熱愛咖啡的你，是否自己在家沖泡過咖啡？為何自己的咖啡不如咖啡廳呢？
阿拉比卡和羅布斯塔是最主流的兩種咖啡。二者區別何在？
阿拉比卡統治了高端咖啡市場，這種咖啡味道更甜，水果味更濃，酸味更加明顯。羅布斯塔味道更加濃烈，口感更厚重，油脂更多，通常用於製作拼配咖啡和速溶咖啡。
接下來：哪種烘焙最好？
這就好像是問：“哪种红酒最好？”一樣，答案是一樣的：因人而異。咖啡的烘焙和拼配正如紅酒的釀造，會產生完全不同的口味。
口感輕柔、水果味濃的烘焙適合製作底濾咖啡，這種輕度烘焙的咖啡更能保留咖啡原有的風味。
而深度烘焙、焦糖味更濃的咖啡更加適合製作意式濃縮咖啡。或許味道如紅酒、花香味的咖啡，可以嘗試用來製作法壓。總之你喜歡就好。
還有：如何研磨？
即便是最便宜的磨豆機的效果也要比購買提前研磨好的咖啡粉要好。至於研磨的粗細程度，如果你想製作法壓咖啡，咖啡粉的粗度應該如同胡椒粉；如果是手沖，則類似粗沙子；如果是意式濃縮，則細如粉末。
別忘了：選擇哪種牛奶？
牛奶打發的溫度要掌握好，以60-70℃為宜。專家建議，最好的牛奶並不一定與咖啡最搭，應該選擇咖啡師專用的牛奶，這種牛奶在打發之後更加絲滑，甜味更濃。
那麼，如何保鮮？可以放入冰箱嗎？
烘焙後的咖啡會很快變質，應該放入密封的容器中儲藏，同時避開光、熱和濕度。
放入冰箱冷凍或許在普通人的家中並不實用，因為冰箱的溫度不夠。因此最好的方法是買一些可真空密封的儲藏袋，避免咖啡氧化。
法壓
1. 烘焙程度：深度烘焙為宜，中度滴濾烘焙也可。
2. 原則：黃金比例是60g咖啡粉：1升水。如果想靠眼睛測量，大概一茶匙的咖啡粉量是10-15g。水在燒開之後稍微放涼再開始沖泡，放涼的時間最好在30秒左右。
3. 升級方法：在你覺得浸泡到時間之後，再耐心等一等。大多數不好喝的法壓咖啡都是因為不耐心造成的。我們下壓濾桿的時間太早了，甚至有人會反復下壓，這會使咖啡過度萃取。正確方式為，在倒入熱水後，用攪棒輕柔攪拌，等待咖啡粉全部沉入，然後浸泡5-8分鐘，再下壓濾桿。
1. 咖啡豆：意式濃縮咖啡的咖啡粉研磨要比法壓更細，深度烘焙為宜。當然這並不阻礙你嘗試用其他烘焙程度的咖啡做實驗。
2. 原則：意式濃縮咖啡的製作方法較為複雜。黃金法則是出杯量是粉量的1倍，製作時間在25-28秒之間，例如你放了20g咖啡粉，出杯量應該是40g。
3. 升級方法：你知道為什麼你的咖啡流速過快、味道太水嗎？因為粉量不夠。那為什麼流速過慢？因為粉量太多了。最好對咖啡粉進行精準稱重，可以在19-21g之間，然後根據流速來調整粉量。
1. 器具：最常見的是Hario V60，使用的是錐形濾碗和濾紙。Chemex則更能過濾咖啡中的油脂。
2. 原則：黃金比例是15g咖啡粉：250ml水。
3.沖泡方法：在這里為大家推薦“三步法”。首先，咖啡粉在濾碗中要保持平整，然後倒入少許的水，足以浸濕全部咖啡粉，靜置30秒，這一過程被稱為“預沖泡”。然後，倒入剩餘水量的一半，呈環形倒水，再等1分鐘。最後，將所有的水呈環形倒入。水與咖啡粉接觸的時間應該在2分30秒左右。
4. 升級方法：不要用自來水，最好用過濾水。倒水切忌太快或攪動太多，這會讓咖啡更苦。
英文原文地址：
翻譯：季翔
作者：Gemima Cody
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