咖啡可以讓人迷惑不解
咖啡是一種果實的種子，從一種異常細小的植物上生長出來，紮根於世界上難以獲取的地方。它們被裝入袋中，然後運到數千里外的烘焙機中，用科學和經驗相結合的方法將其烘焙成為我們常見的咖啡豆。我們將其研磨並沖泡成咖啡，這兩項工作都需要不少設備。
雖然我們用不同的設備很難改變咖啡豆本身的質量。但是當你想衝好咖啡，有三件事情還是不容忽視的：你使用的磨刀和研磨度、 衝煮方法。衝煮方法容易被忽略，並且根據專業咖啡協會的研究主任Peter Giuliano稱：這也許是最容易被誤解的。
——咖啡協會的研究主任Peter Giuliano
烘焙前，咖啡豆中的二氧化碳含量與周圍空氣中的二氧化碳含量相同，一旦烘焙後，每顆咖啡豆的重量中可能超過2%是二氧化碳。烘焙結束的那一刻，氣體就開始從咖啡豆中釋出，這種氣體的釋放會導致咖啡的芳香物質（也稱為揮發性有機化合物）的損失，咖啡豆開始被氧化。咖啡出現不好的風味是由咖啡豆的老化和氧化造成。
氧氣是咖啡豆的“死敵”，這也是為什麼現在大多數咖啡袋都有一個小閥孔的原因。這個單向閥孔是用來排二氧化碳的，也保證了袋子不會膨脹和爆炸，並且防止氧氣進入袋子裡。這就意味著袋子裡主要是二氧化碳，並且會從袋子裡被排出來，氧氣含量很少。
Peter Giuliano說：袋子裡的二氧化碳甚至像"毯子"一樣阻隔了咖啡豆的氧氣，即使你重新打開袋子取咖啡，也不會損失多少二氧化碳。
“如果你把所有的咖啡豆都倒入一個新的容器，而容器裡面都是氧氣，這樣你基本上就是在處理掉那層寶貴的C02毯子，取而代之的是含氧的環境。有些咖啡容器會將空氣從罐子內部抽走，例如Fellow的新型Atmos，這種真空容器的效果仍未得到驗證。
咖啡焙烘焙之後，兩週以內都是新鮮的
Peter Giuliano說：一般來說，咖啡在烘焙後兩週內飲用是最好的。在這之後，咖啡會很快變質。當然，到了三個月，咖啡就完全變質了。不過，這些變質時間會因包裝材料和環境的不同而有很大的變化。
作者：WILL PRICE
翻譯：Pevy
英文原文地址：
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