咖啡攻略| 剛入咖啡坑的你,快收好這份咖啡品嚐指南!

作為一名資深的咖啡愛好者&從業者,我最常被問到的問題是,要怎麼訓練自己的感官?怎麼做才能更好地感受到咖啡的細膩味道?今天就把我的經驗分享一下。
很多人對咖啡的印像都只是又苦又澀,想不明白咖啡標籤上描述的那些風味到底是不是營銷手法。那麼多形容詞,又花又果,還有紅酒巧克力的,究竟是怎麼喝出來的?
今天先跟大家聊聊怎麼用心地品嚐咖啡,注意力放在哪可以讓你比較快豁然開朗。所以對咖啡品嚐(甚至食物品嚐)有興趣的,這裡的分享希望有所幫助。
01 記住你聞過的味道

以前的文章裡有跟大家分享過,我們對食物的味道印象,其實是結合了嗅覺跟味覺兩種感官(大腦對食物的印象,還包含了觸覺,視覺,甚至聽覺,譬如生菜的清脆聲,會讓人覺得新鮮。但這邊先講”味道”印象),先掌握你這兩項感官能力,對了解咖啡有很大的幫助。下面介紹一種嗅覺的記憶訓練方法,親測有用:
首⁣先把你的鼻子捏住,接著把食物,譬如說一顆草莓,放入口中。鼻腔持續捏住的同時你會發現,你其實很難辨別口裡吃的是什麼,頂多可以用酸甜滋味或口感來猜。那是因為我們對草莓的印像一大部分來自其香氣,但是你捏著鼻腔的同時也阻擋了你的嗅覺通道。
接著放開你捏住鼻子的手,草莓的香氣會瞬間變得明顯。這時候你感受到的香氣可以幫助你更容易地記下何謂“草莓”的味道。

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反復運用這個技巧,可以幫助分辨咖啡風味中很多對亞洲長大的我們不是很習以為常的味道,不好分辨的東西。比如榛果,胡桃及核桃。如果你覺得很難對某個味道有深刻的定義,試著比較一下捏著鼻子跟沒捏鼻子吃下去的感受。捏著鼻子時候嗅覺感官被干擾,所以一當你放開手,馬上就會感覺到味道的立體感,這個時候就快點存檔,然後捏鼻子的手可以放開了。
訓練風味記憶最簡單的方法,就是馬上開始認真的感受你每一口吃喝下去的食物。每一次累積的記憶都將在你的數據庫建檔。資料越多當然能做的分析— 咖啡風味理解,就越詳細。
02 試著練習形容跟命名這個味道

存了那麼多檔案,需要的時候叫不出來豈不是白搭?我一開始也很困擾,怎麼喝了這麼多咖啡,每次用上的還是來來去去那幾個形容詞,搞得好像所有咖啡都一樣味道。問題就在於,我不知道怎麼抓出對的記憶。有沒有一種情況就是嚐到一種味道明明很熟悉卻怎麼樣都叫不出名字?當你感受到卻沒辦法連結時,你覺得你記住的味道,其實還沒真正擁有它。就是這麼玄。
日常裡除了熟悉各項食物,也試著逼自己練習給予幾個形容詞來定義這個味道。比如你咬了一口蘋果,感覺到酸甜,也利用嗅覺練習記住了蘋果的香氣,可以給幾個除了“蘋果味”以外的形容詞嗎?這個味道有點清脆,酸不是尖銳而是圓滑的,味道的顏色是明亮偏白的,香味清新帶點花香……給你自己多一點線索去連結這個味道跟蘋果,下次你嚐到類似的體驗就更容易循線把這個名字捉出來。
當然!感官經驗跟每個人的背景,記憶印像有很大的關係。當點了杯精品咖啡看著小卡片,卻品嚐不到上面的味道,並不用氣餒,不用拘泥於你有沒有品嚐到一模一樣的味道。
03 多比較

對比品嚐是真的最快認識咖啡特性的方法。深烘淺烘一起比,更可以理解酸度或醇厚度差別。不同處理法的咖啡一起比,你可以喝出水洗跟日曬的差別。一旦有差別對比,果香是什麼感覺,巧克力甜感是什麼,都會比較明顯。更進階一點的也可以比較一樣處理法但是不同國家的豆子,比如水洗耶加跟水洗肯尼亞,會是很有趣的練習。

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最後一句,這些分享並不會讓你看完就變大師,任何的文章或是書籍影片都只是輔助,只有多喝多嘗試多感受才是最佳途徑。如果你覺得這篇文章對你有幫助的話,不妨分享給同樣喜歡咖啡的朋友呀~

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