咖啡保鮮,為你的咖啡披上一層二氧化碳的“毯子”

對於不熟悉的人來說

咖啡可以讓人迷惑不解

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咖啡是一種果實的種子,從一種異常細小的植物上生長出來,紮根於世界上難以獲取的地方。它們被裝入袋中,然後運到數千里外的烘焙機中,用科學和經驗相結合的方法將其烘焙成為我們常見的咖啡豆。我們將其研磨並沖泡成咖啡,這兩項工作都需要不少設備。

雖然我們用不同的設備很難改變咖啡豆本身的質量。但是當你想衝好咖啡,有三件事情還是不容忽視的:你使用的磨刀和研磨度、 衝煮方法。衝煮方法容易被忽略,並且根據專業咖啡協會的研究主任Peter Giuliano稱:這也許是最容易被誤解的。

沒有一個完美的和全面的方法來描述咖啡能喝多久,因為要考慮的變量真的太多,但我們確實知道咖啡變質的主要原因。以下是你需要知道的關於留住咖啡新鮮度的方法

——咖啡協會的研究主任Peter Giuliano

兩種會讓咖啡變質的情況

Peter Giuliano和SCA最新《咖啡新鮮度手冊》都認為:咖啡的品質會因咖啡的排氣和"不良化合物的生長“而喪失。其中“咖啡品質”這個詞被許多科學界人士所忌諱,因為它通常被認為是一種主觀的說法。

烘焙前,咖啡豆中的二氧化碳含量與周圍空氣中的二氧化碳含量相同,一旦烘焙後,每顆咖啡豆的重量中可能超過2%是二氧化碳。烘焙結束的那一刻,氣體就開始從咖啡豆中釋出,這種氣體的釋放會導致咖啡的芳香物質(也稱為揮發性有機化合物)的損失,咖啡豆開始被氧化。咖啡出現不好的風味是由咖啡豆的老化和氧化造成。

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把咖啡豆留在袋中是最好的

氧氣是咖啡豆的“死敵”,這也是為什麼現在大多數咖啡袋都有一個小閥孔的原因。這個單向閥孔是用來排二氧化碳的,也保證了袋子不會膨脹和爆炸,並且防止氧氣進入袋子裡。這就意味著袋子裡主要是二氧化碳,並且會從袋子裡被排出來,氧氣含量很少。

Peter Giuliano說:袋子裡的二氧化碳甚至像"毯子"一樣阻隔了咖啡豆的氧氣,即使你重新打開袋子取咖啡,也不會損失多少二氧化碳。

“如果你把所有的咖啡豆都倒入一個新的容器,而容器裡面都是氧氣,這樣你基本上就是在處理掉那層寶貴的C02毯子,取而代之的是含氧的環境。有些咖啡容器會將空氣從罐子內部抽走,例如Fellow的新型Atmos,這種真空容器的效果仍未得到驗證。

咖啡焙烘焙之後,兩週以內都是新鮮的

Peter Giuliano說:一般來說,咖啡在烘焙後兩週內飲用是最好的。在這之後,咖啡會很快變質。當然,到了三個月,咖啡就完全變質了。不過,這些變質時間會因包裝材料和環境的不同而有很大的變化。

作者:WILL PRICE

翻譯:Pevy

英文原文地址:

https://gearpatrol.com/2020/03/29/how-to-keep-coffee-fresh/

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