在思考咖啡廳的“工作流”這個話題時，我不由地想到咖啡廳的場景、文化以及工作流在我入行19年以來發生的巨大變化，工作流與消費體驗關係緊密，這一點不容置疑。
咖啡廳的工作流的設計應當以顧客為核心，因為說到底，為顧客製作咖啡是咖啡廳服務的核心，咖啡師通過一杯咖啡，就能夠幫助顧客改善一天的心情。
工作流管理的目的是打造有效、高效的運行體系，最高效地為顧客製作出他們想要的咖啡，但達成這一目標並不僅僅關乎咖啡製作的速度，更關乎高標準的體系維護和品質的穩定，這讓我想到咖啡廳的自動化問題，咖啡設備技術的革新是否會打造出不一樣的消費體驗呢？
從顧客走進咖啡廳，點餐到咖啡師製作的這一過程已經發生了巨大改變，你不僅可以通過線上App 點餐和支付，咖啡的製作過程也隨著技術和工藝的不斷創新逐漸實現了自動化。
從磨豆機到牛奶打發，自動化無處不在，雖然全自動咖啡機和“從豆子到杯子”的理念如今已在大多數精品咖啡廳廣泛傳播，但許多人仍是割捨不了吧台上的那台意式濃縮咖啡機，而即便是意式濃縮咖啡機，自動化技術的應用也正在普及。
下面我針對咖啡製作流程中的各個環節，為大家提供了2種選擇，前一種是我們大多數人使用的傳統方法，後一種則可以運用高科技來提高工作流效率。
Vs.
– 用內置電子秤的磨豆機，每次定量出粉（例如Mythos2）。
Vs.
– 將手柄直接放入自動壓粉器（例如PUQPRESS）。
Vs.
– 用內置電子秤的咖啡機，只需扣入手柄，按下已經提前預設好的出水按鈕（例如配備自動水粉比例技術的La Marzocco PB咖啡機）。
Vs.
– 用自動牛奶分裝器，將奶缸放在下面後按下按鈕，牛奶可保持溫度恆定，奶泡量精準（例如Uber Milk），咖啡萃取及牛奶打發完成後，你便可以展示藝術感十足的拉花技巧了。
總的來講，自動化不僅提高了精準度和穩定性，還能節省大量的時間，讓咖啡的出品保持穩定，有了自動化磨豆機、壓粉器、牛奶打發器，我敢說工作流的時間大幅縮短了，咖啡師可以將更多精力放在顧客服務上。
或許在未來，咖啡師的角色將更加類似品酒師，他們不必再將注意力放在咖啡製作的每一個細節上面，只需每天定時對設備進行校準而，並把更多的注意力放在顧客身上，這樣一來，專業的咖啡師們還能有更多的時間來對咖啡進行學習和鑽研，而非每天為沈重的重複性手工工作而操勞。
同時，我也在思考的問題是，我們是否正在忘記製作咖啡的藝術？抑或利用自動化設備，我們就可以打造更好的工作流，新的技術已經能為咖啡師與顧客之間的交流創造更好的條件，並達成手工無法達到的高效和穩定？
不管怎樣，我個人相信行業正在不斷革新，我們也正在不斷學習市場和行業的新潮流，只有這樣，作為一名咖啡廳經營者的我才能不斷成長，並與我的員工一起為顧客打造更好的產品和服務，無論運用的自動化技術的程度多少，我們都將為咖啡廳設計和打造最優的工作流！
本文選自：Shae Macnamara
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