新鮮的咖啡豆到底好在哪?

不管黑咖啡、卡布奇諾、拿鐵還是意式濃縮咖啡,一把陳舊的咖啡豆足以糟蹋一杯咖啡。

不論你是咖啡老饕還是在學習不同咖啡類型的新人,你都應該知道,任何一杯好咖啡的關鍵是優秀的咖啡豆。

原材料的質量決定一切。你不會用金槍魚罐頭來做烤金槍魚,一杯好咖啡的基礎是新鮮的咖啡豆,作為最重要的原料,你必須謹慎選擇。

今天,讓我來告訴你,新鮮的咖啡豆到底好在哪裡。

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1.一旦研磨成粉咖啡就開始喪失風味
你可能認為自己購買的預磨咖啡粉是新鮮的,畢竟,買之前你都會檢查最佳食用時間,或者從烘焙商那裡直接購買,有些商店也會提供磨豆服務。

但是咖啡粉從來不能算是新鮮的,特別是那些超市貨架上的大包裝咖啡粉。這是因為咖啡豆經過烘焙、冷卻、研磨,最後裝進罐子或包裝袋裡,意味著從研磨到你的廚房已經好幾週甚至好幾個月之久了。

而咖啡豆從烘焙好之後就開始不斷喪失風味,所以預磨好的咖啡粉一定不可能做出新鮮的咖啡。咖啡的風味在於油脂,當它們與空氣接觸時就會蒸發,所以咖啡粉被送到商店時,已經失去了大部分的天然香氣、風味甚至糖分。

烘焙後1-2週,新鮮度就開始走下坡路,磨成粉後惡化會更快。事實上,磨成粉後20-30分鐘,咖啡的風味就會流失。

因為咖啡粉非常小,所以可以接觸到更多的氧氣,而整顆咖啡豆體積大,氧氣需要更多時間才能分解它們。氧氣是導致咖啡失去香氣、風味和糖分的原因。

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2.新鮮的咖啡豆可用於任何咖啡機
預磨咖啡粉適合大部分的滴濾咖啡機,但如果你想嘗試其他沖泡方法,預磨咖啡粉就不適用了。

假設你家裡有一個滴濾咖啡壺,而你買了一個法壓壺在辦公室使用,它小巧、方便,但是法壓壺需要使用粗研磨度的咖啡粉,才能做出好咖啡。

或者你購置了一套手衝裝備,那麼只有粗研磨度的咖啡粉才能衝出好喝的咖啡。如果你喜歡冷萃,同樣的道理——預磨咖啡粉太細了。愛樂壓和其他沖泡器具對研磨度的要求也各有不同。

即使你只用滴濾咖啡機,新鮮咖啡豆的效果仍然是最好的。如果你想嘗試不同沖泡器具,那麼一定需要根據沖泡方法調整研磨度,所以預磨咖啡粉是無法滿足的。

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3.新鮮咖啡豆才能凸顯好風味
咖啡豆可以製作各種不同的咖啡,比如意式濃縮咖啡、卡布奇諾和拿鐵,但是只有新鮮的咖啡才能萃取出好喝的Crema。

Crema是意式濃縮表面上的泡沫,它代表著完美的濃縮咖啡,而且只有豆子新鮮時,它才會出現。咖啡的品質和新鮮度會影響Crema,新鮮的咖啡豆是首要因素。

Crema是一杯好咖啡的視覺顯示:crema稀薄或者沒有表明咖啡比較陳舊。這是因為crema是由咖啡豆釋放出的二氧化碳形成的,二氧化碳自烘焙時就開始釋放,研磨後會進一步排氣,陳舊的豆子已經喪失了大部分二氧化碳,導致很少或者根本沒有creama。

新鮮的咖啡豆還保留著一定量的二氧化碳,它們會在研磨和沖泡的過程中釋放出來,當熱水碰到新鮮的咖啡粉時,會形成泡沫狀的crema。

如果你想做一杯富含crema的新鮮且美味的咖啡,你應該在衝煮前再進行磨豆。

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4.你可以根據需求磨豆
囤咖啡粉絕對不是明智之舉,如果他們在商店裡已經變陳舊了,在家裡放著只能更糟糕。

咖啡豆的優勢就顯示出來了,與其讓一堆咖啡粉變質,不如根據需要磨豆,這樣才能獲得咖啡最好的味道。

磨豆時釋放的二氧化碳有助於萃取時形成crema。咖啡豆暴露在氧氣中就會讓二氧化碳不斷釋放,所以最好在沖泡前再磨豆。

購買預磨咖啡粉並不省錢,咖啡豆的價格其實差不多,而且還能做出更新鮮更好喝的咖啡。

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5.新鮮度對於其他咖啡同樣重要
如果你只想喝一杯普通咖啡,不一定是濃縮咖啡或者卡布奇諾,crema也許沒那麼重要。

但是對於任何咖啡,優質的原料都是基礎:新鮮的咖啡豆是優質新鮮咖啡最重要的原料。咖啡愛好者最大的噩夢就是煮陳咖啡。預磨咖啡粉看似方便,但它是有代價的。

不管你喜歡普通咖啡、濃縮咖啡還是冷萃,不同的咖啡類型製作方法各不相同,但唯一不變的是對咖啡豆品質和新鮮度的要求。

對於任何愛咖啡的人來說,新鮮優質的咖啡豆會讓你的咖啡大不相同。

作者:Ardith Stephanson

翻譯:Maggie

英文原文地址:

https://bopsbeans.com.au/blogs/news/5-reasons-why-fresh-coffee-beans-make-the-best-cup-of-coffee?fbclid=IwAR1Ux3FDrb1W1ZQg14bf-UqeD2ErXDFvzt90gYjqP-bfONJHYZ08GVWIj2w

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