沖煮溫度很重要?來看看精品咖啡協會的最新結論

這可能是2020年最有價值的咖啡科學新聞了!SCA剛剛宣布了他們的最新發現——我們曾經在乎的沖煮溫度其實沒那麼重要,熱咖啡、冷萃、還是溫水沖泡的咖啡,只要方法得當,結果都一樣好喝!
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10月5日,《科學報告》上發表了一份研究表明,當沖泡力度和萃取率相同時,沖泡溫度對滴濾咖啡的感官影響非常小。這是一項由加州戴維斯分校咖啡中心主導,精品咖啡協會咖啡科學基金會和Breville公司共同支持,為期3年的研究項目,目的是為了“更加深入地了解沖煮咖啡的基本知識”。

在這項研究中,兩種咖啡用了3種不同的溫度進行沖泡——87攝氏度(188華氏度)、90攝氏度(194華氏度)和93攝氏度(199華氏度),最後由咖啡品鑑專家進行鑑定。通過調整研磨度和沖泡時間,每種咖啡都實現了特定的TDS 值和萃取率(PE)。當TDS 和萃取率相同時,“品鑑專家竟無法區分三種不同溫度沖泡的咖啡”。

相反,當TDS 或者萃取率發生變化時,品鑑專家很容易就能分辨出差異。根據這項研究,TDS 和萃取率對給定咖啡的感官特性影響最大。

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這項研究的聯合作者William Ristenpart 教授說:“如果兩次沖泡的TDS 和萃取率相同,水溫根本無關緊要,因為品鑑專家根本無法區分兩者的差別:因為它們喝起來是一樣的。換句話說,重要的是結果,而不是方法。”

簡而言之,沖泡溫度(研磨度和沖泡時間)根本不重要,你可以隨心所欲想怎麼做就怎麼做……只要調整這兩個因素實現合適的TDS,剩下的事情——做你自己就好了!

作者:ZAC CADWALADER

翻譯:Maggie

英文原文地址:

https://sprudge.com/brew-temperature-not-that-big-of-a-deal-new-sca-study-finds-170541.html

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