我不喝咖啡,又黑又苦! 如何破!

“咖啡就得又黑又苦!” 這是一條都市傳說,就算是現在,不少人的觀念裡還是這樣,當你想請她喝一杯的時候,她就會蹦出這句:"我不喝咖啡,又黑又苦!"

不,咖啡不必是黑的。還有,烘焙良好的咖啡是棕色的。

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那麼,為什麼有些人總是看到顏色特別黑的咖啡呢?比如在某些大型連鎖咖啡館裡見到的,那些是商品化的、經過工業烘焙的咖啡,都被烘焙得太深、太黑(烤焦)了。所有的香氣和風味都被烘焙壞了,留給你的只有焦味和黑色。

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目前,很多精品咖啡館都用玻璃壺提供滴濾式咖啡(如手衝精品咖啡)。你會立即發現,這些咖啡的顏色可能相當的淺。這種較淺的顏色有時會讓顧客認為,這些咖啡是否含水量過高。但在品嚐後,他們往往會驚訝於其豐富的香氣和風味。這可以與烹飪菲力牛排相比。你在烹飪菲力牛排時也不會燒得太久,否則肉的味道都被破壞了,咖啡也是一樣。精品咖啡永遠都不應該被烘焙得過重。

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咖啡必須是熱著喝?你會發現,溫度下降後,滴濾式咖啡的風味會變得更明顯。這很符合邏輯,因為過熱的咖啡會讓你的味蕾麻木,能嘗出的風味會少很多。此外,咖啡中的一些風味也需要更多的時間才能釋放。(可參見文章>咖啡要"趁熱喝"嗎?看完分享給你關心的人:)

下面再通過一些圖片

帶大家改變“黑咖啡”的印象

未成熟的咖啡是綠色的

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▼成熟的咖啡有紅色的

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成熟的咖啡也有黃色的

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▼經過水洗處理後在曬乾階段的咖啡是淺黃色的▼

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▼脫殼後的咖啡生豆是淺綠色的(英文名叫Green Bean)▼

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▼精品咖啡經過中度烘焙後的顏色是褐色的▼

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▼採用合適方式衝煮的精品咖啡呈杯顏色,是漂亮的酒紅色的▼

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本文出自咖啡書《純咖啡:種植、烘焙、萃取、經營、飲用》

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