巴西有家秘密咖啡館……

今天介紹一家位於澳大利亞墨爾本

的精品咖啡館PATRICIA COFFEE BREWERS

經營理念值得從業者藉鑑

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學習電影的加布里埃拉•里貝羅(Gabriela Ribeiro)在聖保羅的桑托斯長大。巴西出產的咖啡是從桑托斯的港口運送至世界各地的。可以說咖啡“流淌”在加布里埃拉的血液裡。她在法國生活了一段時間,並且在那里數家餐館中的咖啡館都工作過。隨後,她回到了巴西,開始從事咖啡行業。

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里貝羅在創建自己的咖啡館之前,在聖保羅的世界頂尖的咖啡師學校學習,為自己儲備專業知識以及信心。雖然巴西每年的咖啡生產量佔全世界的40%,然而該國對精品咖啡文化卻並不熱衷。當里貝羅的秘密咖啡館(Café Secreto)成立之時,恰好成了這種文化的先鋒代表。

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秘密咖啡館位於繁華的馬卡多(Machado)區的一條安靜的小巷裡。也許是館主有在法國的生活經歷,因而當你找到這家咖啡館時,竟有一種身處歐洲的錯覺。秘密咖啡館的店面極小,一不小心就會錯過。咖啡吧台和數張高凳已經是店裡的全部。桌子是鮮紅色的,配上黃色的椅子,中間穿插著綠色的植物,一切都那麼和諧、放鬆、簡單而真實。然而,在那裡,顧客們卻能感受到一種智慧和創造力。 

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咖啡行業裡一共有4個環節:生產者、烘焙者、咖啡師和顧客。里貝羅創建咖啡館時的理念就是使這4個環節更加靠近。里貝羅咖啡館的日常咖啡供應商是聖保羅的環境堡壘農場(Fazenda Ambiental Fortaleza),這個農場從1850年起就開始種植咖啡豆。這個家庭經營的有機農場直接將他們種植並且烘焙好的咖啡豆送至秘密咖啡館,這個過程顯然更有效率。除了日常的咖啡,秘密咖啡館裡還有“客串”的咖啡豆品種。這些來自別處的咖啡豆給顧客以新鮮感,也擴大了他們的咖啡知識面。除了人們熟悉的拿鐵和卡布奇諾,秘密咖啡館也為顧客提供各種手衝咖啡。 

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如今除了里貝羅,咖啡館裡的咖啡師還包括里貝羅的老師——里納多•古蒂埃里斯(Renato Gutierres)。在他們的努力下,精品咖啡文化在巴西漸漸流行起來,越來越多的人對咖啡的衝煮技術以及其背後的科學原理感興趣。里貝羅和古蒂埃里斯還舉辦了許多講座來分享精品咖啡的概念。他們深信,只有越來越多的人了解了這種咖啡文化,他們的咖啡事業才能真正地繁榮起來。

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