通常，淺烘（輕度烘焙，英文Light）會保留更多的咖啡風味，強調花香和柑橘香氣。較深的烘焙會淹沒這些微妙的風味，並帶有巧克力般的堅果味。如果烘得很黑（深烘），口感會很苦。

風味並不是不同烘焙度之間的唯一區別。在更長或更熱的烘焙中，咖啡吸收的熱量越多，則咖啡豆變得越多孔和可溶性更高。這就是為什麼我們使用中度或深度烘焙的豆子製作意式濃縮咖啡的部分原因。由於萃取時間很短，因此可溶性的中深烘焙比輕度烘焙效果更好。

Sam Koh是一位咖啡師，是新加坡咖啡店Kaffiend Brews的創始人。她說：“輕度烘焙的咖啡會給你帶來更複雜的元素，最好通過較慢的沖泡來加強這些元素。較深的烘焙則不適用這個方案，因為它可能由於萃取速度慢，而產生更多的刺激性味道或苦味。”

Marlous Van Putten是荷蘭咖啡連鎖店Coffeecompany的商店經理和咖啡師。她說：“對於較淺烘焙的咖啡豆，我會磨得更細一些，而較深烘焙的咖啡豆則用較粗的研磨。這是因為深烘焙開始時的味道往往更苦，因此水和咖啡之間的接觸時間較長會導致過度萃取。”

水溫是可以調整口味的另一個因素。如果你使用的是深度烘焙，則可能需要降低水溫以避免過度提取，並減少苦味。如果您使用的烘焙比平時更淺，那麼使用更高溫的熱水可以幫助加快萃取速度。

Marlous說：“通常的規則是，較深的烘焙所需溫度較低，而較淺的烘焙需要水的溫度較高。附帶說明的一點是，如果用高溫水沖煮深度烘焙，則味道會不好，而如果用低溫水沖煮淺度烘焙，則味道會很好。”

在每種沖煮方法中，你還可以調整技術以提供更長或更短的萃取時間。例如，在製作滴濾咖啡時緩慢注水，或靜置更長時間才出品。

薩姆說：“對於烘焙較淺的咖啡，我發現在第一次正式註水之前將其悶蒸更長的時間，可以使咖啡有更多時間散發出更複雜的風味。” 

隨著咖啡豆的老化，風味會降低。氧化和脫氣使咖啡損失了重要的油和化合物，這些油和化合物有助於body、香氣和風味的正面表達。通常建議購買新鮮烘焙的咖啡豆，將其存儲在密封的容器中（如專業的咖啡袋或儲豆罐），並根據需要進行研磨，以防止更快地氧化。

深烘的豆子可能會非常多孔，因此非常易溶。稍微磨粗一點或用涼一點的水會減慢萃取的速度，可以避免萃取變得太苦。

Marlous建議記住一些決定成敗的其他因素。她說：“比如使用哪種水，豆子的新鮮度，豆子的質量，設備的清潔度，” “你必須意識到，沖煮過程的每一步都會影響出杯的結果。”