如何更進一步發揮法壓壺的作用?

 
法壓壺是世界上最古老和最流行的咖啡沖煮設備之一。它價格實惠,使用方便,而且出品一致性好,所以它成為在家沖煮精品咖啡最簡單的簡單方式之一。
如果你是經常使用法壓壺,你可能想知道是否有方法可以提高你所沖煮咖啡的質量,或者你是否可以用它來製作其他咖啡飲料。
如果你也對法壓壺感到好奇,繼續讀下去,學習如何改進您的技術,製作出更高品質的咖啡或新的飲料。

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為什麼要使用法壓壺製作咖啡?
法壓壺是一種浸泡式萃取設備,就是將咖啡粉浸泡在水中進行萃取。浸泡一定時間後,將活塞向下插入,使咖啡渣與咖啡分離。
法壓壺浸泡式萃取可以保留更多咖啡油脂。當然由於它的過濾方式使然,咖啡中也會殘留一些極細粉。
Amael Candanedo是巴拿馬的精品咖啡店Siete Granos的主理人。他建議在家里通過調整沖煮變量探索法壓壺的使用方法:“法壓壺很便宜,而且有各種尺寸和各種材質的,所以很方便使用。而且法壓壺的使用不需要什麼額外的輔助工具。還可以一次做許多杯咖啡。”
與其他沖煮方法相比,法壓壺的要求也低得多。哥斯達黎加咖啡師Fabiola Solano說:“滴濾式沖煮方法需要精確的計量、計時。而法壓壺,不需要這麼精確。“
“對於初次嘗試精品咖啡的人來說,這是一個非常好的開始。”

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從標準的沖煮方案開始
剛開始嘗試任何沖煮方法,都應該先使用標準方案,以確保可以重複實驗並觀察發生的變化。
在這里為大家介紹精品咖啡協會推薦的標準法壓壺沖煮方案。與大多數沖煮方法一樣,您需要確保有過濾水、咖啡豆、磨豆機、水壺、磅秤、計時器、勺子和咖啡杯,以及一個法壓壺。
標準方案如下:
  • 36g咖啡粉,中粗研磨

  • 660ml水,加熱至93.5°C

  • 備用水,也加熱至93.5°C

每增加一杯咖啡,需要再加12g咖啡粉和220ml水,但要確保你的法壓壺足夠大。
先用備用水預熱法壓壺。倒掉後把咖啡粉加到壺裡。為了達到最佳效果,要提前研磨好咖啡粉。啟動定時器,將540g熱水倒入壺中,使咖啡粉完全被浸泡。先蓋上蓋子,不要向下推活塞。
兩分鐘後,取下蓋子,輕輕攪拌咖啡。加入剩下的120克水,然後撇去浮在水面上的油和殘渣。
重新蓋上蓋子,等待四分鐘後,慢慢向下壓活塞。活塞推到底後倒出咖啡。

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改變沖煮變量進行試驗
因為法壓壺簡單易用,基於這一點,在家裡面可以進行各種實驗。
Giancarlo Effio是巴拿馬精品咖啡店Mentiritas Blancas的老闆。他說,法壓壺使家庭沖煮變得簡單。他說:“通過調整變量你會發現,變量的改變對最終萃取的效果影響很大,這可以幫助你更好地理解法壓壺是如何工作的。”
許多因素會影響你的沖煮結果,包括研磨、水溫、過濾器的選擇、水質以及咖啡粉與水的比例。改變其中一種或多種變量會改變咖啡的味道。例如,如果你覺得咖啡太苦,可能是萃取過度。可以適當調粗研磨。相反,如果你覺得過水或過酸,有可能是萃取不足,可以適當的將研磨度調細。
Giancarlo解釋說:“當你改變其中一個變量時,你會感受到咖啡風味的有趣變化。這些因素其實是所有萃取方式要考慮的變量,但在法壓壺看來,這要容易得多。
“因為法壓壺本身的容量限制,對於沖煮有一定的限製作用。因此,可以更容易的調整方案。”

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改善你的咖啡味道
法壓壺最大的問題之一是,會在杯底留下沉澱物。改善法壓壺咖啡最簡單的方法是去除或減少沉澱物。
大多數情況下,這是法壓壺的質量問題。更換過濾器是比較常見的選擇,但你也可以使用濾布或濾紙。或者,你可以在咖啡煮好後,用濾紙或濾布將咖啡再過濾一遍。
除此之外,你還可以撇去最上層的油脂和殘渣。這樣大部分殘渣留在壺底,不容易倒進咖啡杯中。
利用法壓壺製作其他的飲品
法壓壺比大多數人想像的要多功能。只要稍加調整,它甚至可以用來製作更多種類的飲料。
例如,如果你手上沒有濃縮咖啡機,你可以用法壓壺製作濃咖啡。只要減少水量就可以製作出更濃的咖啡。雖然這不是真正的濃縮咖啡,但它可以作為一種替代品。
你也可以用法壓壺來打發牛奶製造奶泡,甚至把牛奶和奶泡分開。這意味著你可以在家裡製作咖啡店常見的牛奶咖啡。
你還可以用法壓壺做冷泡咖啡。使用常溫水,咖啡粉和水的比例在1:4到1:5之間,倒入法壓壺中浸泡16-24小時就可以過濾飲用了。
Giancarlo還說,他會用法壓壺泡水果茶咖啡。Kiwanda建議將室溫水與切碎的水果混合,浸泡兩小時左右。再用水果水煮咖啡,會有非常驚豔的效果。
法壓壺可能被認為是一個簡單的沖煮設備,但這並不意味著它只能發揮簡單的作用。把你的想法寫下來,然後多多嘗試,你也會找到法壓壺的不同之處。
注:本文圖文來源於網絡,本文譯者照實翻譯,其內容不代表本號觀點,如有異議,可留言討論。

文章來源於SameCoffeeAcademy ,作者skymanson

原文鏈接:https://perfectdailygrind.com/2020/08/improving-your-french-press-coffee-brewing/

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