立夏將至,有什麼比冰咖啡更酷呢?

✌ 耶!冰咖啡來啦!

幾年前的夏天,我在一次旅行的路上喝到了超好喝的冰咖啡~~

我花費了一整天的時間,來來回回在廚房和我的花園往返,終於試做出來了一個完美的配方。結果我發現這個配方已經被James Hoffman (2007年東京世界咖啡師大賽冠軍,是風靡全球的《世界咖啡地圖》作者)早就研發出來了。其實也沒什麼大驚小怪的,這也不是我第一次自己研發飲品配方了。

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回到最初我開始做這件事的原因是因為,我不太喜歡冷泡咖啡。別誤解我,我現在有點開始喜歡了。在布里斯托爾的FCP的冷泡咖啡還不錯,我每次喝到都沒失望。有時候在家裡做冷泡咖啡,等了好幾個小時的東西經常讓我失望,正因如此這讓我對冷泡咖啡的方法望而卻步。

我用我手頭的咖啡做個示範,都是從一些優秀的烘焙師那裡買來的咖啡,我將在這個夏天用“先沖泡再冷卻"的方法來沖泡冰凍的飲料,方法是這樣:

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首先,找一個你喜歡的杯子,杯子的尺寸要足夠可以放很多的冰塊,你可以提前把杯子放在冰箱裡冷卻。

好了,拿起手沖壺開始你的沖煮吧!

我制定的配方是:

1/ 30g咖啡,比正常手沖稍細的研磨度;

2/浸濕濾紙,我個人喜歡Chemex,你也可以用你喜歡的V60、Kalita、聰明杯等沖煮;

3/用60g水進行悶蒸,慢慢注入水將咖啡粉全部均勻覆蓋,我個人喜歡用一個勺子稍微攪拌幫助萃取;

4/悶蒸45秒後開始緩慢的第二次注水,注入230g的水用時115秒,接著等待20秒,輕微搖晃將濾紙上的咖啡粉搖晃下來;

5/攪拌一下,這樣看起來就很不錯~

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6/總的萃取時間大概是在3:30 – 3:45期間,不要忘記,研磨度是比通常的手沖細一點,現在你得到了一份粉水比例為1:11的咖啡;

7/接下來,將280g的冰塊倒入已經沖好的咖啡裡,晃一晃;

8/靜置60-90秒;

9/讓冰塊在咖啡裡融化,最後得到大概450ml的冰咖啡。

關於上述的理論- 通過熱水沖煮後再加入冰塊的好處就是,當你沖煮完,其實咖啡已經冷卻了一些了,之後再加入冰塊,那麼讓咖啡一次可以徹底冷卻,而不是將熱水直接沖在冰塊上導致更多的冰被融化。

好了,把咖啡倒入提前冷卻好的杯子開始享用吧。

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如果你碰巧有咖啡剩餘,將其倒入冰格中放入冰箱冷凍。下次喝咖啡的時候就可以放幾塊咖啡冰在杯子裡。

我還沒有這樣做過,因為我每次都能喝光,這樣可能會有些豐富的味道,尤其是把不同的咖啡混合在一起。

對於你做的任何冰飲——冰塊越多越好,越大越好!這樣既減少了冷卻時間,也減少了飲​​料中的稀釋量。

翻譯:黃丹陽
原文:https://www.kallisticoffee.com/post/springtime_iced_coffee

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