沖煮避雷指南|這些"雷區"你踩過嗎?

20220308_040643654_iOS
在今天的,炬點為大家總結了十個需要去避開的咖啡沖煮“雷區”。希望您在閱讀後可以獲取有用的信息,不斷提高沖煮技藝,享受沖煮咖啡帶來的樂趣!

不當的儲存!

咖啡的新鮮度對風味而言十分重要!在不當的儲存條件下,咖啡將加速流失風味。一個理想的儲存容器是密封袋,在放入咖啡後需盡量排除其中的空氣。同時,咖啡也需要避陰儲存,保持恆溫; 盡量降低咖啡受環境因素的影響。

20220308_040648702_iOS
放置於磨豆機豆倉內的咖啡豆也要盡快使用

正確的存儲咖啡,可以避免沖煮後出現的木質口感及平淡風味。

不熟悉器具!
不理解咖啡沖煮器具的功能,也會導致不盡人意的沖煮結果。最常見的例子便是:採取同樣的方式用V60與Kalita Wave進行沖煮;用同樣的研磨度進行法壓壺和愛樂壓萃取;或延續一成不變的配方於所有器具…

20220308_040652750_iOS
咖啡器具千姿百態,只有實踐才是最好的學習方式!

事實上,沖煮設備千姿百態,材質,螺旋導流紋均不相同,萃取方式也不盡相同(壓力式、滴濾式、浸泡式等等…)。不同的沖煮手法,水流大小也會對各自的風味呈現造成影響。而解決這些問題的最好方法就是去多做研究,去實驗~去記錄每一次的結果,去注意每次沖煮之間的差異。

清潔不光是洗杯子!
需要清潔的設備還包括你的電子秤和磨豆機。在更換不同咖啡的情況下,一定要記得放一些新豆子,把之前殘留的咖啡粉末給沖出去”,以防"串味"。

另一方面,在使用電子秤時難免會沾染水漬和撒上咖啡液體。保持電子設備的清潔不但可以確保讀數的準確,也會延長電子產品的使用壽命。

沒有沖煮目標!
頭腦中有一個清晰的目標如:是否想體現咖啡的醇厚度?或讓風味結果更甜?讓前段風味更加濃郁等等…都是可以考慮的點。

20220308_040700391_iOS
記錄每一次沖煮!了解跟進風味變因!

當有了明確的目標並去製定相應沖煮方案後,可以確保沖煮的順利進行和減少“意外”的發生。這也是便捷地修正沖煮錯誤的好方法。如結果與沖煮目標有明顯偏差時,不妨回憶沖煮時的流程步驟,在下一次進行有效的跟踪及修正。

使用預磨咖啡!

是的,使用預先磨粉的咖啡非常方便,一旦準備好水就可以立即沖煮。也無需購入磨豆機。然而,預磨咖啡將極大影響咖啡飲品的風味。如密封不妥,就算在裝有單向閥的袋子裡,咖啡粉末也會更快速地流失風味

是需要更加方便的方式,還是更新鮮、風味十足的飲品?是現磨咖啡還是預磨粉產品,在此沒有絕對的標準。只建議大家根據自己的需求選購,在最佳賞味期內品鑑

去不當的冰凍儲存!

你或許聽說過這樣的咖啡儲存方式:將其放入實驗室離心管密封後,進行冷凍。它會極大地延長咖啡的最佳賞味期。但其中也存在一定風險!如須操作要一定確保密封咖啡容器的氣密性

咖啡是木製纖維結構的果實,這意味著它內部有無數個細微的孔洞,也更易吸收環境中的味道。你一定不想你咖啡和冰箱中的鹹魚鮮肉,辣椒大蒜互相“串味”

另一個需要注意的點是將咖啡從冰箱取出後,放至常溫再打開密封。這是因為隨著溫度的改變,冰冷的咖啡豆更易吸收空氣中的水分子。你一定不想在沖煮之前就讓咖啡豆變得濕乎乎吧!

“隨緣"的沖煮溫度!

水溫是沖煮咖啡時最大的要點之一,因為咖啡中的風味元素是在不同溫度下提取的。使用不同的水溫以搭配不同研磨度,烘焙度,去正確理解水溫和萃取率之間的關係十分重要

20220308_040708202_iOS
沖煮前花點時間測量溫度,為什麼不呢!

如果沒有溫控壺的情況下,也建議各位根據所在區域的海拔來測算水的沸點溫度。以炬點所在的雲南普洱為例,沸水的溫度在92~93℃,而海拔稍高的昆明沸點在90~91℃。這樣的水溫很合適沖煮咖啡。

若你在平原地區,還是建議使用溫控手沖壺,或廚用溫度計來找到適合的沖煮溫度。

不去預洗濾紙!

這也是咖啡沖煮的“老生常談” 之一。根據濾紙品牌和材質的不同,它們是否都需要清洗還存在一定爭議。但最簡單的驗證方式,便是去聞一聞濾紙,嚐一下浸泡過濾紙的熱水是否存在異味。

如果你可以感受到強烈的紙味,或是其它令人不悅的味道。那麼還是建議您在每次沖煮前使用熱水清洗濾紙,並把它倒了。

“佛系"研磨!

咖啡的研磨度與粉水的接觸時間相關,而粉水接觸時間又會影響咖啡的萃取和風味。簡而言之,研磨度越細提取風味越多,研磨度越粗,提取風味越少。

20220308_040714029_iOS

去理解研磨度與萃取之間的關係也是重點之一

在沖煮時,研磨度越細:粉末顆粒表面面積小,之間縫隙細。水經過它時便被吸收,飽和。流速慢,延長粉水接觸時間。而另一方面,研磨度越粗:粉末表面面積越大,之間縫隙大。水流經過時不會完全飽和,流速快,水粉接觸時間短。故萃取率不同。

因此,我們需要針對不同的沖煮設備找到合適研磨度,不斷實驗,正確了解風味變因!沖煮時的粉末太細或太粗是影響咖啡風味表現的最大因素之一!

不CARE水!

最後要提到的,是水質。一杯沖煮好的咖啡飲品含有98%-99%的水,只有1%-2%來自於咖啡的可溶解固體!不同的水質(PH值、礦物質含量、化學物質含量)會極大程度地影響沖煮結果

20220308_040718951_iOS
風味不止於咖啡,也更在水質!

所以盡情實驗吧,去找出最適合自己口味的沖煮用水!一個簡單的方式,便是通過購買瓶裝水。依據包裝上的TDS,PH,礦物質信息來對比不同水質對同一咖啡的風味影響。對比實驗,你將驚訝於沖煮用水對風味呈現的影響!

是喜歡富含礦物質的山泉?還是較為平衡的?甚至是RO水或蒸餾水?哪一個最適合自己的口味,也只有你試過才能知道啦!

下文章來源於Torch炬點咖啡實驗室 ,作者Silas Jagelman

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s