今日，來自Aarhus University的丹麥科研團隊發現，咖啡的苦味會讓人對甜味的敏感度提高，這一現象與咖啡因無關，這就解釋了為什麼很多人喜歡邊喝咖啡邊吃黑巧克力。
為了測試咖啡對人嗅覺和味覺的影響，研究團隊招攬了156名研究對象。在進行基礎味覺和嗅覺靈敏度測試之後，實驗對象需要飲用一杯溫的意式濃縮咖啡，之後再喝一杯純淨水清理口腔，再進行第二次嗅覺和味覺測試。
結果顯示，測試對象的嗅覺靈敏度沒有變化，但其對甜味的味覺靈敏度有所增強。
“在喝完咖啡的測試中，人們對甜味的敏感度提高了，同時對苦味的敏感度有所降低。”研究者Alexander Wieck Fjældstad表示。
這一結果和此前的理論有所相悖，人們一直相信苦味會降低人對甜味的敏感度，例如咖啡中含有的咖啡因和奎寧，經研究，人們發現這兩種物質會降低人對某些甜味的敏感度。
研究者又對無因咖啡進行了測試，結果相同，這意味著咖啡因與人在喝完咖啡後的味覺敏感度變化並無關係。
“人的感官會互相影響，但我們很驚訝的發現，對甜味和苦味的敏感度相互竟有如此大的影響。或許是咖啡中的某些苦味物質導致了這一現象。”Alexander Wieck Fjældstad表示。
究竟是哪種物質改變了人對甜味的敏感度，對此，此項研究並未有所證實。研究者表示，實驗結果並不完全一致，且此前有研究顯示，一些特定的苦味物質會降低人對甜味的敏感度，這意味著咖啡中某些物質相互之間發生的反應可能導致了這一現象。
除了證明了人們為何在喝咖啡的時候吃黑巧克力之外，該項研究還對人的味覺感知原理有所貢獻。此外，研究對新產品的口味咖啡提供了很好參考。
“我們需要更多的深入研究來理解其中的原理。”Wieck Fjældstad表示，
“或許最終的研究結果可以幫助我們減少食物中的糖分和熱量，這對於人體健康，特別是超重和患有糖尿病的人群是個好消息。”
英文原文地址：
https://newatlas.com/science/coffee-sweet-food-taste-sweeter-bitter-chocolate
翻譯：季翔
作者：Rich Haridy
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