燕麥奶走紅的背後,有沒有資本運作的成分?

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就在幾年前,還很難在任何一家咖啡店裡找到燕麥奶的身影。而如今,燕麥奶作為一種新晉網紅,充斥著各家大小咖啡店。2017年的美國,只有10家咖啡店售賣燕麥奶;快進到2019年,這個數字飆升至3500家。

這種超級量變,在振奮人心的同時,不禁要去關心一下,是什麼特質讓燕麥奶不同於其他牛奶,以及咖啡師如何開發出燕麥奶的全部潛力。

No.1 什麼是燕麥奶?

這種均衡、略帶甜味、順滑的牛奶替代品震撼了咖啡界。那麼,燕麥奶是如何製成的呢?
燕麥奶的製造工藝,簡單說來,就是與水混合後磨成粘稠的液體。在這個過程中,會加入一定量的酶,以加速燕麥中碳水化合物的分解,這有助於產生天然的甜味。
將混合物過濾以去除粗纖維,留下一種光滑粘稠的液體,基本上就是燕麥奶了。還可以在其中添加維生素和礦物質來增加燕麥奶的營養價值。此後,對其進行巴氏滅菌,這確保了產品的飲用安全,且延長了保質期。

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No.2 燕麥奶初出茅廬

不管你相不相信,燕麥奶的商業性銷售已有20多年的歷史。1996年,太平洋食品公司開始在美國銷售燕麥奶,Oatly於20世紀90年代開始在瑞典生產以燕麥為基的飲料。是什麼原因使消費者花了這麼長的時間才趕上這趟列車的呢?
過去的幾十年間,消費者的消費行為發生了變化。越來越多的素食主義對非牛奶飲品懷有更大的興趣並願意消費,這其中就包括燕麥奶。在全球範圍內,素食主義者數量持續上升,這是因為人們對環境保護和健康生活方式的興趣越來越大。在英國,過去十年間,素食者的數量從15萬增加到了54萬。而他們所倡導的全素食,意味著能夠替代牛奶的“奶製品”成為日常飲食中的必需品。
2017-2019年,英國燕麥奶的銷售額增長了71%,而在美國,燕麥奶的零售額在2019年增長至2900萬美元。今年,Starbucks, Peet’s Coffee和Dunkin Donuts都宣布他們將在菜單中加入燕麥奶一項。

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No.3 燕麥奶所具備的環保優勢

圍繞燕麥奶所營造出的環保優勢也是令其如此受歡迎的部分原因。燕麥奶的整個生產過程對環境的影響很小,且是一個可持續的系統。
在評估食物對環境所造成的影響時,有許多因素需要考慮。首先是土地使用面積,所指的是生產某種食物需要多少空間。使用更少的空間來種植農作物或畜養動物,可以為寶貴的林業提供更多的空間。其次是用水量,所代表的是種植該農作物或畜養某種動物需要的水量。再次是二氧化碳排放量,越大的排放量,將帶來越大的溫室效應。
一杯200毫升的燕麥奶需要大約0.8平方米的土地和5升的水,並且釋放出不到0.3公斤的二氧化碳。
而一杯200毫升的牛奶需要超過3,884,982平方米的土地和大約120升的水來,釋放出超過0.6公斤的二氧化碳。
此外,同為植物奶的杏仁奶,需要的種植土地稍微少一些但需要74升的水,二氧化碳排放量為0.17公斤。豆奶對環境的影響與燕麥奶相似,儘管它二氧化碳排放量比燕麥多0.03公斤,但它需要的水量只有燕麥的一半,所需要的種植土地也只要一點點。

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No.4 燕麥奶的風味&質地

對於無法飲用牛奶的體質來說,燕麥奶無疑是個很好的替代品,因為它不含大多數過敏原(如果使用的燕麥是無麩質的,譯者插一句:外國人神奇的體質會對許多奇怪的東西過敏,此處的“麩質”說的就是麥類中的蛋白質,直觀一些來說,就是前段時間大家從早弄到晚的涼皮中所洗出的麵筋,你想,你細想,吃涼皮時沒有麵筋,人生該是多麼不美滿。),如:乳糖、大豆和堅果。燕麥奶通常富含維生素和礦物質,還含有大量對消化系統有益的可溶性纖維。
燕麥奶往往具有濃稠的質地和乳脂般的口感,與其他牛奶替代品相比,大部分人認為它更像牛奶,還是全脂牛奶。它通常有點甜,但不是蔗糖的那種直白的甜。

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No.5 燕麥奶在咖啡中的表現

燕麥奶與咖啡之間的相互作用,就像牛奶與咖啡之間的一樣。如果燕麥奶與咖啡的比例合適,它可以平衡咖啡的口感、風味並帶來甜感,與具有復雜水果風味且酸度明亮的咖啡配合得極好。(譯者按:那些只適合Espresso或美式的水果調性SOE,似乎找到了奶咖新出路。)
因為它與牛奶的相似性,打發燕麥奶並拉花都不在話下,只有一個前提:會打發牛奶,並且會拉花。在打發燕麥奶時,同樣可以加熱到55-65℃。為了盡可能穩定奶泡,需要在燕麥奶中充入比牛奶更多的空氣,這將有助於創造一個更平滑的紋理,並更長久地保持其形狀。
燕麥奶比普通牛奶升溫更快,所以使用溫度計來關注溫度的上升速度可能會有所幫助。打發好後,讓燕麥奶靜置40秒鐘後再進行拉花,會使咖啡的質地更加均衡。在拉花時,建議做一些持久性高、不用太耗時的圖案。

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無論你是好奇燕麥奶與咖啡融合出的味道,還是考慮到飲食的需求,又或是處於環保的考量,下次去咖啡店時都不妨點一杯燕麥奶拿鐵試一試,看看燕麥奶與普通牛奶到底有何不同。
那麼,問題來了。當你去咖啡店點一杯燕麥奶拿鐵時,會是出於環保的主張嗎?套用某著名節目女主持人的一句話:真的嗎?我不信。
編譯| Sandy
文章來源丨吃喝情報局

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