意式咖啡豆養豆有講究嗎?

手沖咖啡豆需要養豆,風味會更加豐富。這點很多朋友已經非常清楚了。不過有朋友私信我們,“意式咖啡豆需要養豆嗎?”因此,就來聊聊意式咖啡豆的養豆問題。

其實不管是用什麼器具來煮咖啡,所使用的咖啡豆都是需要養一下的。這是因為新鮮烘焙的咖啡豆含有大量的二氧化碳氣體。這些氣體會抑制著咖啡風味物質的釋放,所以我們才說有氣體的咖啡豆才表示新鮮,但同時過多的氣體也會影響到沖煮時咖啡物質的釋放。因此,過於新鮮的咖啡豆並不是一件好事。

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那過於新鮮的咖啡豆怎麼處理呢?只需要靜置幾天,讓咖啡豆先排出一些氣體即可,而等待的這段時間就稱之為「養豆期」。一般來說,烘焙程度越深,養豆期越長。

意式咖啡機使用的是加壓式萃取,製作出來的咖啡是帶有一層金黃色的crema的濃縮咖啡液。這層crema正是咖啡中的不可溶性油脂包裹著二氧化碳形成的。所以,不新鮮的咖啡豆很難壓出crema就是這個原因。那麼是不是越新鮮的咖啡豆越多二氧化碳,那麼壓出來的油脂就越多呢?

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事實上太新鮮的咖啡豆因為氣體旺盛的緣故,使得濃縮咖啡的風味物質少,味道淡。crema雖然會比較豐富,但是極其不穩定,表明粗燥,甚至有結塊現象。所以,想要萃取出正常的濃縮咖啡,意式豆養豆步驟必不可少。

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因為意式咖啡豆的烘焙程度較深,加上是加壓萃取的緣故。所以需要更長的養豆期使咖啡趨於一個穩定狀態。一般使用的意式咖啡豆會養至10天左右。不過也接觸到一些意式咖啡豆需要更長的養豆時間,可達到15-20天,這可能是豆子的烘焙程度、咖啡機、萃取參數有關。因此,最好是通過萃取濃縮咖啡計算出合適的養豆期。

儲藏要求與其他咖啡豆一樣,放在陰暗乾燥的環境中。如果你拿到的咖啡豆的包裝上帶有單向排氣閥的,那麼只需要整包咖啡豆靜置在陰涼乾燥的環境等待時間就可以了。使用的時候再把包裝打開。

文章來源於前街咖啡 ,作者新鮮烘焙好咖啡的

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