咖啡入酒成新風尚?背後推手是冷萃技術

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冷萃咖啡需求大增,甚至出現清爽風格的咖啡調酒。

冷萃咖啡(Cold Brew)已經完全改變了咖啡的遊戲規則。在紐約經營Gregory 咖啡的Gregory Zamfotis 會注意氣溫天氣變化,並指示他的咖啡店員,以提前準備店中的冰咖啡數量,“你不會想要早上9 點咖啡就賣完吧?”他說。

冷萃咖啡通常需要經過12 小時涓滴成一杯可口的冰咖啡,它品嚐起來比一般的咖啡更圓潤順滑,也富有品質感。Gregory 在旺季時,一天可賣出1 萬杯冷萃咖啡。

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紐約Gregory 咖啡的老闆Gregory Zamfotis,圖片來源:NYTimes

根據美國國家咖啡協會在2019 年的調查,有80% 的美國成人注意到冷萃咖啡。冷萃咖啡的需求持續成長,為咖啡產品突破了季節限制,在溫暖的天氣創造了驚人業績,美國已經變成一個冷萃咖啡王國了。

現在,冷萃咖啡更進一步,影響到了酒精飲品。咖啡一直很受到大家的歡迎,但調酒界說到製作咖啡口味的調酒,比如咖啡香甜酒,反應就相對平淡。咖啡香甜酒,讓人聯想到的是又甜又濃膩,像糖漿般的深色飲品。

不過最近開始有些咖啡味的酒類產品上市,以冷萃咖啡的概念來製作。比如說,現在曼哈頓的酒吧NoMad 就很流行一款“意式濃縮馬丁尼”的酒品。清爽順滑,裝在沁涼的高腳馬丁尼酒杯裡,帶有果味與苦味融合的成熟滋味。

澳大利亞品牌Mr. Black 用了3 種咖啡豆混合,做出了一款新型態、不那麼甜的咖啡酒,在市場上受到歡迎。不到2 年,北美超過4000 家酒吧都可以看到他們的酒。來自Astor Wine & Spirits 的酒品採購形容這樣的新風格咖啡酒,此酒款“混合了所有消費者有興趣的東西,品牌與產品設定都做得很好。”

冷萃咖啡絕對不只是艷陽天裡的一杯冰咖啡而已,它更帶來了咖啡品飲在不同溫度的新品味玩法。

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