在那裡，這家受舊世界影響的咖啡館轉變為獨特的美國式咖啡館，作家、詩人、律師和獲獎者在作家之夜大聲朗讀詹姆斯-喬伊斯，現場爵士樂與磨豆子和蒸牛奶的聲音交融在一起。促成這番場景背後的人就是咖啡師。

當你走進咖啡館、餐廳或麵包店，點一杯濃縮咖啡。你會享用到一份新鮮的、立即準備的、只為你準備的咖啡。特濃咖啡是特別的、濃郁的，是咖啡靈魂的純粹表達。

理論上講，意式特濃咖啡是將研磨後的咖啡粉緊密地裝入一個小濾網，然後放入意式咖啡機中。在高溫高壓下，短時間的熱水在壓力下穿過咖啡粉和濾網萃取出來。一份一盎司的純咖啡精華送到你的手中啦。

在特濃咖啡的沖泡過程中，乳化油會凝結成"crema"，即漂浮在特濃咖啡上面的金黃色或紅色泡沫。泡沫就像液態天鵝絨一樣附著在咖啡勺上，它是意式濃縮咖啡的代表，也是最甜美、最令人愉悅的部分。美味的"crema"是優質意式濃縮咖啡的第一個標誌。意大利人向世界獻上了許多精美的禮物，但很少有人能像意式濃縮咖啡那樣美妙。

人們因為濃咖啡而相聚在一起。特濃咖啡是一種芳香的磁鐵，它愉悅感官、振奮精神。

同時，特濃咖啡的萃取也是科學和藝術的結合。咖啡師是咖啡的廚師，就像壽司廚師一樣，都是行為藝術家。咖啡師以敏捷而熟練的動作創造出專業的視覺效果。

你就是你常去的咖啡店的評審。一杯優秀的特濃咖啡應該有順滑的口感、濃郁的甜味，以及至少能讓人回味一個小時以上的尾韻。絕不苦、也不平淡、更不刺鼻!

優質的特濃咖啡會使杯中的咖啡風味更加複雜，以及口味與口感的平衡。

聽起來是不是像在品嚐葡萄酒一樣？是的！品嚐美味的特濃咖啡就像品嚐葡萄酒一樣。你必須練習，鍛煉你的味覺。就像品酒一樣，通過練習，發現杯中香料、堅果、雪松、焦糖、巧克力、柑橘等多種味道。當然你也會發現一些不舒服和不愉快的味道。

很快，你就可以像真正的咖啡愛好者一樣選擇你喜歡的咖啡了。

作者：Sherri Johns    

翻譯：黃丹陽

https://www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/Crema-of-the-Crop/