但是咖啡粉從來不能算是新鮮的，特別是那些超市貨架上的大包裝咖啡粉。這是因為咖啡豆經過烘焙、冷卻、研磨，最後裝進罐子或包裝袋裡，意味著從研磨到你的廚房已經好幾週甚至好幾個月之久了。

而咖啡豆從烘焙好之後就開始不斷喪失風味，所以預磨好的咖啡粉一定不可能做出新鮮的咖啡。咖啡的風味在於油脂，當它們與空氣接觸時就會蒸發，所以咖啡粉被送到商店時，已經失去了大部分的天然香氣、風味甚至糖分。

烘焙後1-2週，新鮮度就開始走下坡路，磨成粉後惡化會更快。事實上，磨成粉後20-30分鐘，咖啡的風味就會流失。

因為咖啡粉非常小，所以可以接觸到更多的氧氣，而整顆咖啡豆體積大，氧氣需要更多時間才能分解它們。氧氣是導致咖啡失去香氣、風味和糖分的原因。

假設你家裡有一個滴濾咖啡壺，而你買了一個法壓壺在辦公室使用，它小巧、方便，但是法壓壺需要使用粗研磨度的咖啡粉，才能做出好咖啡。

或者你購置了一套手衝裝備，那麼只有粗研磨度的咖啡粉才能衝出好喝的咖啡。如果你喜歡冷萃，同樣的道理——預磨咖啡粉太細了。愛樂壓和其他沖泡器具對研磨度的要求也各有不同。

即使你只用滴濾咖啡機，新鮮咖啡豆的效果仍然是最好的。如果你想嘗試不同沖泡器具，那麼一定需要根據沖泡方法調整研磨度，所以預磨咖啡粉是無法滿足的。

Crema是意式濃縮表面上的泡沫，它代表著完美的濃縮咖啡，而且只有豆子新鮮時，它才會出現。咖啡的品質和新鮮度會影響Crema，新鮮的咖啡豆是首要因素。

Crema是一杯好咖啡的視覺顯示：crema稀薄或者沒有表明咖啡比較陳舊。這是因為crema是由咖啡豆釋放出的二氧化碳形成的，二氧化碳自烘焙時就開始釋放，研磨後會進一步排氣，陳舊的豆子已經喪失了大部分二氧化碳，導致很少或者根本沒有creama。

新鮮的咖啡豆還保留著一定量的二氧化碳，它們會在研磨和沖泡的過程中釋放出來，當熱水碰到新鮮的咖啡粉時，會形成泡沫狀的crema。

如果你想做一杯富含crema的新鮮且美味的咖啡，你應該在衝煮前再進行磨豆。

咖啡豆的優勢就顯示出來了，與其讓一堆咖啡粉變質，不如根據需要磨豆，這樣才能獲得咖啡最好的味道。

磨豆時釋放的二氧化碳有助於萃取時形成crema。咖啡豆暴露在氧氣中就會讓二氧化碳不斷釋放，所以最好在沖泡前再磨豆。

購買預磨咖啡粉並不省錢，咖啡豆的價格其實差不多，而且還能做出更新鮮更好喝的咖啡。

但是對於任何咖啡，優質的原料都是基礎：新鮮的咖啡豆是優質新鮮咖啡最重要的原料。咖啡愛好者最大的噩夢就是煮陳咖啡。預磨咖啡粉看似方便，但它是有代價的。

不管你喜歡普通咖啡、濃縮咖啡還是冷萃，不同的咖啡類型製作方法各不相同，但唯一不變的是對咖啡豆品質和新鮮度的要求。

對於任何愛咖啡的人來說，新鮮優質的咖啡豆會讓你的咖啡大不相同。