在家中,怎樣儲存好咖啡豆?

咖啡豆新鮮時味道最好。那麼,在家裡怎麼保存咖啡豆才能保證其處於最好的狀態呢?

有很多技巧和方法,但有些方法弊大於利。請繼續閱讀,了解為什麼要正確存儲咖啡,如何在家中正確存儲,以及如何獲得咖啡的最佳風味。

20200519_041901530_iOS

Credit:Jean Pierre Flores

為什麼咖啡豆的儲存很重要?

土豆放在避光、乾燥的櫥櫃裡,奶酪放在冰箱裡。關於如何保存食物有許多眾所周知的規則。

咖啡也是一樣。如果存儲不得當,它就不會處於最佳狀態。2019年World Cup Tasters Champion 大賽冠軍Daniel Hobart 說:“咖啡……有時可能確實過了最佳賞味期,但並不意味著就不能喝了。”

雖然這是個好消息,但咖啡豆確實不應該放太久。咖啡也是一種食物,和所有食物一樣,會與氧氣發生反應,並隨著時間的推移而變得不新鮮。Daniel告訴我,“時間久了咖啡豆會失去新鮮感、風味和香氣。”

咖啡的味道和香氣使咖啡很美味。因此,當味道和香氣因接觸氧氣而減少時,咖啡彷彿失去了靈魂。然而,如果儲存得當,不僅可以保持咖啡的新鮮度,也可以在更長時間內保持更好的口感。

20200519_041904547_iOS

Credit:Neil Soque

怎樣在家中儲存咖啡?

我們已經羅列了所有步驟,以確保在家中以最好的方式儲存咖啡。

  1. 1. 注意烘焙日期

當然不會有人買過期的食物,所以,買咖啡豆的時候也一定要注意烘焙日期。這是儲存咖啡豆的第一步。

Daniel告訴我,“我強烈建議要購買盡可能新鮮的咖啡。”隨著時間的推移,咖啡失去了它的味道和香氣,所以咖啡豆越新鮮你品嚐到好咖啡的時間越多。

Daniel說:“但是要記住咖啡也需要排氣,所以應該在烘焙日期後的4-7天讓咖啡豆充分排氣。” 在烘焙過程中,咖啡豆內部會形成多種氣體,其中就包括二氧化碳。二氧化碳在烘焙後會逐漸從豆子中釋放出來,這一過程稱為排氣。

咖啡豆烘焙後的4-7天,就可以製作滴濾咖啡了。如果要做意式咖啡,建議至少等7天。如果咖啡豆沒有足夠的時間排氣,豆中的氣體會妨礙咖啡豆吸水,打亂萃取過程,影響咖啡的味道。

那麼,應該什麼時候喝咖啡呢?Daniel說,“咖啡最好在烘焙後的一個月內飲用”。但這並不意味著一個月後就不能喝了,但是超過一個月,咖啡的風味可能就沒那麼好了。

20200519_041907699_iOS

Credit:Neil Soque

  1. 2. 減少咖啡豆與空氣的接觸

與空氣接觸,特別是與氧氣接觸,會使咖啡更快的變味。所以,減少與空氣的接觸是家庭儲存咖啡最簡單的方法。

那要怎麼做呢?Nisan Aĝca,土耳其2016、2017、2019年咖啡師大賽冠軍,他告訴我,“如果咖啡豆的包裝有封口鏈的話,我通常會把咖啡放在原來的包裝裡。否則,我會換一個有封口鏈的包裝袋。”

封口鏈有助於防止氧氣進入袋子。而且要注意在每次拉緊封口之前,盡量把袋子裡的空氣擠出去。這樣,袋子裡剩下的空氣就更少了。

Daniel還建議用真空包裝機包裝咖啡。這樣可以完全排除袋子裡的空氣。類似地,真空罐也可以,罐子裡裝滿咖啡,擰上蓋子,用按鈕除去罐子裡的空氣。但是要注意,咖啡應該存放在不透明的容器中,避免陽光直射。

20200519_041911537_iOS

Credit:Jean Pierre Flores

  1. 3. 注意咖啡存放的地方

水分、陽光和熱量都會加速咖啡變味。所以,咖啡需要存放在陰涼、乾燥、避光的地方。

如果放在櫥櫃中。注意最好遠離熱源,比如烤箱。

Nisan告訴我,“要讓咖啡遠離香料或任何有氣味的東西,因為咖啡吸收香味的能力非常強大。”而且咖啡還有吸濕性,這意味著它能吸收環境中的一切,包括氧氣、香味和水分。所以,最好遠離任何有強烈氣味的食物,或者遠離有很多氣味的環境。

20200519_041915089_iOS

Credit:AnaValencia

  1. 4. 少買一點,新鮮研磨

購買咖啡豆的時候,有一些可以改善在家儲存咖啡豆的方法,進而提高咖啡的新鮮度。

買什麼樣的咖啡買多少咖啡,都與咖啡的儲存有關係。

咖啡豆比咖啡粉保存的時間更長,研磨會增加豆的表面積,從而加快與氧氣的反應,所以咖啡粉更容易變味。Daniel說:“想把咖啡保存得久,應該買咖啡豆,衝煮之前新鮮研磨。”

購買大袋的咖啡也意味著其儲存時間會變長,咖啡也容易越喝越不新鮮。曾在印第安納州經營ThreeCrowns Coffee 咖啡的Eric Squires 告訴我,“手頭上的咖啡不宜過多,夠喝一周的量就差不多了。”

如果沒辦法經常買小包裝的咖啡,最好堅持把咖啡放在陰涼、乾燥、避光的地方,而且盡可能新鮮研磨。

20200519_041918391_iOS

Credit:Jean Pierre Flores

咖啡儲存的誤區

你可能會看到網絡上很多關於儲存咖啡的技巧和竅門,但並非所有的方法都有效。所以購買的時候最好還是越新鮮越好。

冰箱儲存

咖啡豆是多孔的,會吸收氣味。冰箱裡放滿了不同食物,氣味很雜。Eric 告訴我,“把咖啡豆放在冰箱裡會讓它充分地吸收周圍的氣味。”

咖啡豆也會吸收冰箱中的水分,導致其變味更快。

冷凍儲存

Daniel解釋說要把咖啡放在冰箱裡,應該真空包裝並且冷凍。不要讓咖啡接觸到空氣,避免咖啡豆吸水吸味。

20200519_041922142_iOS

Credit:Julio Guevara

 

如果咖啡儲存得當,你就能從咖啡中獲得最好的風味。重要的是咖啡是一種食物,要像對待其他食物一樣對待它,確保它保持新鮮並充分享受它。

 

自己試試看,改善咖啡的儲存方式是否會對你的日常咖啡產生影響。

 

作者:Helena Brown.

原文鏈接:

https://perfectdailygrind.com/2020/04/how-to-store-coffee-at-home/

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s