研磨咖啡時你一定會聞到一些味道，這就是所謂的干香，即咖啡粉沖泡前的香味。

咖啡粉的香氣是豐富多彩的，比如會有水果、香料、木質、青草甚至土壤的味道。

咖啡衝煮之後，你還能聞到一些香氣，這就是所謂的濕香。即使是來自同一種咖啡，乾香和濕香也可能不同。

咖啡粉中的干香不一定會在衝煮好的咖啡中顯現出來。

品鑑咖啡的另一個角度是酸度。

咖啡師經常用使用酸度而不是酸，因為“酸”這個詞會帶來不好的印象。

酸度分為三個級別，低酸度、中等酸度和高酸度。

風味是味道和香氣的結合，在咖啡圈裡，有一個品鑑咖啡的風味輪。

根據精品咖啡協會，該風味輪包含了基本的香氣。味道只能通過舌頭來感知，但香氣只能通過鼻子聞到。

風味輪是咖啡杯測的參考指導。

咖啡品鑑的具體方法是啜吸，這一步非常重要，咖啡必須充滿整個嘴巴，從上顎到下舌，從左側到右側。

醇厚度是指咖啡的質地，例如像牛奶、茶或者礦泉水的質地。淡薄的咖啡容易吞嚥，就像喝礦泉水一樣。

最後一個咖啡品鑑的角度是餘味，即咖啡喝完之後留在嘴裡的味道。

例如，喉嚨有一種粘稠的感覺，或者什麼也沒有留下的干淨感覺。

了解一些咖啡術語是好的，但我們要知道，品嚐咖啡從來都沒有對錯，尤其是判斷乾香、濕香和風味的時候。

例如，也許你從咖啡中聞到了橘子的香氣，而其他人卻聞到了香料的味道。