驚人的新鮮咖啡的秘密

喝咖啡的好處已不是什麼秘密,但是,咖啡風味是決定咖啡飲用者是否真正喜歡咖啡的重要因素。

那如何保證咖啡風味呢?這就藏有奧秘了。

購買全豆咖啡可以在未來幾個月內保持您最喜歡的咖啡的新鮮度和風味。所以,購買全豆後,在製作咖啡時就會增加研磨這道程序。

而奧秘就在咖啡豆研磨中,本篇文章我們就來探索咖啡豆研磨的秘密吧!

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油和有機物

由於咖啡是乾燥的產品,沒有太多的水分,因此咖啡不會長出東西。但是,黴菌偶爾還是會“光顧”的。

新鮮的咖啡生動而令人難忘,隨著放置時間的增加,美味的成分開始腐爛並失去其光澤。最終,美味的味道都消失了,但苦澀的,單寧殘留。

浪費時間的第一件事就是咖啡豆中所含的天然油。

由於咖啡豆在烘烤後釋放出二氧化碳,因此這些油會慢慢推入咖啡豆的表面。一旦到達表面,這些油便與露天空氣接觸並蒸發。

對於全咖啡豆,這些珍貴的油在烘烤後兩週左右後便會明顯消失。

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隨著時間的流逝,就像所有有機物一樣,當氧氣引入環境時,化合物的結構會破裂,並且會發生化學變化。

這種自然的腐爛被稱為氧化,帶有我們喜歡的巧克力味,堅果味和含糖味,並將它們變成骯髒而令人失望的沼澤。
烘焙後兩到四周,氧化對咖啡豆本身的影響變得明顯。

要充分享受咖啡的樂趣,您需要在油消失並且化合物開始迅速下降之前沖泡咖啡。

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2 避免提前研磨

磨碎的咖啡豆會很快腐爛,其中有幾個原因:

1. 咖啡渣很小,因此氧氣可以進入並在短時間內完成其腐爛的工作。

2. 咖啡渣的表面積大於整個咖啡豆的表面積,因此氧氣具有更多的開口進入咖啡池。

3. 芳香咖啡油永遠不會​​遠離表面,並且會很快蒸發。

我無法確切地告訴您磨碎的咖啡可以保持多長時間,但是我可以告訴您,首次打開咖啡袋並放進氧氣後,它的峰值新鮮度不足一個小時。

這當然取決於您的咖啡渣有多細。通常,地面越細,陳舊越快。

一旦打開一袋預磨咖啡粉,您的第一次沖泡可能非常美味,您的第二次沖泡會不太好,第三次沖泡與第一次沖泡形成鮮明對比。

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3 研磨技巧

在開始研磨您自己的全豆咖啡之前,請考慮以下提示: 

1.如果您的研磨機允許,請保持一致的研磨,從而可以更精確地提取咖啡風味。

2.注意不要過度研磨咖啡,否則會導致酸味和壓倒性。 

3.與您的咖啡機一起測試不同的研磨和沖泡時間,以了解最有效的方法。

如果您的沖泡太苦,則咖啡被過度提取。使用較粗的研磨或減少釀造時間。如果您的啤酒是酸的,則說明提取不足。嘗試更細的研磨或稍長的沖泡時間。

4.即使在研磨機上找到正確的研磨設置,不同的咖啡豆也可能有不同的要求。

您可能需要對每種咖啡豆進行“實驗”,然後嘗試進行烘焙以獲得正確的設置和時間。

5.將整粒豆放在密封的容器中以保持新鮮度。 

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關於咖啡豆的新鮮,您知道它的秘密了嗎?您都是怎麼保存新鮮的咖啡豆的呢?

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