咖啡店經營丨如何打開冷萃咖啡市場?

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如果你經營一家咖啡館,你可能會想根據當下咖啡飲料趨勢,來調整自己店裡業務,同時尋找一種合適方法來提供給客戶。冷萃咖啡就是其中的一種流行趨勢,由於它近年來十分受歡迎,並且利潤可觀,所以很適合任何咖啡館的菜單。

準備冷萃咖啡的方法有很多種,也有很多適合冷萃咖啡的配送方式,你需要決定哪種方法最適合您的生意,並能讓您的顧客滿意。

以下是您的咖啡店可以參與提供特色冷飲的多種方式:

選擇適合咖啡店的冷萃方法

有很多方法可以為客戶提供冷萃咖啡,不同的方法對您的店來說都可能有明顯的優勢和劣勢,故需考慮你的能力和資源。以下是最常見的幾種方式。

1.新鮮的冷萃咖啡

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準備冷萃咖啡最簡單的方法:將咖啡放在一個容器中,用冰水浸泡數天或數小時。這種方法比較經濟實惠,因為它不需要特殊設備,但是這需要大量的時間和人力投入。另外,在準備過程中沒有加熱的飲料,也存在安全隱患。因為沒有高溫衝煮過的咖啡,可能會使病原體和污染物更容易存活,另外空氣接觸到咖啡,也可能會使咖啡氧化,對其風味產生負面影響,其保質期也將縮短。

這種衝煮方式對於剛剛開始嘗試提供冷萃咖啡的咖啡店來說比較友好,也適用於想測試冷萃咖啡市場的咖啡店。Trevor Ogborn是科羅拉多州杜蘭戈市Durango Joes Coffee的創意經理,他說:"我們正在考慮在較小的店面使用經過消毒的牛奶空罐,在較大的店面安裝一個類似啤酒機一樣的系統。"

2.氮氣咖啡

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氮氣咖啡一般涉及到安裝一個通風系統,或者一個類似於酒吧里的啤酒分配系統。這樣冷萃咖啡可以提前準備好並儲存在大桶中,當水龍頭打開時,氣體壓力迫使咖啡通過符合食品安全的管道出來。由於這種系統密封性好,可以使冷萃咖啡保持新鮮度和風味更持久,出品更有效率,並減少了包裝和儲存量。

提供冷萃咖啡的另一個好處是,它還可以注入氮氣,形成了像氮氣啤酒一樣的飲料。這種飲料的頂部都會有種類似啤酒一樣的綿密氣泡,是由於在壓力下注入氮氣造成的。

當考慮使用氮氣咖啡系統時,需要在專業設備上進行投資,還需確保系統定期消毒和維護。所有的團隊成員都必須接受培訓,了解如何使用和清潔這種設備。

3.即飲(RTD)咖啡

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咖啡館可另一種打開冷萃或氮氣咖啡市場的一種方法,是製作即飲的罐/瓶裝咖啡,或者將濃縮冷萃咖啡準備好,提供給顧客在家裡自己配製。這些方法可以在不影響風味的前提下,讓飲料保存更長時間,並且可以出售給分銷商,比如當地的餐廳或健身房。

Trevor說,"我見過大容量的罐裝冷萃咖啡,可以稀釋或作為濃縮飲用。"  Alex Maes是Revelator咖啡公司咖啡運營總監,位於佐治亞州亞特蘭大,他也做了類似的事情。他說:"罐裝咖啡的生產成本比玻璃瓶要低得多,而且我們的分銷商也有這個需求,所以我們想試一試。"不過他認為必須考慮到燃氣本身和額外的人工成本,而且根據你計劃的量,你可能需要更多的冷藏空間來儲存。

雖然這種方式可能更適合規模較小的咖啡館,如果你想利用這種即飲咖啡的方式,把市場擴大到在便利店或其他分銷渠道,包括銷售RTD咖啡的咖啡館,則需要考慮幾個因素。

這樣可能需要與裝瓶公司合作,以管理即飲咖啡的生產,並確保能夠經過巴氏殺菌,使你的咖啡成為貨架上的穩定產品。另外,還需要投資在品牌營銷和產品銷售中,這可能是很昂貴的成本。

4.製作濃縮版冷萃咖啡

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對於沒有多少儲存和準備空間,又不想投資大型設備的咖啡館來說,使用濃縮咖啡是一種解決方案。這涉及到製作一種濃縮的冷萃咖啡,可以加冰飲用,使咖啡館需要專門定制一種合適的萃取方案,這種濃縮咖啡可以不用稀釋,直接添加牛奶或其他飲料一起飲用。

Daniel Hobbs是巴西里約熱內盧Aussie Coffee Brasil的老闆,擁有一款意式濃縮咖啡品牌和酒吧。他說:"我把100毫升的濃縮咖啡放在200毫升的玻璃杯裡,加冰,不使用任何塑料製品,小批量製造,不會有超過3天的咖啡,採用了7:1的比例。 “

通過這樣做,他可以把每杯飲料的口感、容量和成本都保持一致,並且將其推銷出去。他還說:"在杯子裡加了冰塊,我直接把冷萃咖啡加滿,這樣每次都是100毫升,所以我可以在不稱量的情況下,對咖啡的量有一定的控制。如果有人覺得濃縮的冷萃咖啡太濃,只需讓冰塊融化,進一步稀釋就可以了。" 

如果你的咖啡店想提供這種飲品,可以投資購買專門的飲品機。例如MARCO公司開發的FRIIA系統,它可以從一個吧台底下的系統分配熱飲、冷飲和起泡飲料。

5.提供冷萃咖啡雞尾酒

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想為顧客提供冷萃咖啡的話,其實可以考慮更進一步,嘗試推出Hard或與酒精結合的咖啡。人們認為冷萃咖啡的天然甜味、高咖啡因含量、低酸度,使其成為伏特加、威士忌和朗姆酒等烈酒的天然搭配。與許多常見的咖啡和酒類組合不同(如愛爾蘭咖啡和白俄羅斯咖啡),咖啡雞尾酒不一定需要添加牛奶和奶油或冰塊。

Nikolai Fürst是哥倫比亞Medellín Desarrolladores De Café的老闆,也是前德國品酒冠軍。他在自己的咖啡館裡用冷萃咖啡來製作創意雞尾酒,他說:"我們會做一些以咖啡為基礎的雞尾酒,比如用冷萃咖啡加熱帶水果、香料、湯力水、蘇打水等。" 他還表示了這些飲料在店裡越來越受歡迎。

進入冷萃咖啡咖啡市場,意味著您考慮您的咖啡館可能面對的問題,再做出謹慎的決定。

Gemma Kiernan是Marco Beverage Systems公司的全球市場經理,該公司為全球企業提供咖啡配送系統。她說:"冷萃咖啡可能是一種比較棘手的飲料,因為它既費時又麻煩。我建議咖啡店考慮一下他們的供應鍊和製作冷萃咖啡的方法,例否是自己來製作,或是尋找當地的咖啡烘焙師提供冷萃濃縮咖啡或RTD咖啡?"

通過在菜單中加入冷飲,咖啡店打開了提供另一種流行飲品的大門,未來可能會有更多的需求。

Gemma說:"一般來說,冷飲的需求將繼續發展,咖啡店需要區分天然風味和添加劑的味道區別。冰茶、cascara和kombucha這種即飲飲料需求也將繼續增長。"

原文鏈接:
https://www.perfectdailygrind.com/2020/04/how-cafe-owners-can-tap-into-the-cold-brew-market/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=how-cafe-owners-can-tap -into-the-cold-brew-market

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