但是，在沖泡滴濾咖啡時需要考慮許多變量，包括沖煮溫度、萃取率和研磨度。然而，一個經常被忽略的萃取變量是攪動。 

攪動是攪拌或打亂咖啡粉床的過程，可以通過注水使粉層旋轉，或者通過工具攪拌咖啡粉。沖泡滴濾咖啡時應該攪動多少是咖啡專業人士爭論的話題，但它在萃取過程中起著重要作用。

為了了解更多關於攪動如何影響滴濾咖啡沖泡過程的，我採訪了四位咖啡冠軍得主。

每種攪動方法都會對萃取產生不同的影響，最終影響整體風味。

攪拌是滴濾咖啡沖泡中最常見的攪動形式之一。這種方法涉及使用勺子或其他器具將咖啡渣和水混合，通常持續特定的時間。

然而，不同的攪拌技術可能對萃取產生不同的影響。例如，以八字形攪拌漿液是咖啡師常用的一種方法，可以使咖啡粉均勻地分佈在水中。

旋轉手沖壺注水是另一種攪動咖啡漿液的方法，可以提高萃取的一致性。這種方法更常被經驗較少的咖啡師使用，因為它比攪拌更容易、更快捷。

分段注水也是另一種形式的攪動。這個過程包括將水短時間地倒在咖啡粉上，這可能是一個有效的實驗咖啡沖煮方法的方式。

分段注水也可以做到高度的控制，因為可以調整“分段”的數量以及每個分段的水量。

最終，萃取是幾個變量的結果，包括研磨粗細、烘焙曲線、水溫和沖煮時間等。與此同時，攪動對萃取有其自身的影響。

攪動是沖煮滴濾咖啡的重要組成部分。沒有它，水分子將無法從磨碎的咖啡中萃取足夠的揮發性物質，從而導致萃取不足，咖啡味道淡且酸。

然而，過多的攪動又意味著可以萃取出過多的揮發性物質，從而導致萃取過度，這可能導致咖啡空且苦。 

選擇的沖煮方法也是要考慮的另一個變量。水的分配在浸泡式沖泡中起著重要作用，因為咖啡粉在整個沖煮過程中完全浸沒在水中。通過盡快將所有咖啡粉均勻地浸入水中，更有可能實現均勻萃取。

然而，通過倒水沖泡的話，沖泡時需要定時將水倒在咖啡粉上，而不是一次添加所有的水。這給了你更多的控制權，但也意味著在某些點自然會發生攪動。

攪拌在咖啡粉的飽和度中起著重要作用，因為它有助於分解任何干燥的結塊。這意味著水分子能夠使表面飽和，從而實現更均勻的萃取。

Regine Wai 是2022 年馬來西亞沖煮賽冠軍。她解釋說，雖然任何浸泡式沖泡方法都需要攪拌，但使用虹吸壺時可能會更加困難。這是因為水溫在上壺中不斷升高，因為它在整個沖泡過程的大部分時間裡都放置在加熱設備上。

“當我用虹吸壺沖煮時，我會用一根竹棍攪動，”她說。“這不僅可以將咖啡粉與水混合以釋放風味，還有助於控制溫度。

“通過攪拌幾次，可以將“沖煮溫度”降低幾度，並且可以更好地控制萃取過程，”她補充道。“當然，這也取決於你使用的沖煮計劃和萃取變量。”

沖泡時，一些咖啡專業人士認為，快速攪拌有助於打破可能在咖啡漿液表面形成的“外殼”。這可以讓水以更快的速度通過咖啡粉床——最大限度地降低過度萃取的風險。

但是，如果攪拌時間過長或過猛，細粉會遷移到咖啡床上，這會延長總沖泡時間，甚至造成湍流。

為了最大限度地降低萃取不足或萃取過度的風險，咖啡師和家庭沖煮者可以在整個沖煮過程中將水流分段倒入咖啡床的中心。對於咖啡專業人士和消費者來說，這是一種可重複的技術——無論他們的經驗水平如何。

但對於許多咖啡專業人士來說，準備手沖咖啡可能比浸泡試沖泡更複雜，這意味著需要小心攪動水量。

Stathis Koremtas 是2022 年希臘沖煮賽冠軍。他告訴我攪動是提高萃取率的主要因素之一。

“你必須問問自己是否想提高萃取率，因為它會影響你萃取的味道，”他說。“最終，這取決於你使用的咖啡豆。”

他補充說，就攪動的程度而言，沒有正確或錯誤的答案。最終，它歸結為你正在沖煮的咖啡。

Gabriel Carol是2017 年和2018 年羅馬尼亞沖煮賽冠軍，也是泰國曼谷PAGA Microroastery 的老闆。

他告訴我，當他參觀咖啡店時，沖煮技術的不一致是他注意到的最大問題之一。

“有時咖啡師會沖煮同樣的咖啡，但方式不同，”他說。“這意味著有時我會喝到美味的咖啡，有時會喝到普通的咖啡，即使兩者都是用同一種咖啡豆製作的。

“這是人為錯誤和缺乏培訓的結果，”他補充道。“我見過咖啡師用不同的方式倒水；有些人非常激動，而另一些人幾乎沒有。”

諸如分段注入中心的技術可用於克服這些不一致，以及以特定模式攪動和旋轉指定的時間量。

然而，每種咖啡都是不同的，需要不同的攪動方法。

Mariam Erin 是2021 年阿聯酋沖煮賽冠軍。她就如何根據不同的變量（例如處理方法和烘焙曲線）改變攪動技術提供了一些指導。

“我更喜歡控制流速並專注於整體沖煮時間，”她告訴我。“例如，對於中度至深烘焙的日曬咖啡，我將使用更快的流速，這樣我就可以萃取更少的苦味化合物，並增加酸度。

“然而，對於水洗的淺烘焙，我會分四到五個階段慢慢倒水，”她補充道。“這樣我可以增強BODY並平衡增加的酸度。”

但是，在攪動咖啡床時要小心謹慎。通過以精確測量的方式攪拌、旋轉或分段注水，將更有可能獲得具有更理想風味和特徵的均勻萃取。

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