如何讓自己的咖啡升級?媲美咖啡廳!

熱愛咖啡的你,是否自己在家沖泡過咖啡?為何自己的咖啡不如咖啡廳呢?

咖啡的沖泡是門嚴謹的科學,粉重、水溫、耐心,這些你都需要考慮在內。在了解如何讓自己的咖啡更加美味之前,首先讓我們來回答一個問題:什麼是咖啡豆?

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阿拉比卡和羅布斯塔是最主流的兩種咖啡。二者區別何在?

阿拉比卡統治了高端咖啡市場,這種咖啡味道更甜,水果味更濃,酸味更加明顯。羅布斯塔味道更加濃烈,口感更厚重,油脂更多,通常用於製作拼配咖啡和速溶咖啡。

接下來:哪種烘焙最好?

這就好像是問:“哪种红酒最好?”一樣,答案是一樣的:因人而異。咖啡的烘焙和拼配正如紅酒的釀造,會產生完全不同的口味。

口感輕柔、水果味濃的烘焙適合製作底濾咖啡,這種輕度烘焙的咖啡更能保留咖啡原有的風味。

而深度烘焙、焦糖味更濃的咖啡更加適合製作意式濃縮咖啡。或許味道如紅酒、花香味的咖啡,可以嘗試用來製作法壓。總之你喜歡就好。

還有:如何研磨?

即便是最便宜的磨豆機的效果也要比購買提前研磨好的咖啡粉要好。至於研磨的粗細程度,如果你想製作法壓咖啡,咖啡粉的粗度應該如同胡椒粉;如果是手沖,則類似粗沙子;如果是意式濃縮,則細如粉末。

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別忘了:選擇哪種牛奶?

牛奶打發的溫度要掌握好,以60-70℃為宜。專家建議,最好的牛奶並不一定與咖啡最搭,應該選擇咖啡師專用的牛奶,這種牛奶在打發之後更加絲滑,甜味更濃。

那麼,如何保鮮?可以放入冰箱嗎?

烘焙後的咖啡會很快變質,應該放入密封的容器中儲藏,同時避開光、熱和濕度。

放入冰箱冷凍或許在普通人的家中並不實用,因為冰箱的溫度不夠。因此最好的方法是買一些可真空密封的儲藏袋,避免咖啡氧化。

好了,讓我們進入正題:如何讓咖啡更好喝?
 

 法壓 

1. 烘焙程度:深度烘焙為宜,中度滴濾烘焙也可。

2. 原則:黃金比例是60g咖啡粉:1升水。如果想靠眼睛測量,大概一茶匙的咖啡粉量是10-15g。水在燒開之後稍微放涼再開始沖泡,放涼的時間最好在30秒左右。

3. 升級方法:在你覺得浸泡到時間之後,再耐心等一等。大多數不好喝的法壓咖啡都是因為不耐心造成的。我們下壓濾桿的時間太早了,甚至有人會反復下壓,這會使咖啡過度萃取。正確方式為,在倒入熱水後,用攪棒輕柔攪拌,等待咖啡粉全部沉入,然後浸泡5-8分鐘,再下壓濾桿。

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 意式濃縮 

1. 咖啡豆:意式濃縮咖啡的咖啡粉研磨要比法壓更細,深度烘焙為宜。當然這並不阻礙你嘗試用其他烘焙程度的咖啡做實驗。

2. 原則:意式濃縮咖啡的製作方法較為複雜。黃金法則是出杯量是粉量的1倍,製作時間在25-28秒之間,例如你放了20g咖啡粉,出杯量應該是40g。

3. 升級方法:你知道為什麼你的咖啡流速過快、味道太水嗎?因為粉量不夠。那為什麼流速過慢?因為粉量太多了。最好對咖啡粉進行精準稱重,可以在19-21g之間,然後根據流速來調整粉量。

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手沖

1. 器具:最常見的是Hario V60,使用的是錐形濾碗和濾紙。Chemex則更能過濾咖啡中的油脂。

2. 原則:黃金比例是15g咖啡粉:250ml水。

3.沖泡方法:在這里為大家推薦“三步法”。首先,咖啡粉在濾碗中要保持平整,然後倒入少許的水,足以浸濕全部咖啡粉,靜置30秒,這一過程被稱為“預沖泡”。然後,倒入剩餘水量的一半,呈環形倒水,再等1分鐘。最後,將所有的水呈環形倒入。水與咖啡粉接觸的時間應該在2分30秒左右。

4. 升級方法:不要用自來水,最好用過濾水。倒水切忌太快或攪動太多,這會讓咖啡更苦。

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英文原文地址:

https://www.goodfood.com.au/drinks/coffee/how-to-up-your-quarantine-coffee-game-20200409-h1n99v?from=singlemessage&isappinstalled=0

翻譯:季翔

作者:Gemima Cody

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