咖啡攻略|新手選購咖啡豆有什麼注意事項

想要在家也可以沖泡到跟外面咖啡店味道差不多的咖啡,除了沖泡方法和用具,咖啡豆的選擇也至關重要。

由生豆開始,每一個步驟都會影響咖啡最終的成品。因此,去獨立咖啡店所飲到的每一杯咖啡,都是來自咖啡師的熱愛。

咖啡豆由熟成到烘焙到萃取,連使用的水溫、保存的地點濕度和保存時長都最影響最終成品的味道。那麼,新手選購咖啡豆有什麼注意事項?狼人咖啡今日為你一一解答!

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01.找到自己喜歡的咖啡味道
要選擇適合自己的咖啡豆,最首要要清楚知道自己喜歡怎樣的味道。咖啡到不同的煮法產生不同的味道,有的人比較喜歡酸的,有的人比較喜歡苦味重的。很多時候並不是咖啡豆不好,而是剛好你不喜歡的這款豆的味道。

因此,在開始手衝咖啡前,你可以多到不同的咖啡店試試不同國家產地和不同做法的咖啡,在更了解自己的喜好後才開始選購咖啡豆。有些咖啡店更會出售使用的咖啡豆或自家烘焙的咖啡豆,若你欣賞他們的咖啡,更可以直接購買他們提供的咖啡豆,省卻了煩惱和選擇困難的時間。

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02.何謂新鮮的咖啡豆?
咖啡豆沒有過期一說,卻有保鮮期。咖啡豆經烘焙後其實等於煮熟了,因此保鮮期很重要。咖啡豆新鮮與否由烘焙後開始計算,一星期內飲用完成最佳,最長擺放一個月,期後的味道已大為不同。若喜歡咖啡,不建議你到超市購買咖啡豆,他們一般不會附上烘焙日期,在經過一輪的包裝運輸上架銷售,早已超過三星期,咖啡豆的風味已大大改變。
而磨咖啡豆也有學問,盡量飲多少磨多少。咖啡豆一經磨碎,味道會快速改變,再也不堪保存。因此你可以見到有格調的手衝咖啡店都是現磨現衝。連麥當勞的咖啡也標榜“現磨”,你就知道這很重要。
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03.賞味期≠保存期
咖啡豆的保存期可長達1年,但正如上文,賞味期限遠比保存期更重要。咖啡豆其實就是堅果,越好的Arabica咖啡豆蘊含的油脂就越多, 而脂肪酸不耐氧和熱,因此咖啡豆一經烘焙後,味道就會開始衰退,油脂成分亦令其不能儲存過耐,否則會產生油膱味。這樣你就比較能明白為什麼咖啡豆並不能存在太長時間。
當然咖啡豆的賞味期也不能單單以一個月為準計算,不同烘焙程度和方法亦都會影響咖啡豆的賞味期。

淺烘焙、淺中烘焙、中烘焙的咖啡豆,建議賞味期約兩至三週。而中深烘焙、深烘焙的咖啡豆賞味期會更短,約一至兩週。

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04.如何延長賞味期?
  • 1 – 存放在低溫和乾燥的地方
  • 2 – 存放在陰暗的地方
  • 3 – 盡可能隔絕咖啡豆與空氣的接觸

簡單來說冰箱是個好地方,咖啡豆的好伴侶。若想存放更長,放在零下的冷凍格更為合適,想飲時直接拿出磨豆,這樣就不怕溫差形成水分,若非常重視沖泡的水溫,建議因應低溫沖泡和常溫沖泡的水溫差別作參考來調節沖泡的水溫。

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05.rabica和Robusta有什麼分別?
咖啡豆在烘焙後感覺全部都長一樣,但其實咖啡豆種類林林總總多達上百款。最主要的豆類有兩種,就是Arabica和Robusta,Arabica佔全球60%的出產量。
Arabica長於高海拔,種植難度較高,味道偏甜帶微水果香味,質感柔和,酸度亦更高。
而Robusta則味道更濃烈,餘韻帶微花生香,含有的咖啡因是Arabica的兩倍或更高。一般認為Arabica的質量會更好,但Robusta因其醇厚的特性,多數會混合Arabica使用,令咖啡更香醇。而Robusta製成的特濃咖啡口感會比Arabica醇厚和香濃。

有的咖啡豆公司會將Arabica和Robusta混合出售,以延長保質期和增加口感,但同時會影響到咖啡的口味。因此,大多數專業烘焙商都會宣傳品牌使用了100% Arabica,因為這證明咖啡豆的質量更好。

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06.拼配豆(Blend)還是單一地區(Single Origin)出產的咖啡豆?
除了Arabica和Robusta混合, 不同地區種植的咖啡豆亦會有不同味道。單一地區的咖啡豆都有自己獨特的風味,但亦可能會過於復雜或者不平衡。而混合豆就是將不同地區的咖啡豆混合,多數會由烘焙師因應想帶出的風味而決定。兩款都各有好處,主要還是看喝的人的口味。喜歡飲黑咖啡的人會更傾向飲單一地區出產的咖啡豆,勝在可以細細品嚐每一個農場或是地區的口味。

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07.烘焙度對咖啡豆味道的影響
不同的烘焙度除了會影響咖啡豆存放期,更會影響咖啡豆的味道。

淺烘焙- 重果酸味

淺中烘焙- 果酸味重同時可感受微甜和香氣

中烘焙- 果酸味柔和,帶回甘,保留更多香氣

中深烘焙- 酸味較弱,更苦更醇厚,焦糖香味更濃

深烘焙- 苦味重,最為醇厚,咖啡因含量最低

進階的咖啡愛好者會因應自己的口味與相熟咖啡店或烘焙店購買定制化的烘焙咖咖啡豆。若可以,當然也想到最愛的咖啡店,飲一杯專業咖啡師手衝的咖啡。

在家試著自己沖泡,重新感受和認識咖啡,或許找到新的趣味。咖啡杯內的咖啡,並不單是一杯醒神的液體,而是藏著咖啡師的性格和靈魂。

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文章轉載自狼人咖啡研究所

部分圖片來源於網絡,如遇侵權請聯繫刪除

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