布濾網到底好用嗎?

去年在為《Sierra》雜誌上的文章做研究時,詳細介紹了降低個人咖啡低碳行動的方法,但發現其實是徒勞。於是我決定採納自己的建議,用布濾紙代替紙質咖啡濾紙。
 
我一直使用紙質濾紙,就像你可能一直使用紙質濾紙一樣。
作為一個咖啡師,拿起一個新的濾紙,展開它,放在濾杯上,已經是慣性使然。
這些濾紙它們是用什麼紙做的?是可持續發展的嗎?是如何處理的?我從來沒有想過這個問題。唯一的是有意識將漂白的濾紙換成了未漂白的。
我做了一些研究,看了一些網上的建議,最終選擇了一盒來自德克薩斯州奧斯汀的CoffeeSock的Chemex濾紙。目前,兩包的價格是13美元。
今年3月,在我用完Hario V60濾紙後,我買了一盒CoffeeSock的V60布質濾網(也是13美元)。
我已經用了6個多月的Chemex布濾網和使用了幾個月的V60對應。它們是什麼樣子的?真的比紙質的好嗎?
注意:這都是我個人的閒言碎語–“更好"在這裡是一個毫無意義的詞,完全沒有使用科學的嚴謹性或實際的量化研究,而且用到的東西都是我自己花錢買的。
這篇文章我只是想分享一下我的小小研究。
沖煮經驗-Chemex
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首先要做的事情是,建議將新買的布濾網在清水中煮沸十分鐘以消毒和預收縮,最好不要跳過這一步。
現在,讓我們考慮濾網本身。CoffeeSock 的產品是由認證的有機棉製作的,產地在奧斯汀德克薩斯州,包裝是用一個可回收不含塑料的盒子,盒子上也標明了很多關於如何沖煮和清潔的方法。
Chemex brewer以沖煮的咖啡風味明亮,回甘輕柔著名。有人可能會覺得不醇厚,太薄了,但在一般情況下,它是一個非常受歡迎的沖煮方法。
外觀也很具有藝術觀賞性,甚至被現代藝術博物館永久收藏。 
Chemex獨特的沖泡方式是受其濾紙的影響,常用的是一張厚厚的方形紙,折疊後部分面會產生更厚的層數。這種濾紙可以減慢沖泡速度,有助於萃取,但同時也會帶走咖啡中的許多油脂和其他成分。
有了布質過濾器,這種獨特的感覺就不那麼明顯了。我使用CoffeeSock的布濾網用Chemex製作的咖啡,比起傳統的Chemex濾紙沖泡,更類似於V60。
如果你是一個喜歡輕咖的人,愛喝一些風味明亮,純厚度低的咖啡的話,布濾網可能不適合你。
就我個人而言,雖然我喜歡經典的Chemex沖泡,但布濾器可以實現的相對一致性和醇厚度更高一點的口感給我留下了深刻的印象。
一般來說,我發現布濾網需要稍微細的研磨度。我已經用布濾網嘗試沖煮了各種不同產地的咖啡。輕度烘焙的水洗埃塞俄比亞咖啡、轟炸式的日曬巴西咖啡等等,每一種咖啡,在經過一些小的調整後,都有不錯的結果。
沖煮經驗- V60
 
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在V60中的布濾網與紙質濾網實際上非常相似。
我使用V60已經有幾個月了,但到目前為止,性能都非常出色。
在設置研磨度時,還是像之前說的,稍微研磨的細一點,我發現,反而對於沖煮的容錯率很高。
清潔和維護
好了,下面就是這些布濾網最煩人的地方:清洗。其實也沒那麼煩人。
用濾紙,你可以簡單地拿起來,然後把它扔了。
然而,對於布濾網,這樣做成本就太大了。你必須得先處理咖啡渣,然後在沖洗乾淨再晾乾。
其實,只比濾紙稍微麻煩一點,需要額外的一個步驟。 
CoffeeSock還建議每隔6-8週左右用清水煮沸濾網,以去除一些油脂。這一點在老式Chemex濾網也是這麼操作的。煮沸濾網有助於保持濾網的干淨。
所以你會買紙濾網嗎?
買不買,你自己決定。
但我喜歡布濾網,並將繼續購買更多。
我喜歡CoffeeSock的布濾網,是因為它們能生產出一致的、濃郁的咖啡,酸度恰到好處;當你在早上7點起床忘記調整研磨度時,它們很寬容,而且可能對環境更好,至少每天產生的浪費更少。
我不太喜歡的是:它的清理和維護有點麻煩。差不多就是這樣了。
如果你有布濾網,那麼我希望這篇文章可以回答你的一些問題,如果沒有,可以買一個試試。
作者:The pourover
翻譯:黃丹陽
原文鏈接:https://www.thepourover.coffee/blog/2020/5/20/cloth-coffee-filters-are-they-worth-it
(圖片來源於網絡,如有侵權請聯繫刪除)
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