Earl E. Lockhart, the architect of the first Brew Control Chart
在20世紀50年代，Earl E. Lockhart 建立了最佳萃取率的標準（Coffee Brewing Control Chart），這一標準沿用至今，仍然適用。
1959年的咖啡沖煮控製圖
咖啡沖煮控製圖是用一個簡單的圖形表示了咖啡萃取中，三個重要因素之間的相互關係：濃度、萃取率、粉水比。這三個變量共同創造了咖啡的香氣、風味、醇厚度。
SCAE咖啡沖煮控製圖
萃取率是指咖啡液中的可溶物質含量與咖啡粉量的比例。
粉水比例即沖煮配方中所用的咖啡粉和水的比例。
普通人能接受的最低濃度的手沖咖啡，濃度大約是0.5%，剩餘99.5%都是水。
可接受的最強烈的高濃度的手沖咖啡，濃度大約是1.8%，剩餘98.2%是水。
在22%萃取率以上的咖啡通常會有不愉快的澀味和苦味，稱為過度萃取。
當粉水比例特別大時，咖啡液的濃度也會很低，甚至會有苦澀味出現。
SCA新版咖啡沖煮控製圖
這張圖一直被稱為是咖啡沖煮金杯表，甚至在一些自動滴濾機上也標示出了金杯的圖案（THE GOLD CUP SERIES），設備也很容易沖煮出好喝的咖啡。
表格是一個工具，不是規則。不在表格里仍然可以有好喝美味的咖啡，不運用表格也仍然可以有好喝的咖啡。
但它作為評價一杯咖啡質量的客觀手段，也為咖啡從業人員製作更優質的咖啡飲品提供了更多的知識和理解。
參考資料：
《Coffee Brewing Handbook》
《SCA Brewing Control Chart Update》
caffesme 