咖啡攻略| 注意五個細節,快速提升咖啡的好喝程度!

沖咖啡說難不難,說容易也不容易,大家或許未曾注意的一些細節,對咖啡來說可能很重要,也可以迅速提升手沖咖啡的好喝程度!如果你是細心留意風味變化的咖啡愛好者,不妨一起檢視調整,或許會有意想不到的變化。

1.刻度,影響濃淡
一般喝咖啡時,最常碰到的問題是“磨咖啡粉時,刻度怎麼調?”如果喝起來覺得太濃了,下一杯可以磨粗一點,若喝起來太淡,下一杯就調整磨細一點。遇到過濃、過淡問題,建議調整研磨刻度,會比調整粉量、水量來得更好。
2.粉量,少即是多
在家沖煮咖啡,常常是沖給自己一個人喝,對多數人來說手沖咖啡的粉水比是1:16,你可以選擇少至14克、多至20克的咖啡粉,都能煮出1:16的比例,只是水量乘以16而已,但是14克與20克的粉水比雖然一樣,帶來的風味卻不同。理論上來講,只是小杯、大杯的區別,但事實上越少粉量,咖啡風味會越清楚豐富。

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原理是:當你使用同樣的器具沖煮,就像煮火鍋一樣,你在同樣大的鍋子裡放入3顆紅蘿蔔,跟你放30顆紅蘿蔔相比,3顆那一鍋一定會熟得比較均勻,而當你塞滿30顆時,不容易均勻攪拌,熟的順序就會有區別,就像咖啡粉不容易均勻萃取。
從另一個角度來說,假如這杯咖啡有蘋果、鳳梨、香蕉、檸檬、紅糖,5種味道,你在使用14克粉量的狀態下,比較容易喝到5種味道,但當你用20克粉量沖煮,萃取得沒那麼均勻,那麼可能就只能喝到3種風味,因為這3個味道的強度會相對提升,使得你缺少另外兩個味道的細節,因此粉量多喝起來比較濃郁、fruity,粉量少喝起來則清晰乾淨。
3.篩粉,提升風味
一般家用磨豆機常會出現研磨度不均勻的現象,咖啡豆磨成粉一定有粗有細,就看你的磨豆機品質好壞。自己在家磨豆時,可以添購一個“篩粉器”,把咖啡粉放進去搖晃一下,將細粉篩掉,能夠讓咖啡粉更均勻,也可以提升咖啡風味。市面上有很多品牌選擇,從二三十到六七百都有,不管哪一種,只要有用都會加分。
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4.降溫,喝到細節
調高水溫,咖啡變得比較不酸,降低水溫,喝起來較酸、不容易排出雜味,這是大方向的觀念。水溫較高時,所有的味道會出來得快速集中,而水溫較低時,風味就像排隊一樣等著出來,比較緩慢,味道也相對柔和、多層次,但是強度較弱,水溫可以按照自身觀察隨時調整。
人類味覺依序是酸、甜、苦,喝咖啡時如果覺得沒喝到什麼酸,馬上就感覺到甜,很快又來到苦味,代表沖煮得太集中了。當你水溫降低,酸會出來一下下,可能有檸檬、蘋果或紅酒的酸,接下來才開始喝到蜂蜜、紅糖的甜,慢慢地尾韻有一點點巧克力,喝到的細節會比較多。
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5.新鮮,就是好喝
咖啡好壞等級分很多種,選擇適合自己的咖啡,並且在比較新鮮的狀態下沖煮飲用,永遠會保留最多味道,因為咖啡原本是水果的種子,烘焙完變成咖啡熟豆開始,風味就會開始流失消散,當你放置時間越長,風味便下滑得越厲害。
很多人常常會問“比較不新鮮的咖啡粉,要怎麼煮比較好喝?”、“放久的豆子要怎麼沖,才有好味道?”這個問題非常困難,建議大家盡量喝新鮮的咖啡豆,用完再買,尤其現在線上採購很便利,不需要特別囤咖啡豆,盡量煮新鮮的豆子,是可以馬上提升咖啡好喝程度的重要環節。
文章來源於狼人咖啡研究所 ,作者狼人咖啡

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