來自專業咖啡師的建議:如何在家做出好喝的咖啡?

很多人離了咖啡就沒法正常生活。但如果你已經對過去的咖啡品質感到不滿意,請參考以下由專業咖啡師提出的意見,讓你的咖啡升級。

如果你喝的是即溶咖啡

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Hugo Hercod是2008年英國咖啡師大賽冠軍,他告訴我們,其實市場上有很多品質很好的即溶咖啡。“請留意購買精品級的即溶咖啡,盡量避免大品牌、深度烘焙等字樣。例如我就曾經嘗試過用即溶咖啡製作很好喝的黑咖啡,甚至是奶基咖啡,例如Flat White,也能用即溶咖啡製作。”

如果你選擇咖啡豆

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如果你選擇在家自己研磨咖啡,那麼請注意咖啡的研磨程度,這和你選擇的沖泡方式緊密相關。例如,如果你使用的是愛樂壓,咖啡的研磨程度應當是中度;如果是法壓壺,咖啡粉應當更粗糙一些。

如果是意式濃縮咖啡機或是摩卡壺,你應當選擇精細研磨;如果是手衝或滴濾壺,咖啡粉的粗細程度應當是中等偏粗。

來自意大利的咖啡廳經營者Daniele Taverner表示,你還需要注意濕度對咖啡的影響。環境的濕度會影響咖啡的口味。如果你製作意式濃縮咖啡使用了7g咖啡粉,但如果咖啡粉此前吸收了大量周遭空氣中的濕度,咖啡中的精華物質可能已經流失了。

“正是因此,專業咖啡師會根據環境變化調整參數,以確保每天都能製作出完美咖啡。”他表示。

如果你用的是研磨好的咖啡粉

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一旦打開咖啡粉的包裝袋,就一定要用密封容器儲存,減少空氣濕度和氧氣對咖啡品質的影響。同時在沖泡之前,要用少量的水充分浸濕咖啡粉,進行預沖泡,這樣咖啡的萃取才能更加均勻,口味更加平衡。

遵循的基本原則

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無論是自己研磨咖啡、用咖啡粉還是喝即溶咖啡,Hugo Hercod提醒大家一定要用過濾水,用品質好的牛奶,且不能用剛燒開的水直接沖泡。

他提醒大家:“如果你生活的城市水質很硬,就一定要用過濾水。即便在普通的過濾裝置也能幫助提升咖啡的品質。”

至於牛奶,他建議使用全脂牛奶。最後,不要用太熱的水沖泡咖啡。“當溫度超過一定度數,你的舌頭就沒法品嚐到咖啡的甜味,因此要在水燒開以後靜置幾分鐘,然後再開始沖泡,喝的時候不能燙嘴。”他說道。

英文原文地址:

https://www.huffingtonpost.co.uk/entry/coffee-hacks-baristas_uk_5e2ab79ec5b67d8874afcb5d?

作者:Natasha Hinde

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