咖啡豆新鮮時味道最好。那麼，在家裡怎麼保存咖啡豆才能保證其處於最好的狀態呢？
有很多技巧和方法，但有些方法弊大於利。請繼續閱讀，了解為什麼要正確存儲咖啡，如何在家中正確存儲，以及如何獲得咖啡的最佳風味。
Credit:Jean Pierre Flores
為什麼咖啡豆的儲存很重要？
土豆放在避光、乾燥的櫥櫃裡，奶酪放在冰箱裡。關於如何保存食物有許多眾所周知的規則。
咖啡也是一樣。如果存儲不得當，它就不會處於最佳狀態。2019年World Cup Tasters Champion 大賽冠軍Daniel Hobart 說：“咖啡……有時可能確實過了最佳賞味期，但並不意味著就不能喝了。”
雖然這是個好消息，但咖啡豆確實不應該放太久。咖啡也是一種食物，和所有食物一樣，會與氧氣發生反應，並隨著時間的推移而變得不新鮮。Daniel告訴我，“時間久了咖啡豆會失去新鮮感、風味和香氣。”
咖啡的味道和香氣使咖啡很美味。因此，當味道和香氣因接觸氧氣而減少時，咖啡彷彿失去了靈魂。然而，如果儲存得當，不僅可以保持咖啡的新鮮度，也可以在更長時間內保持更好的口感。
Credit:Neil Soque
怎樣在家中儲存咖啡?
我們已經羅列了所有步驟，以確保在家中以最好的方式儲存咖啡。
- 1. 注意烘焙日期
當然不會有人買過期的食物，所以，買咖啡豆的時候也一定要注意烘焙日期。這是儲存咖啡豆的第一步。
Daniel告訴我，“我強烈建議要購買盡可能新鮮的咖啡。”隨著時間的推移，咖啡失去了它的味道和香氣，所以咖啡豆越新鮮你品嚐到好咖啡的時間越多。
Daniel說：“但是要記住咖啡也需要排氣，所以應該在烘焙日期後的4-7天讓咖啡豆充分排氣。” 在烘焙過程中，咖啡豆內部會形成多種氣體，其中就包括二氧化碳。二氧化碳在烘焙後會逐漸從豆子中釋放出來，這一過程稱為排氣。
咖啡豆烘焙後的4-7天，就可以製作滴濾咖啡了。如果要做意式咖啡，建議至少等7天。如果咖啡豆沒有足夠的時間排氣，豆中的氣體會妨礙咖啡豆吸水，打亂萃取過程，影響咖啡的味道。
那麼，應該什麼時候喝咖啡呢？Daniel說，“咖啡最好在烘焙後的一個月內飲用”。但這並不意味著一個月後就不能喝了，但是超過一個月，咖啡的風味可能就沒那麼好了。
Credit:Neil Soque
- 2. 減少咖啡豆與空氣的接觸
與空氣接觸，特別是與氧氣接觸，會使咖啡更快的變味。所以，減少與空氣的接觸是家庭儲存咖啡最簡單的方法。
那要怎麼做呢？Nisan Aĝca，土耳其2016、2017、2019年咖啡師大賽冠軍，他告訴我，“如果咖啡豆的包裝有封口鏈的話，我通常會把咖啡放在原來的包裝裡。否則，我會換一個有封口鏈的包裝袋。”
封口鏈有助於防止氧氣進入袋子。而且要注意在每次拉緊封口之前，盡量把袋子裡的空氣擠出去。這樣，袋子裡剩下的空氣就更少了。
Daniel還建議用真空包裝機包裝咖啡。這樣可以完全排除袋子裡的空氣。類似地，真空罐也可以，罐子裡裝滿咖啡，擰上蓋子，用按鈕除去罐子裡的空氣。但是要注意，咖啡應該存放在不透明的容器中，避免陽光直射。
Credit:Jean Pierre Flores
- 3. 注意咖啡存放的地方
水分、陽光和熱量都會加速咖啡變味。所以，咖啡需要存放在陰涼、乾燥、避光的地方。
如果放在櫥櫃中。注意最好遠離熱源，比如烤箱。
Nisan告訴我，“要讓咖啡遠離香料或任何有氣味的東西，因為咖啡吸收香味的能力非常強大。”而且咖啡還有吸濕性，這意味著它能吸收環境中的一切，包括氧氣、香味和水分。所以，最好遠離任何有強烈氣味的食物，或者遠離有很多氣味的環境。
Credit:AnaValencia
- 4. 少買一點，新鮮研磨
購買咖啡豆的時候，有一些可以改善在家儲存咖啡豆的方法，進而提高咖啡的新鮮度。
買什麼樣的咖啡買多少咖啡，都與咖啡的儲存有關係。
咖啡豆比咖啡粉保存的時間更長，研磨會增加豆的表面積，從而加快與氧氣的反應，所以咖啡粉更容易變味。Daniel說：“想把咖啡保存得久，應該買咖啡豆，衝煮之前新鮮研磨。”
購買大袋的咖啡也意味著其儲存時間會變長，咖啡也容易越喝越不新鮮。曾在印第安納州經營ThreeCrowns Coffee 咖啡的Eric Squires 告訴我，“手頭上的咖啡不宜過多，夠喝一周的量就差不多了。”
如果沒辦法經常買小包裝的咖啡，最好堅持把咖啡放在陰涼、乾燥、避光的地方，而且盡可能新鮮研磨。
Credit:Jean Pierre Flores
咖啡儲存的誤區
你可能會看到網絡上很多關於儲存咖啡的技巧和竅門，但並非所有的方法都有效。所以購買的時候最好還是越新鮮越好。
冰箱儲存
咖啡豆是多孔的，會吸收氣味。冰箱裡放滿了不同食物，氣味很雜。Eric 告訴我，“把咖啡豆放在冰箱裡會讓它充分地吸收周圍的氣味。”
咖啡豆也會吸收冰箱中的水分，導致其變味更快。
冷凍儲存
Daniel解釋說要把咖啡放在冰箱裡，應該真空包裝並且冷凍。不要讓咖啡接觸到空氣，避免咖啡豆吸水吸味。
Credit:Julio Guevara
如果咖啡儲存得當，你就能從咖啡中獲得最好的風味。重要的是咖啡是一種食物，要像對待其他食物一樣對待它，確保它保持新鮮並充分享受它。
自己試試看，改善咖啡的儲存方式是否會對你的日常咖啡產生影響。
作者：Helena Brown.
原文鏈接：
https://perfectdailygrind.com/2020/04/how-to-store-coffee-at-home/
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