為什麼要選擇成為多渠道烘焙的咖啡廳?

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咖啡消費型態的三階段進化

第一階段消費者把咖啡當成一種日常習慣,他們重視的是咖啡的濃度跟食用量;

第二階段是享受,消費者開始逐漸意識到咖啡味道和外觀的重要性;

第三階段是欣賞,在享受的基礎上,消費者開始了解關於咖啡的更多信息。

每個階段建立在前一個之上,他們並不是相互取代而是互相存在於社會中。

什麼是多渠道烘焙供貨的咖啡廳?
與傳統咖啡店不同,無論是本地品牌還是國際品牌,多渠道咖啡烘焙店不止擁有一個烘焙供應商,經營者和咖啡師能夠自由決定向顧客展示哪款咖啡,顧客也可以根據個人喜好進行選擇,最初採用該模式的是波特蘭的咖啡師先鋒們。

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困難
雖然能夠豐富產品的選擇性,但成為多渠道咖啡烘焙店也是有一定困難和挑戰的,想成為烘焙店就意味著你必須擁有自己的設備,以及具備必須有同時統籌和管理多個烘焙供應商的能力。

此外,保證咖啡貨源的供應穩定是一項不小的挑戰。烘焙好的咖啡只有在靜置一段時間之後才能達到最佳風味,擁有多個烘焙供應商就意味著你必鬚根據供應商的特點,提前做好庫存備貨計劃規劃,一旦貨源存在不確定性,庫存和時間管理就會面臨巨大困難。

同時,潛在的成本增加也是挑戰之一,這主要是因為對每個供貨商的訂貨量達不到享受進貨折扣的標準,而且還需要支付店內烘焙設備的保養費用,除此之外,你還需要雇傭高水平的咖啡師來應付不同種類咖啡豆的烘焙,這也會增加人工成本。

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優勢
成為多渠道咖啡烘焙店有很多優勢。首先,你可以擴大自己的客戶群體,更好地滿足不同的客戶的個體需求。

其次,由於避免了單一貨源可能存在的質量波動風險,你的咖啡品質可以得到更好的保障。

在多渠道咖啡烘焙店工作的咖啡師還可以得到更好的鍛煉,因為他們能夠接觸到不同產地的咖啡豆和多元化的烘焙風格,這就是為什麼多渠道咖啡烘焙店能夠吸引到很多水平更高咖啡師的原因了,因為他們想要接受挑戰,想要參與製作和處理更高品質的咖啡。

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為什麼成為多渠道咖啡烘焙店?
一開始選擇成為多渠道咖啡烘焙店的原因,是因為我們喜歡自由選擇,喜歡公平地為公眾挑選咖啡豆並展示每一款咖啡的風采。這和烘焙商的管理思路是一樣的,他們也希望能從更多的產地採購咖啡生豆,從而進一步明確自己的烘焙風格。我們的理念是:所有我們採購的咖啡豆都是經過精挑細選、符合我們要求,然後會用最佳的烘焙方式將種植者和烘焙師的辛勤付出傳遞給每一位顧客。

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如何在獲利的同時克服困難?

能夠為顧客提供不同的選擇,是咖啡廳脫穎而出的關鍵,為了保證口味的品質和新鮮感,我們會根據不同風味對咖啡進行分組,並定期對菜單進行輪換。

為了監控質量,每週還必須進行杯測,並與全體員工分享相關信息。通過杯測,可以提高年輕的員工對咖啡的認知,同時對本職工作和公司的企業文化產生更加深刻的理解。

在與不同烘焙供貨渠道接觸的過程中,我們對市場價格建立了更加透徹的理解,這能夠讓我們在對比價格的同時,找到品質最好的產品。

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結論:真的有效

多渠道咖啡烘焙店正在成為主流,咖啡不再是單純的提神飲品,它逐漸被人們享受和欣賞, 多渠道咖啡烘焙店除了能夠更好地體現企業文化之外,同時也滿足了顧客在傳統咖啡廳無法得到的多樣化選擇。

文摘自《Cafe Culture啡言食語》第19期

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