10月5日，《科學報告》上發表了一份研究表明，當沖泡力度和萃取率相同時，沖泡溫度對滴濾咖啡的感官影響非常小。這是一項由加州戴維斯分校咖啡中心主導，精品咖啡協會咖啡科學基金會和Breville公司共同支持，為期3年的研究項目，目的是為了“更加深入地了解沖煮咖啡的基本知識”。

在這項研究中，兩種咖啡用了3種不同的溫度進行沖泡——87攝氏度(188華氏度)、90攝氏度(194華氏度)和93攝氏度(199華氏度)，最後由咖啡品鑑專家進行鑑定。通過調整研磨度和沖泡時間，每種咖啡都實現了特定的TDS 值和萃取率（PE）。當TDS 和萃取率相同時，“品鑑專家竟無法區分三種不同溫度沖泡的咖啡”。

相反，當TDS 或者萃取率發生變化時，品鑑專家很容易就能分辨出差異。根據這項研究，TDS 和萃取率對給定咖啡的感官特性影響最大。

這項研究的聯合作者William Ristenpart 教授說：“如果兩次沖泡的TDS 和萃取率相同，水溫根本無關緊要，因為品鑑專家根本無法區分兩者的差別：因為它們喝起來是一樣的。換句話說，重要的是結果，而不是方法。”

簡而言之，沖泡溫度（研磨度和沖泡時間）根本不重要，你可以隨心所欲想怎麼做就怎麼做……只要調整這兩個因素實現合適的TDS，剩下的事情——做你自己就好了！

作者：ZAC CADWALADER

翻譯：Maggie

英文原文地址：

https://sprudge.com/brew-temperature-not-that-big-of-a-deal-new-sca-study-finds-170541.html