啡說不可| 世界咖啡師錦標賽需要改變嗎?

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世界咖啡師錦標賽(WBC) 是一項旨在推廣卓越咖啡並在國際範圍內認可咖啡師職業的比賽。這是一個成功的活動,在整個行業都很受歡迎。
然而,咖啡行業的許多人堅持認為它需要更新。接受度、包容度和透明度是近年來批評者指出的三個關鍵問題。

為了了解更多關於此次活動的信息,我採訪了2013 年世界咖啡師冠軍Pete Licata、2018 年世界咖啡師冠軍Agnieszka Rojewska、2019 年世界咖啡師冠軍Jooyeon Jeon 和來自ColonnaCoffee 的MaxwellColonna-Dashwood 。

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什麼是咖啡師錦標賽?
WBC 是由World Coffee Events 組織的年度比賽,旨在確定誰是當年世界上最好的咖啡師。該活動每年在不同的城市舉辦。 

在中斷30 個月並取消2020 年的WBC 之後,這項比賽於2021 年回歸,來自哥倫比亞的Diego Campos 被評為冠軍。

比賽形式

比賽的參賽者是各國咖啡師錦標賽的獲勝者,該錦標賽由精品咖啡協會 (SCA) 分會或經批准的獨立機構運營。

對於WBC,在兩天內會進行三個評審階段。在每一輪比賽中,參與者都會進行15 分鐘的例行程序,在其中他們向四位選定的評委提供總共12 杯咖啡。每位評委都會收到一份意式濃縮咖啡、一份牛奶咖啡和一份創意咖啡

其中有兩種類型的評委,感官評委和技術評委。感官評委會根據不同的因素(例如外觀、風味和咖啡的整體平衡)來打分。與此同時,技術評委根據咖啡師操作和整個過程的清潔度來打分。 

得分最高的咖啡師從第一輪開始並經過半決賽晉級到最後六名選手的決賽名單。然後,他們將參加最後一輪比賽,然後由評委評選出當年的冠軍。圖片

比賽的目的是什麼?

“這是一個在展台上分享想法和方法、聚集感興趣的人並幫助推廣高品質咖啡的機會,”Agnieszka說。

咖啡行業的許多人都期待這一活動,因為它是現存最大的全球專業咖啡師活動。對於許多人來說,這是一個見面並分享經驗和知識的機會。

與此同時,Jooyeon 表示,對她來說,這項比賽關乎發展精品咖啡行業和提升咖啡師的價值

“過去,很少有人認為咖啡師的角色是一種職業,他們認為咖啡師是兼職人員都可以做的工作,有些人現在也是如此認為。 

“WBC 提供了一個舞台,讓我們可以作為咖啡師受到尊重,並覺得我們正在做一些有技巧和有價值的事情。”

那麼為什麼需要改變呢?

Peter說:“在過去十年左右的時間裡,曾經規模較小且不成熟的精品咖啡行業發展迅速。” 

Pete 指出,與此相一致,咖啡師職業也隨之發展。然而,多年來,他認為某些無形的、無法衡量的期望已逐漸成為比賽及其得分的一部分。

“WBC 應該是咖啡師比賽;考驗你的咖啡師技能,”他說。“然而,今天,更多的是關於你如何採購咖啡,或者你擁有多少其他人沒有的知識或信息。它失去了一些接受度,它需要更具包容性。 ”

多年來,的規則和規定有所發展,但格式和判斷總體上保持不變。對於某些人來說,這是一個問題,他們認為更新是必要的。

Maxwell 是三屆英國咖啡師冠軍和三屆WBC 決賽選手。他說他認為競爭需要改變。

“起初,我認為錦標賽比實際情況更加客觀和校準,”他說。“然而,我很快意識到,比賽結構並沒有建立在對得分和客觀性的敏銳理解上。” 

對他而言,最重要的變化僅與一件事有關:透明度

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WBC 的透明度

所有四位受訪者都同意WBC 是一個令人印象深刻的活動,評委、組織者和其他相關人員都應該受到尊重,因為他們設法保持它的受歡迎程度和價值。

“但是,我們可以做得更好,” Pete 說。“在過去的10 或15 年裡,它並沒有發展太多。我們必須重新定義一些東西,讓它更加客觀、透明和易於理解。” 

9 月,Maxwell 在社交媒體上發布了一段視頻,題為“為什麼咖啡師錦標賽沒有意義” 。在此,他概述了當今競爭的主要問題。

評分的主觀性

主觀評分的話題並不是什麼新鮮事。然而,一些人認為,讓評分系統更加客觀和透明的努力已經姍姍來遲。

“當我在2004 年開始比賽時,規則和規定並沒有那麼明確,”Pete 說。“評判非常主觀——比今天更主觀——而且公然如此。”

Maxwell 表示評分仍然過於主觀和不透明,並認為比賽對這些問題的探索還不夠。

規則的複雜性和缺乏透明度為最有權控制規則並強加其解釋的人留下了空間。 ”他說。“幾乎沒有問責制,所有的得分都是在閉門造車的情況下進行的,也沒有任何文件。”

對評分的影響

Maxwell 說,對評分過程的影響是另一個問題。具有更大影響力、更高知名度或更多經驗的評委可能會在不知不覺中影響其他評委及其分數。

“觀點是有價值的。判斷和人們對咖啡的看法的差異是有趣的部分,”他說。“很遺憾,最終得分並不總是反映這一點。”

他建議,讓評委現場公佈分數會讓公眾對比賽更感興趣,對競爭對手也更公平。

裁判選擇

WBC 評委和許多活動組織者都是志願者,這證明了他們對該行業的承諾。

然而,Maxwell 說,這經常被用作組織不善的藉口。他告訴我,這反過來又造成了潛在評委的短缺,並導致了一個不受監管的選拔過程。

“評委的選擇過程籠罩在神秘之中,”他說。“我們需要更多的問責制和公正的選擇。”

與此同時,Pete 表示,許多人抱怨評委的資格。

“參賽者要花6 個月的時間學習和練習,有時會被甚至可能沒有相同經驗的人評判,”他說。

但是,他確實承認,總體而言,評委的意圖是好的。據他介紹,他們多年來一直在努力使評分更加準確、相關和公平,即使還有改進的空間。

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獨家競爭還是獲得機會?

WBC 中的接受度主題是一個雙向辯論。例如,Pete 說咖啡師比賽應該注重於每天煮咖啡的人的技能。 

雖然它確實應該鼓勵卓越、實踐、計劃和策略,但它不應該鼓勵每天在咖啡館工作的人無法獲得的東西

“一些選手讓科研機構為他們做研究,這樣他們在演示中就引用這些數據,以提高可信度並獲得加分,”他說。“我認為信息的權重不應該高於其他一切。”

一般的咖啡師可能沒有時間或手段前往生產國、試驗加工或與學者接觸。鼓勵這些因素的人可能被認為是不公平的。

另一方面,Maxwell 認為,卓越、創新和主動性應該在競爭環境中得到回報

“我對咖啡中接受度的概念感到困惑,”他說。“我認為你找不到任何不需要大量時間和精力的愛好。

“問題更多是關於我們如何讓人們更容易開始他們的咖啡旅程。”

對他來說,這再次是關於誠實和透明的。成功的咖啡師和擁護者對他們如何到達現在的位置以及事情如何運作保持透明可以作為有抱負的競爭對手的藍圖。

還有包容性的問題。僅多年來的咖啡師冠軍名單就清楚地突出了這個問題,因為其中絕大多數是男性和白人。

Agnieszka 成為2018 年第一位贏得世界咖啡師錦標賽的女性。

她說:“參加比賽的女性總是更少,因此獲勝的人更少是合乎邏輯的。比賽本身並不會阻止任何人參加比賽。

“這更多是關於女性獲得培訓和受到鼓勵。”

她說最大的障礙是資源,並說競爭和獲勝的人通常會投入大量資金或背後有贊助商。這意味著他們可以獲得更好的咖啡、更好的準備和更好的訓練。

“現在這就像一項職業運動,”她說。“有幫助的是讓資源更容易獲得,然後至少會有更多的人嘗試。”

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改進版的冠軍賽是什麼樣子的?

儘管有這些批評,WBC 仍然成功且受歡迎。對於咖啡師來說,這是一個了不起的平台,尤其是那些希望建立網絡和協作的人。

“整個行業的擔憂是,如果不發展,它將失去價值,” Maxwell 說。“我不想看到競爭消失。我們需要在此之前修復它。”

更高的透明度

對於Maxwell 來說,前進的方向是讓整個事情變得透明。他建議提高評判水平,簡化評分錶,並接受評委基於經驗和資歷的不同看法。

“我們不應該在咖啡師比賽的後台進行這種對話,”他說。“我們需要大聲說出來,找到解決方案並加以實施,人們需要為自己的決定負責。”

怎樣才能更具包容性?

對於Pete 來說,接受度和包容性是重點關注的領域。 

他提到了讓Glitter Cat Barista 等組織參與進來的重要性,Glitter Cat Barista 是一家為包括“BIPOC、LGBTQIA+、神經分歧者、殘疾人和邊緣化性別的人”在內的邊緣化酒店專業人士提供支持、培訓、資源獲取和指導的非營利組織。

“這是一項偉大的舉措,讓那些可能從未想過他們甚至可以參加比賽並受到重視的人,”他說。“這是一個傳統上為白人男性保留的平台,解決這個問題很重要。”

Pete還認為,創新和創意競爭應該分開。 

“你應該能夠以你的咖啡師技能走進來,並僅以此來判斷,”他說。“默認情況下,這將使其更易於訪問。”

合作與現實

與此同時,Agnieszka 表示,組織者、評委和競爭對手之間需要有合作的意願。 

“每一方都需要理解和考慮對方的觀點。

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WBC 是特色咖啡運動和咖啡師的焦點。它突出並獎勵技能、創新、團隊、社區和生產。顯然有跡象表明它也在發生變化。2021 年的迭代迎來了第一位非洲決賽選手,作為來自主要咖啡生產國的獲勝者。

然而,缺乏透明度、客觀性和接受度是利益相關者多年來一直在談論的問題。儘管如此,他們仍然是冠軍似乎難以擺脫的問題。

獎勵卓越、好奇心和知識非常有價值。在實施由知識淵博、經驗豐富和思想開明的利益相關者告知的改革的同時,引導WBC 從成功走向真正的變革。

文章來源於SameCoffeeAcademy ,作者MING

圖片來源:Luca Rinaldi 和Michele Illuzzi 

注:本文圖文來源於網絡,本文譯者照實翻譯,其內容不代表本號觀點,如有異議,可留言討論。

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