自己在家沖咖啡要注意什麼?從選豆到選奶,這份指南都有了。

從年初新冠病毒被發現以來,全球的辦公環境都發生了變化,越來越多人開始在家辦公,人們更少有機會在上班的路上外帶一杯咖啡,所以越來越多人想在家為自己沖一杯好咖啡。當然,如果你喜歡喝速溶,也是沒有問題的。但如果你想要提升自己的咖啡品質,這似乎是個選擇無窮的命題。對於那些對咖啡品質有一定
的人來說,我們這一份指南值得你一看。
在開始自己沖咖啡前,還是需要做一些心裡準備的。你不可能一步登天就能有咖啡師的水平,一切都需要耐心,在慢慢摸索的路上找到樂趣。當你從喝速溶變成喝現磨咖啡,這就算一個就巨大的飛躍了。我們的專家Jonny England,將會為你提供一些專業的建議。
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咖啡豆怎麼保存?
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我們的專家Jonny England建議:如果你是第一次買咖啡豆,你最好選擇一個可以密封的包裝,並且將你的咖啡保存在乾燥地方,避免陽光暴晒。重點是,絕對不要把咖啡豆放進你的冰箱。因為冰箱裡面的濕度與冰箱雜味,會加速你咖啡豆風味的流失。咖啡其實就像一個海綿喝除臭劑,會吸收濕氣和雜味。如果你不想你的咖啡喝起來有冰箱的味道,那最好聽一下我的建議。
你應該買哪種咖啡豆?
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需要記住的一點是,一杯咖啡好不好喝其實是很主觀的。所以你需要帶著獵奇心理,去多多嘗試不同的咖啡,也需要準備喝到“難喝”咖啡。我們建議你多去咖啡館試試不同的咖啡,帶著一種探索獵奇精神去喝咖啡。最好可以跟咖啡師多聊聊天,了解你正在喝的咖啡,你將會有很多意想不到的收穫。
有必要自己磨豆嗎?
答案是肯定的。一位真正懂得鑑賞咖啡的人,絕對會喝現磨的咖啡。提前研磨好的咖啡粉,不能像現磨咖啡一樣擁有同樣的風味。因為一旦你將咖啡磨成粉,咖啡與空氣接觸面積成倍增大,空氣就會開始跟你的咖啡粉發生反應,悄悄帶走咖啡的風味。
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England 不建議大家用普通的香料研磨工具/攪拌機來打碎你的咖啡豆,因為這無法調整你的咖啡研磨度,甚至會在攪拌的過程中加熱你的咖啡,導致風味的流失。更糟糕的是,你的豆子將會被研磨得非常不均勻,導致你的咖啡也不容易被均勻萃取,也會產生一些不好的風味。
既然你都想好好沖一杯咖啡,選購一台咖啡專用磨豆機還是很有必要的。大部分專業人士都會推薦你買一台帶有錐刀/平刀的磨豆機,它將會均勻地碾碎你的咖啡。手動的磨豆機更便宜,一般可以調節研磨度,但是需要付出一點力氣。自己手動研磨咖啡其實是很有意思的過程。
濃縮/滴濾?
市面上Espresso Blend(意式拼配)咖啡豆十分常見,一般被用來製作意式濃縮咖啡。然而真相是,想要在家做好意式濃縮是很難的。這需要你有專業的技能和新鮮的高品質咖啡。在家沖煮的話,我還是更推薦滴濾咖啡。滴濾咖啡是一種更現代的沖泡方式,一般搭配濾紙而不是金屬濾網。對於咖啡小白來說,也更容易上手,可玩性很高。
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用什麼水沖咖啡也有講究?
我們沖咖啡的水需要注意兩點:品質與溫度。
溫度建議在90-96攝氏度,不同的溫度都會影響你的咖啡萃取,直接影響到你的咖啡口感。
不同的咖啡水質同樣會直接影響你咖啡,例如用水龍頭水和純淨水,即使溫度和沖泡方式相同,沖泡出來的咖啡也會有所區別。England建議大家使用自己平時的飲用水,通過調整其他參數來獲得一杯滿意的咖啡。
乳製品的選擇
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英國人的口味都偏好奶油口感,所以咖啡加奶是最受歡迎的。無論是全脂奶或者脫脂奶,都已經被大部分消費者接受。實際上不光牛奶適合搭配咖啡,植物奶也很適合。例如燕麥奶就是動物奶的優秀替代品。燕麥奶可以帶來更絲滑的口感,並且可以很好地突出咖啡的原始風味,可以搭配各種不同的咖啡。
加不加糖?
同樣,這也是一個很主觀的問題,如果你始終覺得加糖比較好喝,那你還是可以適量加點。不過我們還是強烈推薦你,先喝一口再決定加不加糖。
咖啡杯重要嗎?
當然重要!就像葡萄酒一樣,咖啡杯的大小和形狀可以改變你的飲品體驗。較大尺寸的杯子往往有更寬的直徑,有更大的表面積暴露在空氣中,這可以改善你對咖啡香氣體驗,同時也可以降低咖啡中的單寧口感。
更重要的是,咖啡的香氣會極大地影響你對味道的感知,所以你對杯子的選擇很重要。就像現代酒杯具有大的空間,在杯中留出一部分位置讓香氣留存,從而突出飲酒體驗,這種原理同樣適用於咖啡。
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作者:Stuart Heritage

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