研究發現:咖啡能讓甜食變得更甜!

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今日,來自Aarhus University的丹麥科研團隊發現,咖啡的苦味會讓人對甜味的敏感度提高,這一現象與咖啡因無關,這就解釋了為什麼很多人喜歡邊喝咖啡邊吃黑巧克力。

為了測試咖啡對人嗅覺和味覺的影響,研究團隊招攬了156名研究對象。在進行基礎味覺和嗅覺靈敏度測試之後,實驗對象需要飲用一杯溫的意式濃縮咖啡,之後再喝一杯純淨水清理口腔,再進行第二次嗅覺和味覺測試。

結果顯示,測試對象的嗅覺靈敏度沒有變化,但其對甜味的味覺靈敏度有所增強。

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“在喝完咖啡的測試中,人們對甜味的敏感度提高了,同時對苦味的敏感度有所降低。”研究者Alexander Wieck Fjældstad表示。

這一結果和此前的理論有所相悖,人們一直相信苦味會降低人對甜味的敏感度,例如咖啡中含有的咖啡因和奎寧,經研究,人們發現這兩種物質會降低人對某些甜味的敏感度。

研究者又對無因咖啡進行了測試,結果相同,這意味著咖啡因與人在喝完咖啡後的味覺敏感度變化並無關係。

“人的感官會互相影響,但我們很驚訝的發現,對甜味和苦味的敏感度相互竟有如此大的影響。或許是咖啡中的某些苦味物質導致了這一現象。”Alexander Wieck Fjældstad表示。

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究竟是哪種物質改變了人對甜味的敏感度,對此,此項研究並未有所證實。研究者表示,實驗結果並不完全一致,且此前有研究顯示,一些特定的苦味物質會降低人對甜味的敏感度,這意味著咖啡中某些物質相互之間發生的反應可能導致了這一現象。

除了證明了人們為何在喝咖啡的時候吃黑巧克力之外,該項研究還對人的味覺感知原理有所貢獻。此外,研究對新產品的口味咖啡提供了很好參考。

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“我們需要更多的深入研究來理解其中的原理。”Wieck Fjældstad表示,

“或許最終的研究結果可以幫助我們減少食物中的糖分和熱量,這對於人體健康,特別是超重和患有糖尿病的人群是個好消息。”

英文原文地址:

https://newatlas.com/science/coffee-sweet-food-taste-sweeter-bitter-chocolate

翻譯:季翔

作者:Rich Haridy

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