咖啡課堂|Franke教你如何判斷一杯“好咖啡”

咖啡是世界上最受歡迎的飲品,超過上千萬消費者每天都在享受咖啡的醇香。為了在各個使用場景下,持續提供高品質的咖啡,Franke 弗蘭卡咖啡系統為咖啡行業提供了完整解決方案,讓你隨時隨地享用一杯好咖啡

如今,越來越多的咖啡館、酒店、便利店等場所開始選擇使用全自動咖啡機,以減少人工的投入,但反對的聲音也從未中斷:全自動沒有靈魂。隨著時代更迭,技術進步,全自動咖啡機能否像咖啡師一樣控制製作咖啡變量,為消費者提供一杯好咖啡?歡迎來到Franke咖啡課堂頻道,關於咖啡的一切,你都可以在這裡找到答案~

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本期主題:如何判斷一杯“好咖啡”

一杯好咖啡,它應該是濃郁、甜蜜以及復雜的,想要製作一杯好咖啡,需要有專注的精神,注重萃取的細節,為消費者帶來愉悅的感覺,還有最重要的一點——要將其原產地的風土人情充分展現出來,並始終保持它的一致性。今天將與大家分享Franke弗蘭卡咖啡系統是如何利用人工智能技術,達到超越專業咖啡師的技藝,實現對咖啡質量的把控。

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運用iQFlow™,

助您製作始終如一的杯內高質量

iQflowTM技術是Franke獨一無二的顛覆性技術,通過人工智能和算法精準監控和管理萃取時間;全程採用恆定壓力,確保全程所有咖啡粉受力均勻,釋放更多咖啡風味;只需一次配置完成,接下來的每一次萃取都始終如一。

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Franke全球大客戶經理Basil Küng在一次訪談中說道:“人們希望隨處可以品嚐到一杯好咖啡,不僅是在咖啡館中,還包括在便利店、在加油站或者是自動售貨機。因此,無論你身處哪種場景,保持每一杯咖啡穩定的質量是非常重要的。”影響一杯咖啡味道好壞的關鍵因素就在於Espresso。

一份完美的Espresso應該是香氣宜人的,頂部有細膩的Crema,也就是我們常說的油脂,喝下後嘴裡的回甘長久不散。想要製作這樣一杯Espresso,你需要知道所需咖啡粉量、研磨粗細、水量、萃取時間和最後萃取出的咖啡液重量。對於一名專業的咖啡師來說,每一次萃取都應該實時關注這些參數,來保證出品的質量。對於Franke,這一切都可以交給iQflowTM。

iQflowTM技術可以自動化調控這些參數之間的不同,使每一份Espresso都以完美狀態出品。

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舉個簡單的例子,在常規的咖啡機上製作Espresso,它的萃取時間可能是不穩定的,有時候10秒萃取完成,有時候會用30秒,而正確的萃取時間是在25±5秒的時間。一旦你在Franke的全自動咖啡機進行了時間設定,iQflowTM技術能夠通過控制閥的調整、軟件和流速等參數之間的互動,來校準萃取的時間和浮動。

當然你可能會說,僅僅是時間的設定並不能完全保證Espresso的質量,除了萃取時間,其他的參數也同樣重要。咖啡粉的研磨度校準是很多專業的咖啡師每日必需的工作,對於Franke全自動咖啡機來說,這個參數也可以通過iQflowTM技術調整,或者是說用其他的參數調整研磨帶來的差異。當熱水受壓力的推動與咖啡粉接觸時,iQflowTM技術便開始監控水流通過咖啡粉的速度,一旦發現水流過快,有可能出現研磨度較粗的問題,iQflowTM技術便可以通過水流的調整,來控制萃取的速度,使最終呈現的Espresso仍是一致的狀態。

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注:蘇黎世大學應用科學(ZHAW),即感官系所研究的科學感官分析完整結果

不同的咖啡豆、不同的烘焙程度還有不同的生豆處理方式,都會為Espresso的萃取帶了不同的影響,而iQflowTM技術便是通過智能化的調整幫助你盡可能的減少來自咖啡豆本身的影響。Franke的咖啡機能夠在一台機器中同時放置3種咖啡豆,你可以通過預設配置,來調整每一款咖啡豆的萃取參數,這其中有很強的實驗性,你甚至可以為一款咖啡豆設置兩個不同的預設,來達到同一款豆子,呈現兩種風味的效果,將咖啡風味的可能性無限放大。

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注:蘇黎世大學應用科學(ZHAW),即感官系所研究的科學感官分析完整結果

回到最初的部分,在咖啡師精湛的手藝面前,Franke全自動咖啡機的性能也毫不遜色,尤其是在餐廳、寫字樓、酒店大堂等沒有專業咖啡師待命的場所,Franke全自動咖啡機更能夠發揮iQflow TM智能技術的作用。確保每一位顧客拿到手中的咖啡都是完美品質,這是消費者的願望所在,同時也是Franke的責任。我們致力於幫助每一位客戶提供穩定的杯中品質,真正的提升你的品牌和價值。

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FoamMaster™

只需一按,便可製作專業級奶泡

有了品質穩定的Espresso,Franke 先進的奶泡系統FoamMaster™能使顧客的選擇更加豐富。說到FoamMaster™,就不得不提Franke全自動咖啡機的觸摸屏幕以及其背後的菜單設置。FoamMaster™技術的研發是為了方便消費者可以隨時隨地享受咖啡廳標準的飲品,因此在系統的菜單中有十幾種經典咖啡可供選擇,部分機型還可以製作冰咖啡和當下年輕人鍾愛的冷萃咖啡。點單過程可以輕鬆通過清晰靈敏的觸摸屏完成,不管是店員操作還是自助售貨都十分便捷。

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FoamMaster™就像是一把鑰匙,為你打開了意式咖啡體系的大門。在意式咖啡菜單中,咖啡師會將Espresso和水、牛奶和植物奶等搭配,製作各式各樣的咖啡,比如拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵等,這些咖啡之間的區別就在於奶泡的打發程度和牛奶的比例。咖啡師對於奶泡的打發主要靠以下幾點判斷:聽覺、觸覺、視覺。通過聽覺判斷打發過程的進氣程度,通過觸覺判斷牛奶打發的溫度,以及通過視覺判斷奶泡的質量和體積變化。而Franke全自動咖啡機是利用Air Pulse Valve 技術實現。

Air Pulse Valve是應用在FoamMaster™奶泡系統的一項專利技術,它可以通過進氣閥門控制打發過程中進入牛奶的進氣量,完成對奶泡厚度的調整。FoamMaster™奶泡系統還可以通過溫度計監測牛奶溫度,以及通過程序設定判斷奶泡打發程度。我們經常看到用來製作拿鐵拉花的奶泡,就需要非常細膩、綿密的奶泡,溫度在65度左右,與Espresso融合後可以輕鬆製作出圖案,而卡布奇諾的奶泡則要更厚一些,奶泡與牛奶的體積大概是1:1的比例。

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FoamMaster™奶泡系統作為標配件安裝,確保每次都能生成完美的奶泡。不只是牛奶,在植物奶流行的當下,Franke也推出了適合兩種不同品種牛奶或植物奶的配件,以及冷、熱飲品的菜單選擇,可以滿足你和顧客對一杯好咖啡的多種需求。

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CleanMaster 清潔系統

讓您有更多時間與客戶溝通

每一杯美味咖啡的背後,咖啡機都功不可沒,想要持續不斷地提供好咖啡,咖啡的清潔和養護也十分重要。Franke全自動CleanMaster 清潔系統能夠時刻確保嚴格的衛生標準,只需輕觸屏幕,確認清洗計劃,CleanMaster 清潔系統便會全自動執行清潔動作。

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這項功能對於咖啡師來說十分友好,咖啡師不用在製作咖啡之餘抽出時間清洗機器,而是能把更多的時間留給顧客,與顧客分享咖啡知識,專注於服務。即使是在便利店或忙碌自助售賣場景中,店員也可以輕鬆完成咖啡機的清洗,而且清洗進程結束後,咖啡機還會切換至節能模式,環保又省心。

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“From seeds to cup(從種子到杯子)”是指咖啡從新鮮的櫻桃咖啡豆到一杯成品咖啡的製作全過程。一杯好的咖啡背後是各個環節近乎完美的追求,每一步都對咖啡最後的呈現有著關鍵的影響。我們通過咖啡師的製作,完成一杯咖啡從種子到顧客手中的最後30厘米,相較於咖啡師鮮明的個人特色,全自動咖啡機能夠提供更加穩定、高效的咖啡。面對消費者日益增長的咖啡需求,一杯咖啡出自誰手並不重要,好喝不貴才是關鍵。Franke 弗蘭卡咖啡系統作為咖啡產業鏈上的製作環節,始終對自己呈現的咖啡充滿信心。

當這杯高品質的咖啡到達顧客手中的時候,與完美的服務體驗結合在一起,才構成了一杯好咖啡,實現了最終的價值。

文章來自於Franke咖啡系統

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