方式,但容易產生依賴,一旦沒有參考,就很難形成自己的風味,因此需要味覺記憶的構建。
首先要去熟悉各種相關的味道,他們之間有什麼細微的差別,然後記住這些味覺元素,與咖啡中你感受到的去對比辨認。

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如果喝著咖啡豆一個味道,不妨了解一些基本知識之後我們再來試著品嚐。比如以下幾個方面。
1、聞“乾香”:研磨好後,衝煮之前聞一下咖啡粉的香氣,可以從酸度開始初步判斷,另外更多的是堅果味或木頭香。
2. “濕香":自己煮咖啡的話可以順便聞一下過程中的香。但是因為溫度的原因有些香氣會被覆蓋,所以建議在不同的溫度時都聞一聞,會有不同的收穫。
3、 “第一口":一般最鮮明的時候就是第一口的感覺,所以在和之前一定要先和清水漱口,避免雜味的影響,入口分量以能滑過口腔內表為宜。
4. “餘韻":在咖啡滑過嗓子仍會有殘留的咖啡液附著,它們會散發一些香氣,有個小竅門就是可以通過閉著嘴巴打哈欠,這樣香氣時從鼻腔出來的,然後去感受咖啡的香氣。
每一款豆子都有其獨特的風味,最好的不一定是你喜歡的,你喜歡的也不一定是價格最貴的,所以隨心所欲,享受咖啡的美好時光。想要喝出咖啡的不同風味,最有效的法子就是多喝,不然說再說,也白扯!吃過山珍海味,吃過粗茶淡飯,總會感受到其中的不同之處不是麼?
本文來源於咖啡文化

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