咖啡品鑑的藝術:杯測101

每種咖啡都有其獨特的風味和香氣,杯測(指咖啡品鑑方法的術語)是找到它們的方法。想要了解咖啡杯測,首先需要掌握幾個常用術語,以下是7個你應該知道的杯測術語。

乾香

研磨咖啡時你一定會聞到一些味道,這就是所謂的干香,即咖啡粉沖泡前的香味。

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咖啡粉的香氣是豐富多彩的,比如會有水果、香料、木質、青草甚至土壤的味道。

濕香

咖啡衝煮之後,你還能聞到一些香氣,這就是所謂的濕香。即使是來自同一種咖啡,乾香和濕香也可能不同。

咖啡粉中的干香不一定會在衝煮好的咖啡中顯現出來。

酸度

品鑑咖啡的另一個角度是酸度。

咖啡師經常用使用酸度而不是酸,因為“酸”這個詞會帶來不好的印象。

酸度分為三個級別,低酸度、中等酸度和高酸度。

風味

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風味是味道和香氣的結合,在咖啡圈裡,有一個品鑑咖啡的風味輪。

根據精品咖啡協會,該風味輪包含了基本的香氣。味道只能通過舌頭來感知,但香氣只能通過鼻子聞到。

風味輪是咖啡杯測的參考指導。

啜吸

咖啡品鑑的具體方法是啜吸,這一步非常重要,咖啡必須充滿整個嘴巴,從上顎到下舌,從左側到右側。

醇厚度

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醇厚度是指咖啡的質地,例如像牛奶、茶或者礦泉水的質地。淡薄的咖啡容易吞嚥,就像喝礦泉水一樣。

餘味

最後一個咖啡品鑑的角度是餘味,即咖啡喝完之後留在嘴裡的味道。

例如,喉嚨有一種粘稠的感覺,或者什麼也沒有留下的干淨感覺。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆  

了解一些咖啡術語是好的,但我們要知道,品嚐咖啡從來都沒有對錯,尤其是判斷乾香、濕香和風味的時候。

例如,也許你從咖啡中聞到了橘子的香氣,而其他人卻聞到了香料的味道。

作者:Island Brew Cafe

翻譯:Maggie

英文原文地址:

https://islandbrew.ca/blogs/news/cupping

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